Книга Путешествие виски. Легенды Шотландии - Игорь Мальцев

Mortlach 20 y. o. 1990 / 2010 58,6 % Dewar Rattray C#5950 (part) 218 бут.

Mortlach 20 y. o. 1990 / 2011 57,9 % Signatory Vintage Cask Strength Collection Refill Sherry Butt C#6069 521 бут.

Что касается стиля дистиллерии – это классический Спейсайд – полнотелый, цветочный, сложный. Но это сухие слова.

Мы проходим между корпусами, под пагодами и идем дальше – мимо старой церкви Мортлах туда, где внизу у реки стоит одна из самых неприметных дистиллерий – Dufftown. Она стоит на развилке. К ней идти вниз. Но можно и вверх, там останки другой дистиллерии – Pittyvaich.

Dufftown

Адрес: Dufftown, Banffshire AB55 4BR

Стоит в тупике за церковью Мортлах. Была открыта в 1895 году как Dufftown-Glenlivet двумя ливерпульцами. В ее силуэте, несмотря на пристройки, видна пагода архитектора Доига. Туров тут не проводят, гостей не встречают, что характерно для многих виски-предприятий компании Diageo. Зато место красивое – между речкой Дуллан и холмом. Про него даже писала королева Виктория в своих дневниках во время пребывания в Хайленде. Тут водится brown trout – ручьевая форель-пеструшка. Ученые утверждают, что рыба плодится быстрей, чем вискокурня успевает конденсировать свои спирты. На обложке здешнего 15-летнего виски из серии Flora & Fauna изображен Alcedo atthis – он же обыкновенный зимородок, он же «рыбалочка».

Раньше вискокурня называлась Pittyvaich – на языке исчезнувшего народа пиктов, но из-за трудностей произношения ей дали новое имя.

Основал предприятие человек по фамилии Саймон, для этого он конвертировал собственную мельницу. У него было два партнера – Маккензи и Стакпоул, которые довольно быстро его кинули. Компания на двоих гнала блендованный виски на Америку в больших количествах, и поэтому сухой закон их моментально выбил из колеи. В 1933-м фирму приобрела Arthur Bell & Sons. Заодно ей отошла и вторая дистиллерия группы – Blair Athol (в Питлохри). Белл заплатил £56 000 за обе и за все склады. Их профилировали на создание материала для блендов Белла.

Была заглушена в 1941–1946 годах. В 1968-м увеличили количество перегонных кубов с двух до четырех. В 1979-м добавили еще два. В 1985 году Bell’s был куплен компанией Guinness. Нынешний владелец – Diageo. Сейчас вырабатывает 3,5 млн литров виски в год. Из них только 1 % разливается как односолодовый.

Бленды, в которых используется: Bell’s, The Real Mackenzie. Односолодовый было всегда трудно найти, но сейчас положение более-менее выправилось благодаря компании Singleton (Дафтаун).

Официальный розлив

Dufftown 18 y. o. 40 % 2011

Singleton of Dufftown 12 y. o. 43 % OB 2011

Независимый розлив

Dufftown 25 y. o. 1984 / 2009 57,5 % Signatory Vintage Cask Strength Collection sherry butt C#80 455 бут.

Dufftown 27 y. o. 1982 / 2010 55,7 % Riverstown Sherry C#18582 104 бут.

Стиль виски – ароматный, сухой, солодовый. Ну, во всяком случае, нас так учат классики. Если вы любите смотреть на склады, то можно, конечно, подняться на холм и полюбоваться на бывший участок вискокурни Pittyvaich, которую строили как расширение Dufftown.

Pittyvaich

Адрес: Dufftown, Banffshire ABB55 4BR

Поначалу Pittyvaich называлась вискокурня Dufftown (см. выше). Pittyvaich – восьмая по счету дистиллерия, возникшая в Дафтауне; ее основала компания Arthur Bell & Sons Ltd. в 1975 году. Тогда, в 1970-е, компания Bell’s испытывала оптимизм по поводу будущего алкоиндустрии. Вполне возможно, под влиянием очень энергичного председателя совета директоров компании Раймонда Микеля. Идея состояла в создании современного предприятия, которое было бы продолжением дистиллерии Dufftown и делило бы с ним склады. Дело дошло до того, что в 1994-м тут пытались делать даже джин. Но не пошло. Так что спустя всего 23 года после постройки вискокурня закрылась. Это на самом деле рекорд. Перед самым закрытием они выпустили собственный односолодовый виски 12 y. o. (1991), который шутники окрестили «шотландской граппой». Независимый розлив очень редок. Полностью уничтожена в 2002 году. На лейбле серии Flora & Fauna изображена косуля, на которую в этой местности активно охотятся.

Официальный розлив

Pittyvaich 20 y. o. 1989 / 2009 ‘Special Release’ 57,5 % 6000 бут.

Независимый розлив

Pittyvaich 18 y. o. 1990 / 2009 50 % Douglas Laing OMC sherry 703 бут.

Стиль виски – фруктовый, маслянистый, пряный. Легче всего купить где-нибудь Flora & Fauna, чтобы провести полевые испытания.

А мы медленно прогуливаемся по Church Rd – идем обратно в город, туда, где царствуют Гранты и их потомки. Проходим знаменитый на весь мир ресторан Glenfiddich (www.glenfiddichrestaurant.co.uk) с котлетой по-киевски за £10. Выйдя на центральную площадь Дафтауна – ту самую, где стоит башня с часами, – нужно просто продолжать движение, чтобы прийти к Glenfiddich и прочим вискокурням семьи Грант. Здесь все устроено так, чтобы массы туристов устремлялись именно в Glenfiddich. Что ж, заслуженная слава. Именно этот бренд стал пионером торговли сингл-молтами по всему миру в качестве демократичного или почти демократичного напитка.

Glenfiddich

Адрес: Dufftown, Keith, Banffshire AB55 4DJ (www.glenfiddich.com, www.blog.glenfiddich.com)

Вторая по счету дистиллерия, построенная в Дафтауне. Причем строила ее ровно через дорогу от замка Балвини вся семья Грантов: Вильям, его жена, семеро сыновей и две дочери. Легенда гласит, что на это ушло 750 000 камней. Сегодня здесь делают виски, который является одним из двух самых продаваемых в мире односолодовых брендов вместе с Glenlivet.

Возможно, это связано с тем, что обе марки стали первыми продвигаться на экспорт в качестве односолодовых виски. В 1963 году они начали массированно внедрять на рынок сингл-молт в специально придуманной Гансом Шлегером треугольной бутылке. Никто в виски-бизнесе не мог представить, что это значит, потому как все были озабочены только блендами. На самом деле компания определила грядущий тренд: от бленда к синглу – от купажа к односолодовому виски. Видение будущего дало им преимущество на старте. Производство в год – 10 млн литров. Сегодня это самая крупная солодовая дистиллерия в Спейсайде – 28 перегонных кубов. И впору уже над ними смеяться нервно в сторонке, как принято смеяться над кока-колой. Розлив производится тут же. Приличный гостевой центр (800 000 посетителей; даже если каждый купит по бутылке – уже неплохой сбыт), магазин и кофейня. От кофейни открывается отличный вид на пагоды и огромные склады, вполне достойные продаваемого напитка.

Словом, именно Glenfiddich – лицо Дафтауна и его гостевой центр. Немудрено, что другие дистиллерии не проводят у себя туры и не водят гостей выпивать – с такой машиной по приему туристов сложно соперничать. Мне лично импонирует, что руководство вискокурни привозит сюда художников со всего света на три месяца и просит их создавать полотна, инспирированные как виски, так и природой Дафтауна. Они тратят каждый год на это дело £100 000. С 1970 года тут проводится ежегодный Glenfiddich Food and Drink Award. Местные отмечают тот факт, что дистиллерия все еще остается во владении семьи основателя, так что это одна из немногих шотландских дистиллерий, оставшихся в шотландских руках.