Книга Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок или сахарная пудра ...... по вкусу
1. Горький шоколад разломать на кусочки, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю и распустить на водяной бане.
2. Сливки взбить до образования устойчивой пены.
3. Горячий шоколад остудить до комнатной температуры, добавить ром, взбитые сливки, сахарный песок и тщательно все перемешать.
4. Сливочное мороженое выложить в креманки, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить шоколадным соусом и подать на стол.
Яичные белки ............................... 3 шт.
Темный шоколад ............................ 160 г
Сахарный песок .............................. 80 г
Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.
Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.
Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.
Шоколадное мороженое ..................... 400 г
1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.
2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.
3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.
4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.
5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.
6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.
Абрикосовый компот ........................ 250 г
Сахарная пудра ........................... 3 ст. л.
Сок лимона ................................ 1 ч. л.
Абрикосовый ликер ..................... 2–3 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито.
2. Из лимона выжать сок и влить в абрикосовую массу.
3. Затем соединить смесь с сахарной пудрой и абрикосовым ликером, тщательно перемешать и охладить.
4. Сливочное мороженое разложить по бокалам или креманкам, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить охлажденным абрикосовым соусом.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок ............................. 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Фисташки (очищенные) ...................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Молоко ................................... 450 мл
1. Яичные желтки растереть с сахаром добела.
2. Очищенные фисташки истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, после чего соединить с молоком и взбить миксером в густую пену.
3. Обе смеси перелить в одну посуду, влить сметану и тщательно перемешать.
4. Затем поставить смесь на слабый огонь и прогревать в течение 12–15 мин. Готовый соус охладить.
5. Мороженое разложить по креманкам, полить охлажденным соусом и подать на стол, украсив половинками фисташек.
Вода ...................................... 500 мл
Лимоны ..................................... 4 шт.
Яичные белки ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 140 г
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Лимонный ликер ........................... 100 мл
1. Из сахара и воды сварить сироп и дать ему остыть при комнатной температуре.
2. Из лимонов отжать сок, перемешать с сахарным сиропом и вылить смесь в емкость с мороженым.
3. Затем взбить смесь венчиком и поместить в морозильную камеру.
4. Когда масса достаточно загустеет, добавить в нее ликер и заморозить мороженое до обычного состояния.
5. Готовое мороженое украсить взбитыми яичными белками.
Для мороженого:
Сливки .................................... 175 мл
Сахарный песок .............................. 80 г
Желток ..................................... 2 шт.
Апельсиновый ликер ........................ 50 мл
Апельсин ................................... 1 шт.
Для соуса:
Сахарный песок .............................. 50 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Крахмал ................................... 1 ч. л.
Шоколадная крошка .................... 4–5 ст. л.
Апельсиновый ликер ....................... 2 ст. л.
1. Яичные желтки растереть с сахаром на горячей водяной бане до состояния крема. После того как сахар растворится, поставить посуду с растертыми желтками в холодную воду и взбивать, пока масса полностью не остынет.
2. В отдельной посуде взбить сливки до образования стойкой пены.
3. Из апельсина отжать сок, перемешать его с апельсиновым ликером, желтковым кремом и взбитыми сливками. Получившуюся смесь выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать в течение 3 ч.
4. Для соуса выжать сок из апельсина, отмерить 2 ст. л. и смешать его с крахмалом.
5. Оставшийся сок вскипятить с сахаром, соединить с разведенным крахмалом и ликером и взбить до однородного состояния.
6. Готовый соус остудить.
7. Приготовленное апельсиновое мороженое выложить в креманки, полить соусом и посыпать шоколадной крошкой.
Вишня ...................................... 300 г
Вишневая наливка .......................... 400 мл
