Книга Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман

250 г пасты из кукурузы и киноа

15 побегов спаржи, нарезанных по диагонали

18 помидоров черри, нарезанных на четвертинки

120 г сыра фета

¼ чашки мелко нарезанного красного лука

¾ чашки готовой кукурузы

1 банка бобов гарбанзо (промытых)

6 ст. л. оливкового масла первого отжима

¼ чашки порубленной петрушки

¼ чашки порубленного орегано

3 мелко порубленных зубчика чеснока

2 ст. л. красного вина или рисового уксуса

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения и приготовьте пасту согласно указаниям производителя. Затем извлеките пасту из воды при помощи сита, дуршлага или ложки и выложите ее в большую миску.

2. Не выливайте воду из кастрюли и оставьте ее кипеть дальше. Добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы она не склеивалась. Дайте пасте остыть.

3. Положите спаржу в кипящую воду и варите в течение 2 минут. Слейте воду и остудите спаржу.

4. Добавьте спаржу, помидоры, сыр, лук, кукурузу и бобы гарбанзо в пасту.

5. В блендере смешайте оливковое масло, уксус, петрушку, орегано, чеснок, соль и перец. Полейте этой смесью пасту с овощами. Перемешайте. Подавайте пасту охлажденной до комнатной температуры.

Совет. Чтобы блюдо получилось более сытным, добавьте в него приготовленные на гриле креветки или куриные грудки. В пасту можно добавлять цукини, молодую фасоль, черные оливки, свежие травы, мелко порезанную руколу или шпинат.

Кукурузный хлеб с медовым маслом

Кукурузный хлеб прекрасно сочетается с супами и может стать самостоятельной закуской. Мы рекомендуем вам иметь кукурузный хлеб под рукой в праздничные дни, когда остро ощущается недостаток полезной пищи.

Кукурузный хлеб:

1 упаковка безглютеновой смеси для кукурузного хлеба

4 ст. л. перемолотых льняных семян

1 ч. л. разрыхлителя теста

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. кошерной или морской соли

2 ½ стакана воды или миндального молока

1/3 чашки меда

4 ст. л. яблочного пюре

2 ст. л. кокосового масла

Медовое масло:

½ чашки меда

1/3 чашки кокосового масла, твердого миндального или подсолнечного масла

1 ст. л. кошерной или морской соли

1. Разогрейте духовку до 350 °C.

2. В миске среднего размера смешайте муку, семена льна, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

3. В другой миске смешайте воду, мед, яблочное пюре и масло. Добавьте эту смесь к сухим продуктам и тщательно перемешайте так, чтобы получилось тесто.

4. Смажьте маслом квадратную стеклянную форму для выпечки. Вылейте в нее тесто и равномерно его распределите.

5. Выпекайте хлеб в течение 35 минут. Готовность хлеба можно определить при помощи зубочистки: воткните зубочистку в хлеб, достаньте ее и посмотрите, сухая ли она. Если она сухая — хлеб готов. Достаньте его из духовки и остудите. Разрежьте на 6 равных кусков.

6. Смешайте твердое масло, кокосовое масло, мед и соль. Эту смесь можно намазывать на кусочки хлеба.

Совет. Сделайте вашу собственную смесь для кукурузного хлеба: смешайте 2 чашки безглютеновой муки и 1 чашку кукурузной муки.

Десерты

Кремовое гелато

Это нежное мороженое богато калием, полезно для мозга и безвредно для фигуры. Почему? Потому что оно готовится из авокадо! Этот рецепт можно менять согласно вашим вкусовым предпочтениям. Попробуйте все три варианта, чтобы выбрать ваш любимый.

Малина:

1 стакан кокосовой (или простой) воды

2 крупных авокадо

1/3 чашки агавы, меда или кленового сиропа

1 ч. л. кошерной или морской соли

250 г свежей или замороженной малины

Шоколадное (вместо малины):

1 чашка сырого какао

1 ч. л. корицы

Апельсиновое (вместо малины):

½ стакана апельсинового сока

½ чашки нарезанных апельсинов (или мандаринов)

1. Для приготовления любого гелато смешайте в блендере воду, авокадо, подсластитель и соль. Добавьте малину и еще раз смешайте все ингредиенты, пока консистенция не станет однородной. Переместите смесь в контейнер и поставьте его в морозильную камеру на 4–6 часов. Подавайте со свежими фруктами или шоколадным соусом.

2. Для шоколадного гелато добавьте в базовую смесь сырое какао и 1 чайную ложку корицы. Перемешайте при помощи блендера. Уберите в морозильную камеру на 4–6 часов.

3. Для апельсинового гелато в базовую смесь влейте апельсиновый сок и перемешайте. Затем добавьте кусочки апельсина, перемешайте и уберите мороженое в морозильную камеру.

Кокосовый горячий шоколад

Несладкий какао-порошок богат антиоксидантами. Добавьте в него кокосовое и миндальное молоко, и вы получите чудесный успокаивающий напиток.