Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Калорийность: 129 ккал
• В небольшой миске смешать мисо, сакэ и сахар, чтобы получилась однородная масса.
• Баклажаны вымыть, обсушить, разрезать вдоль на пластины толщиной 1 см, сделать небольшие надрезы с каждой стороны, чтобы они не скручивались при жарке, смазать маслом.
• Разогреть сковороду, обжарить на ней баклажаны в течение 1 минуты с каждой стороны.
• Обжаренные баклажаны выложить на смазанный маслом противень, смазать смесью мисо, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Подавать горячими или холодными.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин + маринование
700 г рыбного филе
120 г пасты мисо
2 ст. л. сакэ
2 ст. л. десертного вина или мирина
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 202 ккал
• Рыбу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, обмазать солью и перцем.
• Отдельно смешать пасту мисо, сакэ и вино или мирин, чтобы получилась однородная масса.
• Рыбу переложить в миску для маринования, залить приготовленным соусом, перемешать, чтобы все куски рыбы пропитались. Оставить на 6–8 часов.
• Куски рыбы обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном масле. Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из отварного риса.
Блюдо японской кухни, суп с соевой пастой мисо и водорослями. Несмотря на то, что мисосиру является первым блюдом, его подают в любое время дня, для многих японцев день начинается с чашки именно этого питательного и полезного супа.
В зависимости от региона страны и времени года в суп мисо могут добавляться различные дополнительные ингредиенты – овощи, грибы и т. д.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + замачивание
100 г консервированной морской капусты
0,5 средней луковицы
2 ст. л. пасты мисо
200 г консервированных грибов шиитаке
Для бульона даси
1 л воды
50 г водорослей комбу
15 г сушёной стружки тунца
• Приготовить бульон даси. Замочить в воде на 1 час водоросли, затем их извлечь, а настой довести до кипения. Всыпать стружку тунца, вновь довести до кипения, снять с огня и дать настояться 5 минут. Бульон процедить.
• Морскую капусту промыть, нарезать короткими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Бульон довести до кипения, выложить лук, вновь довести до кипения и варить, пока лук не станет прозрачным.
• Пасту мисо залить 2–3 ст. ложками тёплого бульона даси, размешать в однородную массу.
• В кипящий бульон выложить морскую капусту, варить 2 минуты. Грибы промыть, добавить в кастрюлю, варить ещё 2–3 минуты.
• В суп влить разведённую пасту мисо, перемешать. Через 3–5 минут снять с огня. Разлить по мискам, подавать к столу.
Калорийность: 69 ккал
(от англ. mist – изморозь)
Способ подачи крепких алкогольных напитков, таких как водка, бренди, коньяк, виски, горькие настойки и пр. Для подачи используют бокал ёмкостью 125–150 мл, который доверху заполняют льдом. Затем наливают напиток, при этом его объём не должен превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой и выжимают сок из дольки лимона, которую также кладут в бокал.
Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но можно также использовать сковороду и духовку. В отличие от других похожих блюд, фарш для мититеи не помещают в оболочку.
Традиционно их готовят из баранины или говядины, добавляя в измельчённое мясо чеснок и специи.
В Румынии и Молдавии это блюдо иначе называют «мичь», отмечая тем самым небольшой размер колбасок (mic в переводе с румынского означает «маленький»).
Подают мититеи как самостоятельное блюдо или дополняют их гарниром из овощей, мамалыги и пр., а также чесночным соусом.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час + охлаждение
600 г жирной говядины
1 ч. л. соды
1 ч. л. лимонного сока
сушёный чабер
1 стакан мясного бульона
3 ч. л. сока, выжатого из свежего чеснока
50 г сала
соль и перец по вкусу
Калорийность: 148 ккал
• Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль и перец, соду, гашённую лимонным соком, щепотку чабера, хорошо перемешать.
• В фарш постепенно вливать холодный мясной бульон, перемешивая его, чтобы получилась однородная тягучая масса. Убрать фарш в холодильник на 10–12 часов.
• Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, перемешать.
• На мясорубку надеть насадку для колбасы, ещё раз пропустить фарш, формируя из него колбаски длиной 10–12 см, каждую из которых уложить на смоченную водой поверхность.
• Сковороду хорошо разогреть, смазать салом, обжарить колбаски со всех сторон до румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком.
• Переложить мититеи на смазанный маслом противень, или, оставив их на сковороде, поместить в разогретую до 190 °C духовку на 5–6 минут. Подавать очень горячими.
