Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Помидоры фаршированные аппетитные

Вам потребуются: 7 средних помидоров, 1 банка рыбных консервов в масле (сайра, сардина), 1 свежий огурец, 1 луковица, майонез, сыр, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и ложкой аккуратно вынуть сердцевину, внутри поперчить и посолить. Размять рыбу, смешать с мелко нарезанными огурцом и луком, порубленной зеленью. Начинить помидоры. Сверху положить по чайной ложечке майонеза и посыпать тертым сыром.

Помидоры, фаршированные печенью трески и яйцами

Вам потребуются: 1 банка консервированной печени трески, 8—10 помидоров, 4 яйца,1/2 стакана майонеза, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, зелень, соль.

Готовим так.

Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Печень трески нарубить, смешать с яйцом, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить и заправить майонезом. Все перемешать и нафаршировать полученной начинкой помидоры.

Помидоры, фаршированные солеными грибами

Вам потребуются: 8 помидоров, 150 г соленых грибов, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо и украсить веточками зелени или листиками салата.

Приготовление фарша. Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным и поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.

Фаршированные консервированные зеленые помидоры

Вам потребуются: 6 помидоров.

Для начинки: 150 г филе копченой рыбы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки майонеза или сметаны, зелень укропа.

Готовим так.

Помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку, вынуть сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы стек сок. Для начинки филе рыбы и яйца измельчить на мелкие кусочки, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить сметаной или майонезом и тщательно перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.

Суп из помидоров с чесноком

Вам потребуются: 300 г помидоров, 4 зубчиков чеснока, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 г риса, 30 г сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить на слабом огне в закрытой посуде. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сливочном масле в отдельной посуде. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованную морковь и петрушку, положить рис, залить бульоном или овощным отваром положить немного сахара, посолить и варить 35—40 мин, пока рис не сварится. Затем массу протереть сквозь сито, положить в суп измельченный чеснок и еще раз прокипятить при непрерывном помешивании.

Суп из свежих помидоров с капустой

Вам потребуются: 5 помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть через дуршлаг. Морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и прогреть 2—3 мин на растительном масле. В кипящую подсоленную воду положить протертые помидоры, прогретые морковь и репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, черный молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать прокипеть супу 5—10 мин. При подаче суп заправить сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Суп томатный с макаронными изделиями

Вам потребуются: 500 г помидоров, 2—3 ст. ложки макаронных изделий, 2 ст. ложки муки (без верха), 3—4 ст. ложки масла, 1 стакан молока, тертый сыр, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть через дуршлаг. Муку спассеровать на растительном масле, развести ее 4 стаканами горячей воды, довести до кипения, добавить томатную массу, снова довести до кипения и всыпать макаронные изделия.

Перед тем как снять суп с огня, влить в него горячее молоко, а сверху посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Суп из свежих помидоров с манной крупой

Вам потребуются: 750 г помидоров, 2 ст. ложки (без верха) манной крупы, сливочное масло, зелень сельдерея, зелень петрушки, гренки, яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды, сварить до готовности, отцедить, протереть сквозь сито. Массу снова довести до кипения, прибавить манную крупу и такое количество воды, чтобы суп приобрел густоту сметаны. Перед тем как снять суп с огня, положить в него кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и посолить. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки и подать с мелко нарезанными гренками или положить в каждую глубокую тарелку по половинке крутого яйца и немного перца.

Суп из помидоров с рисом

Вам потребуются: 5 свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды, сварить до готовности, отцедить, протереть сквозь сито. В пюре из помидоров добавить горячую воду, соль, черный молотый перец, проварить смесь 2—3 мин, ввести в нее отварной рассыпчатый рис, сметану и посыпать зеленью сельдерея.

Суп томатный с брынзой

Вам потребуются: 1 кг помидоров, 3 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 стакан тертой брынзы, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посолить и припустить без добавления воды до мягкости, а затем протереть сквозь сито. Муку спассеровать со сливочным или растительным маслом, развести 2—3 стаканами горячей воды, выложить протертые помидоры и поперчить. Суп варить при кипении 8—10 мин, а перед тем как снять с огня, добавить стакан тертой брынзы.