Книга Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В конце варки суп заправить специями, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
0,5 кг филе рыбы, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ломтика пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 1 яйцо, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Суп готовить по рецепту «Супа рыбного с картофелем».
Приготовление фрикаделек: филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, замоченные в воде, и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки жидкости, в которой замачивался хлеб, яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30–40 г.
За 10 мин до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать зеленью.
Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами моря – кальмарами, креветками, мясом криля, морским гребешком, а также с рыбными пельменями.1 кг рыбы, 3 луковицы, 1 морковина, 300–400 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сметаны.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, прибавить яйцо и белый хлеб, замоченный в молоке, перец. Сформовать фрикадельки. Картофель очистить, мелко нарезать и залить водой. Варить вместе с мелко нашинкованными морковью и луком до полуготовности, затем опустить в суп фрикадельки. Через 20–25 мин суп готов. Подавать со сметаной.
1,5 л воды, 600–700 г судака, 5–6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, ½ ст. ложки томата-пюре,30–50 г сливочного (или 1–2 ст. ложки растительного масла), 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин душистого перца, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.
Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры. Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой.
Куски рыбы, голову и хвост сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10–15 мин. Судака вынуть шумовкой, а бульон процедить через марлю (или частое сито).
Овощи очистить и вымыть. Лук, морковку и корень петрушки измельчить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. В конце жарки ввести томат-пюре и хорошо перемешать.
Равномерно разложить обжаренные в томате овощи в керамические горшочки и залить горячим рыбным бульоном. Добавить нарезанную кубиками картошку, лавровый лист, перец, соль, поставить в духовку и варить еще 20–25 мин.
При подаче на стол, в каждый горшочек положить по куску прогретой рыбы и посыпать зеленью.500 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4–5 соцветий цветной капусты, 2–3 ст. ложки консервированного горошка, 2 свежих помидора 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки и помидоры нарезать дольками и спассеровать на масле. Цветную капусту отварить в подсоленной воде.
В кипящий бульон положить картофель, через 5—10 мин – пассерованные овощи и поварить суп еще 10–15 мин. Затем положить кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и варить суп до готовности рыбы.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.500 г рыбы,1 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, ½ стакана консервированного горошка,3–4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
В кипящий рыбный бульон положить дольки картофеля, через 5—10 мин – пассерованные овощи, коренья, кусочки рыбы, а за 5—10 мин до окончания варки – зеленый горошек и нарезанные дольками свежие помидоры. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
1 кг рыбы, 1,5 л воды,200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, перец, соль по вкусу.
Рыбу почистить и хорошо промыть (жабры удалить). Спассеровать морковь и варить ее, затем опустить в бульон рыбу и готовить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, в суп опустить промытый и нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и сварить до готовности.
Суп протереть через сито, еще раз проварить и добавить масло.
Подавать, положив в каждую тарелку по четвертинке вареного яйца, куску филе рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ стакана фасоли, 1 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Фасоль перебрать, замочить ее в трехкратном количестве воды, сварить до готовности и охладить. Овощи, нарезанные соломкой, спассеровать.
В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассерованные овощи. Через 10–15 мин в суп положить белые коренья, дольки помидора, фасоль и доварить суп до готовности.
При подаче на стол в блюдо можно положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).500 г рыбы, 2–5 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 2–5 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на масле с частью муки (добавить ее за 3–5 мин до окончания пассерования).
В кипящий рыбный бульон положить подготовленный лук, рыбу и проварить при слабом кипении 5—10 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку налить суп, посыпать его сначала тертым сыром, а затем – мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.500 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки,1–2 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон всыпать промытый рис. После повторного закипания положить овощи, кусочки рыбы и варить суп до готовности.
При подаче на стол кушанье посыпать зеленью.500 г рыбы, 1 л воды, 2/3 стакана риса, 2 луковицы,5 помидора,3–4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
