Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Испанские пирожки с курицей

Для теста: 350 г муки, 110 мл воды (или 50 мл молока + 60 мл воды), 110 мл оливкового масла, ⅓ ч. л. соли

Для начинки: 400 г куриного мяса (бедро без кости), 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука или белая часть лука-порея, 1 сладкий перец, молотый черный перец и соль по вкусу, 1—2 ст. л. растительного масла

Для оформления: 1 яйцо, растительное масло

Приготовить тесто. Соединить отдельно жидкие компоненты и сухие, затем смешать. Замесить однородное, немного липкое тесто. Поставить в холодильник на час.

Приготовить начинку. Курятину нарезать небольшими кубиками, поперчить. Овощи измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Когда они станут коричневыми, удалить. Выложить лук и перец, обжарить на умеренном огне до мягкости. Добавить курицу, жарить 5—7 минут, помешивая. Посолить, выключить огонь и дать начинке остыть полностью. Раскатать тесто до толщины 2—3 мм. Вырезать кружочки диаметром 8—10 см. Смазать края размешанным яйцом. На половинку каждого кружка выложить около столовой ложки начинки. Накрыть второй половинкой и прижать края вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 10 минут или обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета.

Мексиканские пирожки с курицей и сыром

Для теста: 150 г сливочного масла, 300 г муки, щепотка соли, 1 яйцо, 3—5 ст. л. воды

Для начинки: 500 г курицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, ½ ч. л. семян тмина, ½ ч. л. молотого острого перца, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо для оформления

Приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, обжарить на растительном масле с луком и чесноком практически до готовности. Добавить мелко нарезанный сыр. Посолить, поперчить, посыпать тмином.

Растопить сливочное масло, дать ему немного остыть. Всыпать в миску муку, посолить. Влить масло и взбитое яйцо. Добавляя воду, замесить мягкое тесто. Раскатать тесто. Вырезать круги диаметром 10—12 см. На половину круга положить начинку, смазать края круга водой и накрыть начинку второй половиной теста. Прижать края вилкой. Выложить пирожки на противень. Смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 15—20 минут при температуре 200 °С.

Маффины закусочные с оливками

150 г брынзы или 150 г творога и ½ ч. л. соли, 150 мл кефира, 250 г пшеничной муки, 10—12 оливок, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 2 зубчика чеснока, 50—70 г тертого сыра

Размять брынзу или творог с кефиром, яйцом и сахаром. Добавить измельченную зелень и чеснок, нарезанные кружочками оливки. Всыпать муку с содой, размешать. Должно получиться тесто, как густая сметана. Разложить тесто в формочки для запекания, заполняя их на ⅔ объема. Посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25—30 минут.

Оливковые булочки

500 г муки, 1 ч. л. (неполная) соли, 1 ст. л. сахара, 275—300 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 30 мл оливкового масла, 1 ч. л. тимьяна, 100 г оливок без косточек

Соединить муку, соль, сахар, дрожжи. Влить воду. Смазывая руки маслом, замесить эластичное тесто. Вмешать тимьян и нарезанные оливки. Накрыть полотенцем и дать подойти в два раза. Сформовать булочки, выложить на противень, накрыть полотенцем и дать подойти. По желанию смазать маслом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности, около 35 минут.

Картофельные булочки

300—320 г муки, 1 отварная картофелина, 180 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли без горки

Для оформления: крепкий чай, кунжут, семечки, крупная соль по желанию

Картофель размять в пюре, постепенно вливая картофельный отвар, тщательно перемешать. Смешать половину нормы муки с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельную смесь и масло, хорошо перемешать ложкой. Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа. Противень выстелить промасленным пергаментом. Сформовать из теста небольшие шарики, уложить на противень, слегка приплюснуть. Оставить для расстойки на 20 минут. Смазать булочки чаем, по желанию посыпать кунжутом, семечками, крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 15—20 минут, до зарумянивания.

Творожные булочки с травами

200 г творога, 160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сухих итальянских трав

Творог протереть через мелкое металлическое сито. Соединить творог, сахар, соль и яйцо. Растереть смесь в однородную пастообразную массу. Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить к творогу вместе с травами. Замесить тесто. Из теста сформовать небольшие колобки и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут (до золотистого цвета).

Сырные булочки

120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 250 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны, соль

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать его кусочками толщиной 2—3 см. Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментом. Смазать рулетики сметаной и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смазать сливочным маслом. При подаче посыпать петрушкой.

Сырное печенье

150 г муки, 1 ч. л. сухой горчицы, ½ ч. л. сушеного укропа, 100 г сливочного масла, 150 г твердого сыра, ½ ч. л. разрыхлителя для теста, 1 яйцо, 1—2 ст. л. воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. кунжута, соль по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Муку смешать с разрыхлителем для теста, горчицей, укропом, сыром, посолить и перетереть с маслом. Вбить яйцо и замесить крутое тесто, при необходимости добавив воду. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками длиной 10 см. Выложить на смазанный маслом лист, смазать молоком, посыпать кунжутом. Выпекать до готовности в духовке, разогретой до 180 °С.

Круассаны «Дорожные»

800 г готового слоеного дрожжевого теста, 200 г сырокопченой колбасы, 1 головка лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. аджики, специи по вкусу, яйцо для смазывания

Тесто разморозить, на присыпанном мукой столе раскатать в пласт толщиной около 4 мм, разрезать на одинаковые треугольники. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками, всыпать в разогретое растительное масло и обжарить до прозрачности. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить к луку, жарить 5 минут, помешивая. Затем добавить в луково-грибную смесь аджику, перемешать и жарить еще 2—3 минуты. Смешать грибную смесь и колбасу. На одну сторону треугольника из теста выложить начинку, свернуть рулетом к противоположному углу, немного выгнуть, чтобы получился круассан. Дать заготовкам постоять 5—10 минут, смазать яйцом, посыпать специями и поставить в разогретую до 220—230 °С духовку. Выпекать до готовности.