Книга Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт

Ещё одним фактором является обмен веществ. Когда вы потребляете гораздо меньше калорий, чем необходимо, с целью сбросить вес, ваш организм не понимает, что вы делаете это намеренно. Он предполагает, что пищу становится сложнее добыть, а потому замедляет обменные процессы, пытаясь сберечь запасы топлива (если вы потребляете недостаточно калорий, а ваш организм всё же в них нуждается, он будет «сжигать» накопленный жир, являющийся его резервным источником топлива). Тогда потеря веса начинает «выравниваться». Затем, когда вы снова начинаете потреблять «нормальное» количество калорий, ваш обмен веществ снова активизируется и навёрстывает упущенное. Это один из факторов, способствующий такому явлению, как «жировым качели», или «эффект йо-йо» при следовании ограничивающим диетам.

Q: Не должна ли одна диета предназначаться для потери веса, другая – для его поддержания?

A: Пытаться сбросить вес при помощи диеты, отличной от той, которой следует придерживаться по достижении идеального веса, – бессмысленная затея, если учесть, что люди должны питаться одинаково независимо от веса. Правда, избыточный вес не является естественным состоянием, так что можно решить, будто нет ничего страшного в том, чтобы бороться с ним и худеть неестественным образом, однако если задуматься, уже существует множество неестественных методов похудения и большинство из них неэффективны; возможно, это станет для вас аргументом в пользу того, чтобы питаться естественным для человека образом, при этом потребляя лишь столько калорий, сколько необходимо для поддержания вашего идеального веса.

Утверждать, будто одна диета предназначена для потери веса, а другая для его поддержания, – то же самое, что, двигаясь по шоссе со скоростью 70 км в час, утверждать, будто при необходимости сбавить скорость до 30 км в час (при съезде с шоссе) лучший способ это сделать – сбавлять скорость до 30 км в час с помощью педали тормоза и затем вновь поддерживать скорость с помощью педали газа. Такой способ сработает, но он неразумен. Лучше всего заблаговременно воспользоваться для замедления до 30 км в час той же педалью, которую вы используете для того, чтобы ехать с такой скоростью. Чтобы сбавить скорость с 70 до 30 км в час, нужно просто слабее жать на эту педаль – а именно, меньше давить ногой на педаль газа, чтобы она перешла в положение, при котором автомобиль будет ехать со скоростью 30 км в час; тогда скорость, как вам и нужно, упадёт с 70 до 30 и останется на этой отметке. Так же дело обстоит и с потерей веса; если ваш лишний вес составляет 10 кг и вы хотите похудеть с 90 кг до 70, перестаньте потреблять калории в объёме, необходимом для веса в 90 кг, и начните есть столько естественной для человека пищи, сколько нужно для поддержания веса в 70 кг (существуют рабочие таблицы, позволяющие примерно высчитать, сколько калорий необходимо для поддержания определённого веса в зависимости от уровня физической активности). Кто-то может сказать, что это – диета, ограничивающая число калорий, но это будет неверно. В большинстве подобных диет вам предписывают потреблять гораздо меньшее число калорий, чем необходимо для поддержания идеального веса, если исходить из предположения, что это самый быстрый способ сбросить вес. Оговорюсь, что это не только самый быстрый, но и самый вредный способ потери веса.

Q: Некоторые мои друзья, которые перешли на полное сыроедение, какое-то время весили меньше нормы. У меня и так довольно стройная фигура, и я не хотел бы, чтобы подобное произошло со мной. Почему так случается?

A: Во-первых, один тот факт, что некоторые ваши друзья избрали близкий вам путь, – многого стоит! Считайте себя счастливчиком.

Во многих случаях, когда организм находится в процессе исцеления, вес на некоторое время падает ниже нормы. Имейте в виду, что цифра, которую вы видите на весах, отражает содержание не только жировых отложений, но и вашей мускулатуры; так что причиной того, что вы выглядите слишком худым в ситуации, когда процент жировой ткани в организме временно падает ниже нормального уровня, может быть тот факт, что при нормальном (как вам казалось) весе у вас были недостаточно развиты мышцы. В этом случае при потере части жировой ткани вы с большей вероятностью будете выглядеть слишком худым, чем в ситуации, когда до потери веса ваша мускулатура находилась в хорошей форме. Однако независимо от того, какой процент вашего веса составляет мышечная масса, временный дефицит жировой ткани – достаточно распространённое состояние во время исцеления организма, особенно при наличии желудочно-кишечных заболеваний. Обязательно следите за тем, чтобы достаточно времени проводить в фазе глубокого сна – об этом условии, необходимом для восстановления идеального веса, очень часто забывают.

Взгляните на этот вопрос так: если у вас температура под 40 °C и вы не будете есть до тех пор, пока к вам не вернётся аппетит, вы, безусловно, похудеете. Заранее об этом зная, будете ли вы заставлять себя есть, чтобы не похудеть, или просто смиритесь с этим как с последствием естественного процесса исцеления? И даже если вы решите пойти против своего организма, вы не сможете этого сделать, поскольку он извергнет назад пищу, которую вы попытаетесь в него запихнуть. Но даже если та проблема, с которой ваш организм борется сейчас, не настолько серьёзна, как та, что вызывает высокую температуру, и вы можете заставить себя съесть гораздо больше пищи, чем необходимо вашему организму, чтобы не похудеть, – очевидно, таким образом вы пойдёте против его воли, а это едва ли будет способствовать здоровью.

Так или иначе, дефицит веса возможен и в том случае, когда организм этого вовсе не хочет. Так происходит потому, что вы потребляли недостаточное количество калорий. Когда вы переходите с диеты с высокой калорийной плотностью на диету с более низкой калорийной плотностью (диету из продуктов с большим содержанием воды и клетчатки), то в том же объёме пищи будет содержаться меньшее число калорий. Поэтому, если вы едите до появления чувства наполненности в желудке, как и обычно, вы будете потреблять меньше калорий. Хорошо, если тех калорий, которые вы потребляете сейчас, достаточно для поддержания вашего идеального веса. Однако если их недостаточно для поддержания такого веса, вам нужно есть больше пищи со средним содержанием воды (бананов, фиников) и работать над растяжением стенок желудка, чтобы восстановить его утраченную эластичность. Подробнее об этом читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#7.

Q: Я слышал такое мнение, что женщинам, которые бо́льшую часть дня проводят на диване, нужно потреблять минимум 2 000 ккал в день, чтобы не похудеть. Так ли это?

A: Количество калорий, в котором нуждается человек, вычисляется на основе его идеального веса, уровня активности и – в меньшей степени – зависит от развитости мускулатуры. Существует также ещё один фактор, о котором не часто упоминают, – фактор эффективности использования энергии. У современного легкового автомобиля очень широкий диапазон экономичности, или эффективности использования топлива (примерно от 6 до 20 литров горючего на 100 километров). У человеческого организма этот диапазон далеко не так широк, однако чем здоровее человек, тем эффективнее работает его организм, а чем эффективнее он работает, тем в меньшем количестве калорий он нуждается. Но поскольку эти вариации совсем невелики, мы о них здесь не упоминаем (впрочем, полезно об этом знать).