Книга Восточные сладости - Азамат Рахимов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Это интересно!
Сохан – популярная в Иране халва, которую готовят с добавлением пряностей, розовой воды и пророщенной пшеницы. Рецепт этого потрясающего яства известен с 1906 года, когда в городе Кум по случаю окончания реставрации мавзолея был устроен праздник. Лучшие повара и кондитеры угощали прибывшего в город представителя шаха изысканными блюдами. Чиновник выразил восхищение после десерта, который ему преподнес торговец лекарственными травами Ибрахим Шимаи. «Это потрясающая халва, которая как напильник перемолола тяжелую пищу в моем желудке!» – воскликнул чиновник. С тех пор эта халва называется «сохан», что в переводе с иранского означает «напильник».
Ингредиенты
200 г белого кунжута, 300 г сахара, 30 г меда, 2 яичных желтка, 50 мл виноградного сока, 150 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Кунжут обжарьте на сковороде без масла, охладите. Сахар насыпьте в глубокую сковороду, растопите на слабом огне, добавьте мед. Варите, помешивая, до темно-коричневого цвета. Положите кунжут, тщательно перемешайте, прогрейте в течение 2–3 минут.
Полученную массу выложите на смоченную холодной водой разделочную доску, охладите и разомните с помощью скалки.
Яичные желтки взбейте с помощью миксера с ванилином и виноградным соком. Аккуратно смешайте с приготовленной массой в глубокой форме и варите, помешивая, на водяной бане до загустения.
Халву охладите, перемешайте с размягченным сливочным маслом, нарежьте. Поставьте в холодильник на 2–3 часа, затем подайте к столу.
Чурчхела – восточная сладость, рецепт которой известен с незапамятных времен. Во время археологических раскопок на территории
Грузии были обнаружены сосуды необычной формы. По надписям ученые определили, что эта посуда предназначалась для чурчхелы, возможно, для ее перевозки или хранения.
Как известно, чурчхела считается традиционным грузинским лакомством. Однако рецепты изготовления этой сладости есть в Турции, Армении и Азербайджане. Технология приготовления чурчхелы везде практически одинаковая. Различаются только используемые для десерта ингредиенты.
Ингредиенты
2 л светлого виноградного сока, 400 г очищенных грецких орехов, 150–200 г пшеничной муки.
Способ приготовления
Ядра грецких орехов прокалите на сухой сковороде, охладите, нанижите на прочные белые нитки длиной 20–25 см. Выложите на противень, поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 18 °C. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить ореховую шелуху.
В кастрюле доведите до кипения виноградный сок, варите около 1 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Охладите сок.
Муку (ее количество должно быть в 6 раз меньше объема уваренного сока) разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 2–3 раза.
Чурчхелу развесьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце. Через 4–7 дней, когда изделия перестанут прилипать к рукам, заверните их в хлопчатобумажную ткань. Оставьте в сухом проветриваемом помещении на 2–3 месяца.
Это интересно!
Чурчхела готова к употреблению сразу после просушки, однако в полной мере ее вкус и аромат раскрываются через несколько месяцев после изготовления. Как говорят в Грузии, «сладость созревает».
Ингредиенты
2 л светлого виноградного сока, 200 г очищенного фундука, 100 г крупного изюма без косточек, 150–200 г кукурузной муки.
Способ приготовления
Изюм промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра фундука прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить ореховую шелуху. Нанижите на прочные белые нитки вперемежку с изюмом.
В кастрюле доведите до кипения виноградный сок, варите около 1 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Охладите сок.
Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами и изюмом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 2 раза.
Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 4–7 дней.
Ингредиенты
3 л светлого виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного миндаля, 100 г крупного изюма без косточек, 150200 г пшеничной муки, 40–50 г меда.
Способ приготовления
Изюм промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра грецких орехов и миндаля прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить ореховую шелуху. Нанижите на прочные белые нитки вперемежку с изюмом.
В кастрюле доведите до кипения виноградный сок. Варите на слабом огне, периодически снимая пену, до тех пор, пока сок не приобретет темно-коричневый оттенок. Добавьте мед, перемешайте и охладите сок.
Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
Нитки с орехами и изюмом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза.
Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 4–7 дней.
Ингредиенты
