Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

Ленивые вареники можно готовить, не пользуясь сухарями.

Состав: 500 г творога;

3 ст. ложки манной крупы;

2 яйца;

4 ст. ложки толченых сухарей;

2 ст. ложки жира;

3 ст. ложки сахара; соль по вкусу.

Клецки из нежирного творога

Творог пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, сахар, соль и муку, все перемешиваем. Из подготовленной массы с помощью 2-х чайных ложек формируем клецки, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5–7 минут до готовности. Всплывшие клецки вынимаем шумовкой и подаем горячими. Поливаем растопленным маслом. Подаем сметану или молоко.

Приготовленные данным способом клецки можно запекать в сметане. Для этого уложим их на сковороду, зальем сметаной и поставим в духовку на 30 минут.

Состав: 200 г нежирного творога;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ч. ложки сахара;

2 стакана молока;

соль по вкусу.

Суп из черной или красной смородины с творожными клецками

Воду с сахаром вскипятим, добавим крахмал, разведенный ягодным соком. Прогреваем и охлаждаем.

Творог смешиваем с яйцом, солью, сахаром, крахмалом или мукой. Чтобы убедиться, не распадутся ли клецки, сварим сначала пробную клецку и, если это необходимо, добавим в творог еще крахмала.

Из массы формируем клецки, опускаем их в кипящую, слегка подсоленную воду и варим на слабом огне. Когда клецки всплывут, вынимаем их и помещаем в порционную посуду с супом из ягодного сока.

Состав: 1 стакан сока черной смородины;

1 л воды;

1 ст. ложка сахара;

1 ст. ложка крахмала.

Для клецек: 300 г творога;

1 яйцо;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сахара;

1/2 ч. ложки соли.

Суп картофельный с творожными гренками

В горячую воду опускаем очищенный картофель, нарезанный дольками, солим и варим. Лук мелко нарезаем, обжариваем в масле, добавляем в суп. Часть готового картофеля из супа вынимаем, протираем через дуршлаг или сито, взбиваем вместе с маслом, подмешиваем в суп. Посыпаем суп мелко нарезанной зеленью. Подаем с творожными гренками.

С черствого белого хлеба срезаем корочку, хлеб нарезаем ломтиками, намазываем маслом. В творог кладем яйцо, соль, масло или густую сметану, массу вымешиваем, обильно смазываем ею хлеб, затем обжариваем в духовке на решетке. Гренки посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1,5 л бульона или воды;

500 г картофеля;

1 луковиц;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

100 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Для гренок: 8 ломтиков белого хлеба;

200 г творога (нежирного);

2 ст. ложки сметаны;

1 яйцо;

соль по вкусу.

Мясной бульон с творожными кубиками

Творог протираем через сито, солим, растираем с яйцом, добавляем тертый сыр, пряности и приправляем лимонной цедрой и мускатным орехом. Готовим на водяной бане в небольшой форме для запекания, в которую предварительно помещаем промасленный пергамент или фольгу Вынув, нарезаем кубиками размером 1 см, выкладываем в суповую миску и заливаем кипящим бульоном.

Состав: 100 г мягкого творога;

соль по вкусу;

1 яйцо;

20 г швейцарского сыра или чеддера;

лимонная цедра, мускатный орех;

10 г растительного масла для смазывания пергамента.

Лепешки творожные

Сухой творог размешиваем с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавляем побольше муки. На посыпанной мукой доске полученную массу раскатываем в виде цилиндра, нарезаем кружочками, формируем лепешки, кладем на разогретую с жиром сковороду и запекаем до подрумянивания. Отдельно к лепешкам подаем сметану, смешанную с сахаром и корицей, или молоко.

Состав: 500 г нежирного творога;

2 яйца (желтки);

100 г муки в/с;

100 г растительного масла для жаренья;

500 г сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара;

щепотка корицы;

соль по вкусу.

Блинчики с творогом

Одно яйцо отбиваем в кастрюлю, всыпаем 1 ст. ложку сахара, 1/3 ч. ложки соли, вливаем 1 стакан холодного молока и все перемешиваем. Понемногу всыпаем просеянную муку, тщательно вымешивая, разводим остальным молоком, прибавляя его постепенно. Чтобы блинчики не пригорали и лучше отставали от сковороды, вливаем в тесто 1–2 столовые ложки растительного масла. Испекаем блинчики. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.

Творог для начинки пропускаем через мясорубку, прибавляем желток, сахар, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры, пропущенной через мясорубку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и все это хорошо перемешиваем (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм).

На более обжаренную сторону блинчика кладем 1 столовую ложку творога и заворачиваем блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.

Блинчики кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

К горячим блинчикам отдельно подаем сметану.

Состав: 2 стакана муки;

500 г нежирного творога;

2 ст. ложки растительного масла для теста;

2 ст. ложки сахара;

1 л молока для теста;

2 яйца;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ч. ложка лимонной цедры;

1/2 ч. ложки соли.

Галушки из творога

Творог пропускаем через мясорубку, добавляем 2 сырых яйца, кладем сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли и хорошо перемешиваем. Затем всыпаем 1 стакан просеянной муки и замешиваем.