Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

3. Крем разлить в десертные вазочки или формы и поставить в холодное место, чтобы загустел.

Лимонный десерт с орехами

¤ ингредиенты

500 г грецких орехов, 40 г сушеных яблок, 40 г сушеной золотистой шелковицы, 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки лимонного эфирного масла, 1/5 ч. ложки соли.

¤ способ приготовления

1. Яблоки вымочить в течение 15 минут.

2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать батончики и положить в морозильную камеру.

Десерт с тыквой

¤ ингредиенты

500 г тыквы, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, немного винограда или других фруктов.

¤ способ приготовления

1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 50 г молотых орехов, мед, лимонный сок и корицу.

2. Размешать массу и выложить на десертные тарелки или в креманки.

3. Сверху посыпать оставшимися орехами и украсить виноградом или другими фруктами.

Суфле ореховое с медом

¤ ингредиенты

3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль, 3/4 стакана молока, 1 стакан измельченных орехов, 1/4 стакана меда, 1 ч. ложка ванильного сахара, 5 яиц.

¤ способ приготовления

1. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавить муку, соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко.

2. Добавить растолченные орехи, мед и варить на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.

3. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.

4. Смазать маслом форму, посыпать сахарной пудрой. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной массы и осторожно влить в смесь.

5. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 35 минут. Суфле подавать горячим.

Клубника со сметаной

¤ ингредиенты

300 г свежей клубники, 150 г сметаны, 50 г меда, 1 г ванильного порошка.

¤ способ приготовления

1. Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков и положить на тарелку. Сметану взбить в однородную массу с медом и ванилином, залить ягоды.

2. Сверху блюдо украсить несколькими целыми ягодами, вместе с плодоножками и чашелистиками.

Лимон с простоквашей

¤ ингредиенты

1/2 лимона, 250 г простокваши, 60 г меда, 6 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Простоквашу взбить в однородную массу вместе с медом. Добавить мелко натертую лимонную цедру, сок лимона и желатин, растворенный в небольшом количестве воды.

2. Хорошо перемешать смесь, разложить в небольшие вазочки и поставить в холодное место, чтобы загустела.

Мусс клюквенный с манной крупой и медом

¤ ингредиенты

1 стакан клюквы, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г меда, вода, молоко.

¤ способ приготовления

1. В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять. Добавить немного кипяченой воды и отжать через марлю.

2. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки из ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, процедить. На полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, помешивая. После 20 минут медленного кипения влить отжатый ранее сок, перемешать, дать массе вскипеть и снять с огня.

3. Смесь охладить до температуры 40–50°С, добавить мед и хорошо взбить венчиком до образования густой пены. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодильник. К клюквенному муссу можно подать молоко.

Клубничный или малиновый «снежок»

¤ ингредиенты

300 г клубники (или малины), 1 яичный белок, 1 ст. ложка меда, 1 г ванильного порошка.

¤ способ приготовления

1. Ягоды вымыть, очистить и выложить на тарелку. Белок взбить с медом в густую пену, ароматизировать ванилином и выложить на ягоды.

2. Сверху украсить блюдо целыми ягодами.

Смородина «под снегом»

¤ ингредиенты

150 г смородины, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

1. Белок взбить в густую пену, смешать со смородиной (очищенной и размятой вилкой) и медом, непрерывно взбивая.

2. Смесь становится нежнее, если смородину протереть через сито. В этом случае нужно взять больше ягод – 200 г.

3. Сверху «снег» украсить целым ягодами.

Крыжовник «под снегом»

¤ ингредиенты

200 г крыжовника, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

Приготовляется так же, как и предыдущее блюдо из смородины, но крыжовник нужно протереть через сито.

Клубника, малина, абрикосы или персики «под снегом»

¤ ингредиенты

200 г фруктов, 2 яичных белка, 100 г меда.

¤ способ приготовления

1. Фрукты протереть через густое сито. Белок взбить вместе с медом и плодовым пюре в густую пену.

2. Выложить на тарелки, украсить крем целыми свежими плодами или их дольками.

Медовый мусс

¤ ингредиенты

5 яичных желтков, 1 стакан меда, 1 стакан густых сливок.

¤ способ приготовления

Растереть яичные желтки с медом. Полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю и на слабом огне довести до загустения. Охладить, смешать со сливками и подать на стол.

Орехи и фрукты с творогом

¤ ингредиенты