Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мезгу сложить в кастрюлю, залить кипящей водой (1,5 л воды на 1 кг свеклы) и оставить на 1–2 часа настаиваться. Затем подогреть мезгу в течение 30 минут при непрерывном помешивании. Для пароварки или соковарки корнеплоды можно резать крупно и распаривать их 2–3 часа.
Распаривать свеклу можно и в эмалированном ведре на алюминиевой решетке, установленной в ведре на 10 см от дна. Из распаренной свеклы отжать сок через редкую холстину на прессе или в холщовом мешке руками. Сок уваривать так же, как и виноградный, но более длительное время, пока сироп не загустеет, как варенье.
Готовый сироп хранить в стеклянных банках.
Ингредиенты
• 13 кг красной столовой свеклы
• 3 л воды
• 270 г соли
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
Приготовление
Для приготовления этого соленья используют крепкие, хорошо оформленные, крупные, не промерзшие, темно-красного цвета корнеплоды.
Свеклу очистить от ботвы и боковых наростов, вырезать зеленую часть головки, после чего очистить острым ножом из нержавеющей стали.
Очищенные корнеплоды промыть проточной водой и нарезать кружками толщиной 1 см.
Варить их в воде до мягкости, затем остудить холодной водой и уложить в банки или в другую посуду. Уложенную свеклу залить предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом.
Брожение продолжается 12–15 дней, после чего соленье готово для потребления.
Это соленье хранить при температуре между 5 и 10 °C.
При более высокой температуре оно не получается стойким.
Во время хранения соленье доливать рассол, приготовленным при следующем соотношении – 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.
Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины B1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов. Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна – в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус.
Ингредиенты
• 150 г зеленого горошка
• 150 г баклажанов
• 150 г репчатого лука
• растительное масло
• 1 вареное яйцо
• 1 яблоко
• лимонный сок
• сахар
• соль
Для заправки:
• по 1/2 стакана майонеза и сметаны
• 2 толченых зубчика чеснока
• 1 ч. ложка горчицы
Приготовление
Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.
Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.
Ингредиенты
• 600 мл воды
• 100 г консервированного горошка
• 2 картофелины
• по 1 маленькой моркови и луковице
• 1 ст. ложка растительного масла
• 15 г фасоли
• 50 г мяса криля
Приготовление
В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.
Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.
За 15 минут до готовности добавить в суп мясо криля.
Ингредиенты
• 1,6 л бульона
• 1 стакан молока
• 2 стакана вареного риса
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 2 ч. ложки сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец
Приготовление
Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек и залить бульоном.
Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут.
Ингредиенты
• 600 г телятины
• 2 моркови
• 1 стакан зеленого горошка
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 ч. ложка муки
• 3 помидора
• 1 гроздь винограда
• 1 апельсин
• 1 ч. ложка сока лимона
• зелень укропа
• сахар
• соль
• перец
Приготовление
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 1 часа.
В конце добавить зеленый горошек и сметану.
Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.
Ингредиенты
