Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говядины;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1,5 стакана несладкого йогурта;

✓ 150–200 г риса басмати;

✓ 1 ст. ложка кукурузного масла;

✓ по 2 ч. ложки карри и шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, посолите, посыпьте шафраном, тщательно перемешайте с йогуртом. Маринуйте 2–2,5 часа.

2. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте ломтиками.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками.

4. Рис отварите в подсоленной воде, заправьте смесью кукурузного масла и карри.

5. Мясо, сладкий перец и цуккини нанижите вперемежку на шпажки. Жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу с рисом.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – это традиционное восточное блюдо из рубленой баранины или говядины. Предполагается, что кушанье впервые появилось в Багдаде приблизительно в X–XI веке.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг баранины;

✓ 100 г курдючного сала;

✓ 3–4 луковицы;

✓ 3–4 зубчика чеснока;

✓ 2–3 огурца;

✓ 1/2 пучка зелени петрушки;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;

✓ 3–4 тонких лаваша;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, крупно нарежьте.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, крупно нарежьте.

3. Огурцы вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

4. Мясо, 2 луковицы и чеснок пропустите через мясорубку, посолите, добавьте нарезанное кубиками сало, кориандр, лимонный сок, перец и часть зелени петрушки, перемешайте, полейте уксусом, оставьте на 20 минут.

5. Из фарша сформируйте лепешки, оберните их вокруг шампуров, прижмите.

6. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

7. Люля-кебаб выложите на лаваш, посыпьте оставшейся зеленью петрушки. Отдельно подайте огурцы.

Шашлык из баранины по-татарски

В традиционной татарской кухне преобладают блюда из мяса – вареного, тушеного и конечно же, жареного. При этом предпочтение отдается кушаньям из жирной баранины и говядины. Если используется вырезка, то ее готовят с добавлением кусочков бараньего сала либо в процессе тепловой обработки обильно поливают топленым или растительным маслом.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг жирной баранины;

✓ 3–4 ст. ложки острого томатного соуса;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 2 ч. ложки лимонного сока;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 небольшой корень петрушки;

✓ по 1 ч. ложке красного молотого перца и кориандра;

✓ 3–4 горошины душистого перца;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Корень петрушки вымойте, очистите, натрите на крупной терке.

2. Баранину промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец горошком, кориандр, корень петрушки и лук, влейте уксус, тщательно перемешайте, маринуйте 2 часа.

3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой с добавлением лимонного сока. За 5 минут до готовности посыпьте красным перцем.

4. Подавайте к столу, сняв с шампуров. Отдельно подайте острый соус.

Шашлык «Темле»

Слово «темле» в переводе с татарского означает «вкусный». И действительно, вкус этого аппетитного шашлыка, приправленного ароматными специями, не разочарует даже гурманов.

Время приготовления – 4,5–5 часов.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2–2,5 кг баранины;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 3 ст. ложки винного уксуса;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 лимон;

✓ 1 стручок острого перца;

✓ 1 ч. ложка сушеной мяты;

✓ 1/2 ч. ложки молотого тмина;

✓ 1 веточка эстрагона;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Эстрагон и перец вымойте, измельчите.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, влейте уксус, добавьте лук, эстрагон, перец, тмин и мяту, тщательно перемешайте. Маринуйте 3,5–4 часа.

3. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Листья салата, лимон и зелень вымойте. Лимон нарежьте ломтиками.

5. Мясо подавайте на листьях салата, украсьте веточками зелени и ломтиками лимона.

Лищапап

Для приготовления классического адыгейского шашлыка используют два способа тепловой обработки – жаренье и тушение. Лищапап подают к столу с кукурузной кашей, сваренной в бульоне.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 3 луковицы;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1 стакан кукурузной крупы;

✓ 3 стакана мясного бульона;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.

2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.