Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Чеснок очистить, измельчить. Верхушки спаржи бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Сыр натереть на крупной тёрке.
• На полоски рыбы выложить сыр, чеснок и по 2–3 ростка спаржи. Свернуть роллы. Поместить их в форму для запекания, выложить на каждый по кусочку сливочного масла.
• Запекать при 220 °C в течение 15 минут.
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
500 г филе морского языка
1 яйцо
специи для рыбы
0,5 стакана воды
около 1,5 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 116 ккал
• Филе морского языка нарезать на порционные куски.
• Приготовить кляр: яйцо разбить в миску, взбить вилкой, добавить соль, специи и воду, перемешать. Всыпать муку, ещё раз перемешать. Тесто должно получиться такой же консистенции, как тесто на оладьи.
• На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы опустить в кляр, обжарить на масле до золотистой корочки.
• Выложить морской язык на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать к столу с овощным гарниром.
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1,5 кг филе морского языка
3 картофелины
150 г твёрдого сыра
400 г свежего шпината
щепотка тёртого мускатного ореха
2,5 ст. л. сливочного масла
1 лимон
2 луковицы
1 морковь
250 мл сливок
соль и перец по вкусу
Калорийность: 132 ккал
• Филе рыбы разрезать вдоль на тонкие полосы.
• Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной тёрке.
• Шпинат вымыть, нарезать толстыми полосками. Припустить на сковороде на 1 ст. ложке сливочного масла, добавить мускатный орех.
• Форму для запекания смазать маслом. Вниз уложить половину шпината, сверху – куски рыбы. Посолить, поперчить, выжать сок лимона.
• Приготовить заливку. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Обжарить на оставшемся сливочном масле до мягкости. Влить сливки, перемешать, немного выпарить соус на среднем огне, всыпать половину тёртого сыра. Половину заливки вылить на рыбу.
• В отваренный картофель добавить оставшийся сыр и немного сливочного масла, перемешать с оставшимся шпинатом. Выложить слой картофеля поверх рыбы и залить оставшейся заливкой.
• Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут.
