Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Морковь с корнем петрушки в заливке из яблочного сока

Ингредиенты

• 400 г моркови

• 200 г корня петрушки

Для заливки:

• 100 мл растительного масла

• по 500 мл воды и яблочного сока

• 1 ч. ложка растертого чеснока

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и бланшировать в течение 30 минут.

Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Морковь соленая

Ингредиенты

• 1 кг моркови

Для заливки:

• 1 л воды

• 600 г соли

Приготовление

Морковь вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом.

Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Свекла

Высокие пищевые и диетические достоинства, урожайность, лежкость – эти свойства выдвинули столовую свеклу в ряд важнейших овощных культур. Корнеплоды столовой свеклы содержат значительные количества бетаина и бетанина – специфических биологически активных веществ, которые не встречаются в других овощах. Столовая свекла богата пектином, йодом. Содержание витаминов в свекле невелико.

Свекла – ценный лечебно-диетический продукт. Повышенное содержание в свекле железа, йода и цинка обусловливает стимулирующее действие ее на кроветворение и обмен веществ. При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому все операции по ее переработке нужно выполнять очень быстро.

Салат из свеклы, картофеля и хрена

Ингредиенты

• 80 г молодого картофеля

• 100 г салатной свеклы

• 20 г хрена

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 лимона

• мелко нарезанная зелень петрушки

• несколько веточек петрушки

Приготовление

Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Соединить с нарезанным мелкими кубиками картофелем. Размешать салат, положить в него измельченную зелень петрушки и натертый на мелкой терке хрен.

Заправить салат натертой цедрой и соком лимона. Полить растительным маслом и украсить веточками петрушки.

Салат из свеклы и яблок

Ингредиенты

• 100 г молодой свеклы

• 200 г яблок

• по 50 г грецких орехов и репчатого лука

• лимонный сок.

Приготовление

Свеклу вымыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей, если она не очень грубая. Яблоки тоже натереть на крупной терке. Смешать натертые продукты с молотыми орехами и мелко нарезанным луком. Размешать салат и заправить лимонным соком.

Салат из свеклы и редьки

Ингредиенты

• 100 г свеклы

• 100 г редьки

• по 1 ст. ложке растительного масла и молотых грецких орехов

• лимонный сок

• репчатый лук

• мед

Приготовление

Свеклу и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Заправить медом и лимонным соком, размешать.

Полить маслом, посыпать орехами и мелко нарубленным луком. Подавать салат, украсив кружками редьки или свеклы.

Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 свекла

• 1 сельдь

• 1 яблоко

• 1 вареное яйцо

• 1 соленый огурец

• 1 ломтик жаркого

• 3 ст. ложки сметанного соуса

• хрен

• зелень петрушки и укроп

Приготовление

Отварные свеклу и картофель, а также соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой.

Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки и укропа.

Борщ сибирский

Ингредиенты

• 2 крупные свеклы

• 150–200 г свежей капусты (или квашеной)

• 1 клубень картофеля

• 3 ст. ложки фасоли

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1 ст. ложка томата-пюре

• 1 ст. ложка свиного топленого сала

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 1,5 л бульона (или воды)

Для фрикаделек:

• 200–250 г говяжьего мяса

• 1/2 луковицы

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки воды или молока

Приготовление

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.

За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.