Книга 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Шпинатный пирог

Для теста фило: 300 г муки, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. соли, 130—150 мл воды

Для начинки: 500 г шпината, 1 головка лука салатного сорта, 2 зубчика чеснока, 200 г феты, 2 яйца, 2 веточки петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать ямку. Влить масло, уксус, подсоленную воду. Замесить тесто. Энергично вымешивать 15 минут. Накрыть полотенцем и оставить на час. Приготовить начинку. Нарезать лук четвертькольцами, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить измельченный чеснок. Добавить шпинат без хвостиков. Жарить пару минут, шпинат должен осесть и стать мягким. Если выделится много жидкости, отцедить его. Смешать шпинат с раскрошенной фетой, взбитыми яйцами, добавить нарубленную петрушку, перец и мускатный орех. При необходимости досолить. Тесто разделить на 2 части и раскатать как можно тоньше. Смазать тесто маслом, выложить начинку полосой, отступив от края пару сантиметров. Свернуть в рулет. Уложить рулет в форму для выпечки спиралью. Смазать маслом поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около часа. Дать постоять 15 минут и нарезать на порции.

Пирог с капустой

500 г цельнозерновой пшеничной муки, 250 мл огуречного рассола или газированной воды, 70—100 мл растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя без горки, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для начинки: 500 г капусты, 1 морковь, 1 головка лука, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Для начинки нашинковать капусту, мелко нарезать лук и морковь. Тушить овощи на масле до мягкости, долив немного воды. Посолить, дать начинке полностью остыть. Для теста смешать муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Влить масло и 150 мл воды или рассола, тщательно перемешать. Понемногу добавляя оставшуюся жидкость, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но упругим. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Тесто раскатать в два пласта. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом, уложить нижний пласт. Сверху распределить капустную начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края. Оставить пирог для расстойки на 10 минут, смазать поверхность чаем. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут.

Капустный пирог-перевертыш

300 г молодой капусты, 1—2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, соль и специи по вкусу

Капусту мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, посолить и приправить специями. Растереть яйца со сметаной, добавить муку с солью и разрыхлителем. Капусту разровнять, вылить на нее тесто. Переставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 30 минут. При подаче перевернуть на тарелку, чтобы капуста была вверху.

Ленивый пирог с капустой

Для теста: 200 г муки, 3 яйца, 150 мл натурального йогурта или жидкой сметаны, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. тмина

Для начинки: ½ кочана капусты, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Приготовить начинку. Нашинковать капусту и тушить до мягкости на масле, приправить солью и специями. Яйца отварить, очистить и нарубить. Смешать с капустой. Для теста размешать яйца с йогуртом или сметаной, добавить соль, сахар, муку с содой, перемешать. Должно получиться жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму для запекания. На тесто выложить начинку, залить оставшимся тестом, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30—35 минут, до образования румяной корочки.

Кабачковый крамбл

2 кабачка, 150 г творога, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сушеных трав, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 50 г твердого сыра, ½ ч. л. сушеных трав

Кабачки очистить, нарезать полукольцами. Разогреть растительное масло, слегка обжарить кабачки, посолить и поперчить. Растереть творог со сметаной, щепоткой соли и травами. Для штрейзеля натереть сыр на терке, добавить муку, травы и масло. Перетереть пальцами в крошку. В форму для запекания выложить кабачки, творог, крошку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета. Подавать в форме для запекания.

Сырный пирог

200 г твердого сыра, 200 г творога, 2 яйца, 50 мл кефира или нежирной сметаны, 6—7 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень, соль по вкусу

Сыр натереть на крупной терке. Добавить творог, яйца сметану, пропущенный через пресс чеснок, зелень, хорошо размешать. Всыпать муку с разрыхлителем, вымешивать ложкой. Должно получится липкое, некрутое тесто. Форму для выпечки смазать маслом. Переложить тесто в форму, слоем около 2 см. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

Пирог закусочный на завтрак

200 г муки, 3 яйца, 500 мл молока, 1 головка репчатого лука, 150 г копченой колбасы, 200 г копченой грудинки, 100 г твердого сыра, 1 ч. л. разрыхлителя теста, зелень, сливочное масло

Обжарить на сливочном масле мелко нарезанную грудинку, колбасу и лук до золотистого цвета. Перемешать муку, яйца, молоко, разрыхлитель. Добавить в тесто массу со сковороды. Залить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при температуре 180—200 °С примерно 30 минут. Пирог вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10—15 минут, до образования золотистой корочки. Готовый пирог посыпать зеленью.

Пирог с кабачком

200—250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1—2 ст. л. сметаны, 50—70 г твердого сыра, 1 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Тесто раскатать и уложить в круглую форму, смазанную маслом. Сформировать бортики. Посыпать панировочными сухарями. Кабачок очистить и нарезать тонкими кружочками. Уложить на тесто внахлест по спирали, посыпать солью и травами. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут.

Испанские пирожки с тунцом

Для теста: 450—500 г муки, 125 мл белого вина, 125 мл молока, 125 мл оливкового масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 300 г тунца в масле, 3 вареных яйца, 2 большие головки репчатого лука, оливки или маслины по вкусу, 1 сладкий перец красного цвета, 2—3 ст. л. томатного соуса, соль, оливковое масло для жарки

Просеять муку и отложить приблизительно четверть. К остальной добавить соль и все жидкие компоненты. Вымешать ложкой. Затем добавить отложенную муку, замесить мягкое тесто. Поместить его в холодильник на 20—30 минут. Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный перец. Жарить 5 минут. Добавить нарезанные яйца, тунца, оливки, готовить 2—3 минуты, добавить томатный соус, перемешать. Раскатать тесто, вырезать кружочки. Выложить на каждый начинку и сформовать пирожки. Готовить в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.