Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.
Ингредиенты
• 400 г рыбы
• 1 1/2 л воды
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 свекла
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томата-пюре
• соль
Приготовление
Рыбу разделать на филе. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре.
Овощи и нарезанный кубиками картофель опустить в рыбный бульон и варить до готовности.
В каждую порцию борща положить кусочек заранее отваренной рыбы и мелко нарезанный зеленый лук.
К борщу можно подать ватрушки, пирожки, крупеники.
Ингредиенты
• 400 г молодой свеклы с ботвой
• 1 картофелина
• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 луковица
• 2 помидора
• 200 г кабачков
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1,5–2 л воды
Приготовление
Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10–15 минут.
Листья свекольной ботвы перебрать, хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Заложить спассерованные овощи в кипящую воду, дать вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15–20 минут.
За 8–10 минут до окончания варки положить подготовленные кабачки и нарезанные дольками помидоры.
В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.
Ингредиенты
• 1,8 кг вырезки говядины
• 1 морковь
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 80 г сливочного масла
• 250 г нежирной сметаны
• 3 стакана мясного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки столового уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 лавровых листа
• соль
• черный молотый перец
• черный перец горошком
Приготовление
Мясо промыть, нарезать кусками весом по 40–60 г, отбить тяпкой, посолить, поперчить, выложить в миску и оставить на 30 минут. Свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, морковь и лук очистить и измельчить.
В горшочек влить растопленное сливочное масло, положить куски говядины. Добавить лавровый лист и перец горошком, сверху выложить подготовленные овощи.
В отдельной посуде соединить сметану, бульон и толченый чеснок, довести до кипения, добавить столовый уксус и сахар, еще раз довести до кипения.
Готовый соус влить в горшочек с мясом и овощами, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 1 час на очень медленном огне.
К столу подать в горшочке или выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками помидорами, огурцами и веточками зелени.
Ингредиенты
• 300 г мясного фарша
• 1 яичный желток
• 4 ст. ложки молока
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. ложки маринованной свеклы
• 1 тертая картофелина
• соль
Приготовление
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.
Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 минут.
Ингредиенты
• 2 свеклы (по 150 г)
• 75 г репчатого лук
• 1 кусочек имбиря
• 800 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 300 г риса
• 150 мл белого вина
• 150 г куриной грудки
• 40 г тертого сыра
• 50 г сливочного
• зелень
• соль
Приготовление
Вымыть свеклу и отварить в течение 50 минут подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом.
Очистить репчатый лук, кусочек имбиря и нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения овощной бульон. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем рубленую свеклу, лук и имбирь.
Добавить рис. Влить белое вино, варить в кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть куриные грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в масле. Добавить к рису с овощами сливочное масло и сыр. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом.
Украсить рубленой свеклой и, при желании, зеленью.
Ингредиенты
• 1 морской окунь или любая не жирная рыба 500–600 г
• 300 г вареной свеклы
• 100 г репчатого лука
• 100 мл молока
• 100 мл воды
• соль
Приготовление
Филе рыбы нарезать кусочками, уложить в горшочки. Добавить нарезанный лук и свеклу.
Молоко разбавить водой (или использовать не жирное молоко), посолить. Залить рыбу. Томить в духовке до готовности.
Ингредиенты
• 500 г свеклы
• 1 морковь
