Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 750 г курицы

• 1 кг зеленого горошка

• 3 ст. ложки жира

• 1–2 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 2–3 помидора

• укроп

• соль

• красный перец по вкусу

Приготовление

Разрубить на порционные куски курицу и поджарить жиру. Вместе с мясом поджарить мелко нарезанный лук, муку и очищенные и нарезанные красные помидоры. Затем положить

красный перец, соль и горячую воду (чтобы она покрывала мясо).

Когда смесь закипит, добавить очищенный свежий зеленый горошек и тушить. Перед тем как снять с огня, посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Подать с густым кислым молоком.

Курица с зеленым горошком, запеченная в тесте

Ингредиенты

• 1 курица (около 1 кг)

• 1 банка консервированного зеленого горошка

• 125 г сливочного масла

• 5 молодых луковиц с зелеными перьями

• 1 яйцо

• соль

• перец

Для теста:

• 300 г муки

• 120 мл воды

• 150–200 г охлажденного сливочного масла

Приготовление

Разделить курицу на части. От ножек и грудки отделить кости, мясо мелко нарезать, посолить и поперчить. Остальную часть курицы оставить для бульона.

Куриное мясо жарить на масле на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким и не подрумянится. В том же самом масле потушить до мягкости нарезанный лук.

В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, зеленый горошек, посолить, поперчить. Сверху разложить приготовленное куриное мясо и накрыть французским тестом, подтянув его края к бортикам.

Сделать на тесте ножом насечки и смазать взбитым яйцом. Поставить форму на 15 минут в духовку (230 °C), затем снизить температуру до 160–180 °C и держать форму еще в течение 30 минут.

Для приготовления теста из муки и воды замесить довольно крутое тесто раскатать его в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. На половине этого прямоугольника тонкими ломтиками разложить масло, затем сложить прямоугольник пополам и снова раскатать до прежнего размера. Эту операцию повторить 5–6 раз.

Приготовленное таким образом тесто до использования хранить в холодном месте.

Цыплята с рисом и овощами

Ингредиенты

• 2 цыпленка

• 1 стакан риса

• 150 г смальца

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 небольшой корень сельдерея

• 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука

• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

• 100 г грибов

• 200 г зеленого горошка

• перец

• соль

Приготовление

Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 минут.

Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир. Добавить половину зелени петрушки. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 минут. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 минут.

В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем.

Рагу из овощей

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля

• 3 моркови

• 1 стакан зеленого горошка

• 2 луковицы

• 1 ст. ложка масла

• 1 стакан сметаны

• соль

Приготовление

Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения.

Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.

В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др. Вместо сметаны овощи можно залить сметанным или томатным соусом и тушить.

При подаче к столу рагу полить растопленным сливочным маслом.

Зеленый горошек с морковью

Ингредиенты

• 100 г зеленого горошка

• 60 г моркови

• 15 г сливочного масла

• 100 г молочного соуса

• 5 г сахара

• 5 г петрушки

Приготовление

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до готовности, горошек отварить. Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Горошек смешать с овощами и соусом, добавить сахар.

При подаче полить маслом.

Стручковый горошек или спаржевая фасоль отварные

Ингредиенты

• 1 кг стручкового горошка или спаржевой фасоли

• 1 ст. ложка масла

• соль

• 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Спаржевую фасоль до варки разрезать вкось на кусочки длиной 3–4 см.

Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу.

Вместо масла и сахара горошек или фасоль можно залить молочным соусом.

Горячий стручковый горошек подается к мясным и рыбным блюдам или как второе блюдо.

Зеленый горошек отварной

Ингредиенты

• 5 стаканов свежего зеленого (или 2 стакана сухого) горошка