Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 600 г говядины;

✓ 600 г баранины;

✓ 2 луковицы;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 2 ч. ложки виноградного уксуса;

✓ 2,5 ст. ложки пшеничной муки;

✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.

3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.

4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.

Шашлык по-гиждувански

Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг телятины;

✓ 300 г жирной баранины;

✓ 4 красных луковицы;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 5 ст. ложек виноградного уксуса;

✓ сок 1 граната;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 2–3 веточки базилика;

✓ 1 лимон;

✓ по 2–3 огурца и помидора;

✓ 1/2 стакана крепкого чая;

✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.

2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.

3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.

4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.

5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.

6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.

Шашлык «Актюбинский»

В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 10–12 мелких луковиц;

✓ 200 г мякоти тыквы;

✓ 100 мл рафинированного растительного масла;

✓ 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ несколько веточек базилика;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по 1/4 ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.

4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Шашлык по-казахски с морковью и грушами

Время приготовления – 3,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 3 луковицы;

✓ 2–3 крупные моркови;

✓ 2–3 твердые груши;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 2 веточки эстрагона;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по 1/4 ч. ложки кориандра и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленным маринадом, добавьте морковь и лук, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.

4. Груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, крупно нарежьте.

5. Мясо, морковь, груши и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.

6. Зелень и эстрагон вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.

Шашлык из говядины по-бомбейски

Как известно, традиционная индийская кухня вегетарианская. Однако в западных регионах предпочитают кушанья из мяса – и не только из баранины и птицы, но и из говядины. Большой популярностью пользуются блюда, приготовленные в тандыре и над раскаленными углями, в частности шашлыки. Мясо маринуют в основном в йогурте, добавляя ароматный шафран. В качестве гарнира подают кукурузу или рис басмати с карри.