Книга Восточные сладости - Азамат Рахимов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3 л темного виноградного сока, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, по 50 г чернослива и очищенных тыквенных семечек, 150–200 г кукурузной муки, 4050 г гречишного меда, 2–3 г корицы.
Способ приготовления
Чернослив промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра орехов и тыквенные семечки прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить шелуху.
Нанижите вперемежку с черносливом и тыквенными семечками на прочные белые нитки длиной не менее 0,5 м.
В кастрюле доведите до кипения виноградный сок.
Варите на слабом огне, периодически снимая пену, в течение 2 часов. Добавьте мед, корицу, перемешайте и охладите сок.
Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами, семечками и черносливом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза.
Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 12–15 дней.
Это интересно!
Название «чурчхела» в переводе с грузинского означает «сухая ореховая колбаса».
Ингредиенты
2 л гранатового сока, 250 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного арахиса, 50 г пшеничной муки, 50–70 г крахмала, 2–3 бутона гвоздики, 5 г кардамона, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Ядра грецких орехов и арахиса прокалите на сухой сковороде, охладите, нанижите на прочные белые нитки длиной 15–20 см.
В кастрюле доведите до кипения гранатовый сок, варите 50 минут на слабом огне, периодически снимая пену. Добавьте кардамон, гвоздику и ванилин, варите еще 10 минут. Процедите и охладите сок.
Муку и крахмал разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте.
После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 2 раза.
Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 4–5 дней.
Ингредиенты
2 л светлого виноградного или яблочного сока, 150 г очищенных грецких орехов, по 100 г очищенных фисташек и кешью, 50 г очищенного миндаля, 150–200 г кукурузной муки, цедра 1 лимона, 30 г цветочного меда, 3 г корицы.
Способ приготовления
Ядра орехов прокалите на сухой сковороде, охладите, нанижите на прочные белые нитки длиной 20–25 см.
В кастрюле доведите до кипения сок, варите 30 минут на слабом огне, периодически снимая пену. Добавьте мед, цедру и корицу, варите еще 30 минут. Охладите сок.
Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза.
Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 7-10 дней.
Рецепт нуги «перекочевал» в Европу с Ближнего Востока в XV веке. Это лакомство настолько понравилось испанцам, итальянцам и французам, что они стали считать его своим традиционным десертом. В настоящее время ни одно рождественское застолье не обходится в Европе без нуги.
Во многих странах уже забыли о восточном происхождении сладости. Так, в Италии есть легенда об изобретении рецепта нуги, в которой фигурирует даже точная дата – 25 октября 1441 года. В этот день состоялось бракосочетание первого миланского герцога Франческо Сфорца и Бьянки Висконти. Придворный кондитер изготовил огромный торт с башней. Чтобы она сохраняла форму, повар изготовил ее из твердой тягучей массы, состоящей из орехов, яичных белков и сахарного сиропа. Считается, что именно так в Италии появилась нуга. Однако французы оспаривают первенство в изобретении рецепта нуги, утверждая, что это лакомство придумал парижский кондитер.
Как известно, есть собственный рецепт изготовления нуги и в США. Она входит в состав знаменитых батончиков «Нате» и «Марс». Однако состав этой нуги весьма далек от классического, поскольку включает арахис, кукурузный сироп и желатин. Для приготовления традиционной восточной сладости эти ингредиенты не используют. Настоящую нугу делают на основе сахара или меда и яичных белков. Для приготовления десерта используют все орехи, кроме арахиса. Зачастую в нугу добавляют пряности, а также цедру, сухофрукты и цукаты.
Ингредиенты
250 г сахара, 150 г меда, 300–400 г сладкого миндаля, 4 яичных белка, ванилин и соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Миндаль обжарьте на сухой сковороде или прокалите в духовке. Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 1012 минут.
Охлажденные яичные белки взбейте с солью. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Положите ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет. Добавьте теплый миндаль, тщательно перемешайте.
В подготовленную разъемную или обычную форму, покрытую промасленной бумагой или пищевой пленкой, выложите приготовленную смесь, разровняйте.
Накройте нугу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте небольшими кусочками.
Кулинарный совет
