Книга История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора - Егор И. Кузнецов

руками или куском хлеба.

• Нож нужно держать в правой руке, обхватив рукоять всеми пальцами сверху: так вы легко отрежете кусок, даже если это плотное мясо или птица.

• Резать нужно по направлению к себе, не размахивая локтями, чтобы никого не задеть.

• Не ешьте с лезвия ножа и ни в коем случае не облизывайте его: аккуратно снимите кусочек на тарелку, помогая вилкой, если нужно.

• Нож кладут так, чтобы рукоять опиралась на стол, а лезвие чуть свисало над краем тарелки.

• Если подают стейк, сначала нарезают его на куски специальным ножом, а потом перекладывают в тарелку. У европейцев принято отрезать куски прямо в тарелке, в процессе еды — но в этом случае и нож нужен поострее.

• Если подали мясо (рыбу, овощи) с гарниром, сначала надо отрезать кусочек, зацепив его вилкой, и сверху положить немного гарнира ножом.

• Ножом не режут крупные салатные листья — их едят целиком или режут вилкой.

• Также нож не используют для паштетов — только вилку.

• В современном этикете дичь и птицу едят с помощью вилки и столового ножа, а не руками. А вот для рыбы используют специальный нож-лопатку.

• Наоборот: хлеб едят руками, отламывая небольшие кусочки. Нож используют только если нужно намазать на хлеб масло или джем. Обычно подают десертные ножи на этот случай, но можно воспользоваться и столовым.

Ложка

Ложка известна человечеству очень давно. Неизвестно, когда именно появились первые ложки, потому что делались они из глины, щепок, скорлупы орехов или из раковин.

По форме первая столовая ложка представляла собой полушарие с приделанной к нему ручкой. Достоверно известно, что ложка появилась намного раньше, чем столовая вилка, но точную дату появления выяснить не удалось, хотя уже в Древнем Египте ложки были и изготавливались из обожжённой глины.

Некоторые племена Африки и Южной Америки до настоящего времени для зачерпывания жидкой пищи пользуются раковинами. Слово «ложка» также появляется в древнегреческом и латинском языках, как производное от словосочетания «раковина улитки». В Европе делали в основном деревянные ложки. Англо-саксонское слово «ложка» (spoon) имеет тот же корень, что и «щепка».

Начиная с III тысячелетия до новой эры появились ложки из рога, дерева и рыбных костей. Древнеримская знать уже пользовалась золотыми ложками. В Египте ложки для знати делали из драгоценных металлов, слоновой кости и камня, простолюдины пользовались деревянными ложками, а чаще ели руками. В Юго-Восточной Азии изготавливали красивые ложки из кристаллов и позже — из фарфора.

История столовых приборов на Руси говорит о том, что ложка вошла в обиход простых людей намного раньше, чем в Европе. Собственную деревянную ложку было принято носить с собой в гости вплоть до XIX века. Существовало множество вариантов деревянных ложек от грубых бурлацких до тонких и резных остроконечных. Первое упоминание о серебряных ложках на Руси датируется 988 годом, когда дружинники Владимира Красно Солнышко потребовали большие серебряные ложки как компенсацию за принятие новой веры.

Деревянная ложка

Ложки изготавливались из всевозможных доступных материалов — дерева, костей крупных рыб, слоновой кости, глины и металла. В разнообразии ложек можно увидеть историю технологических достижений человеческого общества. Эти предметы иногда требовали достаточно сложных технологий изготовления, материалов и искусства мастера творить форму самого предмета. Дерево, кость, хрусталь, серебро, золото, медь, стекло, бронза, камень, керамика, фарфор — эти материалы требовали своих способов изготовления и искусства оформления. В использовании такого количества разнообразных материалов человеку необходимо было овладевать высоким уровнем мастерства.

Ещё в 1000 году до нашей эры древние египтяне использовали сложные ложки из слоновой кости, дерева и драгоценных металлов для различных целей. Часто эти ложки были искусно украшены иероглифами и изображениями древнеегипетской мифологии. Интересно, что эти первые ложки использовались не только для еды, но и для ритуальных целей и обрядов лечебного исцеления.

В Греции часто пользовались морскими ракушками подходящей формы. Собственно, использование ракушек в качестве ложек было распространено ещё задолго до греков. Египтяне делали ложки из слоновой кости, дерева и даже из камня. Римляне — часто из бронзы и серебра. В Европе в древности ложки были деревянными.

Для средних веков характерны ложки роговые и деревянные. В XV веке их стали также делать из латуни, олова и меди. Наиболее обеспеченная часть населения (в той же Европе), конечно, предпочитала ложки серебряные или золотые.

В XVI веке ручка ложки становится плоской, черпак же приобретает форму эллипса (раньше он был скорее круглым). Ещё позже, в течение XVIII века, черпак становится уже (так пища легче попадает в рот). Свою современную форму, когда чашеобразная часть в основании шире, а в конце уже, ложка приобрела в 1760-х годах.

На Руси ложки также известны издавна. Упомянуты они, к примеру, в «Повести временных лет». Часто их носили с собой. У тех, кто богаче, был для этого специальный футляр. Остальные могли просто заткнуть ложку за пояс или за голенище сапога. Видов ложек в нашей стране было великое множество.

Римляне, распространившие столовые приборы во все пределы Римской империи, предпочитали ложки овальной формы с длинной ручкой, в Европе распространились ложки с круглой выемкой и удобной для захвата короткой ручкой, и только в XV–XVII веках снова стали появляться удлинённые ложки овальной формы. Значительное удлинение ручки произошло в то время, когда были в моде пышные воротники и жабо. С появлением париков и кринолинов ручки ложек приняли изящную форму и привычную нам длину. В середине XIX века появились ложки с плоской ручкой, потому что их можно было элегантно держать тремя пальцами. В это же время появился обычай помещать фигурки 12 апостолов на ручки дорогих ложек. (Вот почему сервизы формировались на 12 персон.) Младенцу на крестины дарили серебряную ложку с изображением апостола, в честь которого он назван. До сих пор этот обычай сохранился во многих христианских странах. В России, правда, он модифицировался в дарение серебряной ложки в честь первого зуба.

Вилка

Вилка, как и ложка, появилась, удовлетворяя потребность человека в способах приготовления и употребления пищи. Она развивалась, меняя своё предназначение. В древности для вытаскивания кусков мяса из костра, котла, жаровни люди использовали заострённые палочки и приспособления из нескольких соединённых острых палочек, это были предки современных вилок. Они напоминали двузубые маленькие вилы, и мало были похожи на современную вилку.

Набор древних вилок

Прототип современной вилки появился в Древней Греции. Это был довольно большой инструмент с двумя острыми