Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вино красное – 1 стакан Уксус столовый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Майонез – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Утиное мясо нарезать кусочками, немного отбить, поперчить и уложить в маринад, приготовленный из смеси вина с уксусом и пряностями. Выдержать в маринаде 3–4 часа. Промаринованные кусочки утки посолить, нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, часто смазывая мясо майонезом.
Вариант 3
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Чеснок – 3–4 зубчика Пиво – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить, натереть чесноком, поперчить, посолить, сбрызнуть уксусом и выдержать 3–4 часа на холоде. Промаринованные кусочки нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями, периодически поливая шашлык пивом.
Вариант 1
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1,5 кг Вино сухое красное – 2 стакана Уксус винный – 0,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Имбирь молотый – 1–2 чайные ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Сало свиное – 200 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–6 часов на холоде. Затем мясо натереть пропущенным через мясорубку луком, посыпать пряностями и залить вином. Выдержать на холоде 2–3 суток. Промаринованное мясо нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить в гриле до полной готовности.
Вариант 2
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1 кг Вино сухое белое – 1 стакан Лимон – 1 шт. Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить пряности и цедру лимона, залить вином и лимонным соком, перемешать и поставить на 5–6 часов на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры, смазать сметаной и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями.
Компоненты
Мясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кедровые орехи растолочь с уксусом до образования пасты. Приготовленной пастой обмазать мясо и положить на 5–6 часов в холодильник. Затем кусочки мяса вместе с ореховой пастой обмакнуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Во время жарения мясо сбрызгивать растительным маслом.
Вариант 1
Компоненты
Мясо молодого лося – 800 г Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 3–4 шт. Белое сухое вино – 1 стакан Уксус столовый – 2 столовые ложки Вода – 1/3 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зеленый лук – 1 пучок Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, приблизительно по 60 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выдержать на холоде не менее суток.
Сало нарезать небольшими кусочками. Две луковицы нарезать кольцами, остальные – порубить. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с луком и кусочками сала и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовый шашлык обильно посыпать рубленой зеленью и репчатым луком.
Вариант 2
Компоненты
Лосятина – 1,5 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец горький – 1 стручок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Водка – 1,5 стакана Сало свиное – 300 г Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить. Лук, очищенный от семян острый перец и зелень пропустить через мясорубку, перемешать с мясом, влить водку и уксус, еще раз перемешать и поставить на сутки на холод. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растопленным салом и жарить над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 3
Компоненты
Мясо лося – 1,5 кг Уксус столовый – 2/3 стакана Вода – 2/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1 головка Сахар – 1 столовая ложка Лавровый лист – 3–4 шт. Перец душистый – 10 горошин Сало свиное – 250–300 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить. Лук почистить и очень мелко порубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать лук с чесноком, залить уксусом и водой, добавить сахар, кусочки лаврового листа и толченый душистый перец, все хорошо перемешать. Приготовленным маринадом залить мясо и поставить на холод не меньше чем на сутки, лучше на двое. Промаринованное мясо нашпиговать маленькими кусочками сала, нанизать на шампуры, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями.
Компоненты
Тушки рябчиков – 4 шт. Сало свиное – 150 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Картофель мелкий – 1 кг Лук репчатый мелкий – 10–12 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушки рябчиков разрезать на 4 части, каждую часть нашпиговать маленькими кусочками сала, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и положить на 1–2 часа в холодильник.
Картофель хорошо промыть. Промаринованное мясо надеть на шампуры вперемежку с неочищенными клубнями картофеля и мелкими луковицами. Жарить над раскаленными углями или в гриле до готовности. Мясо во время жарения сбрызгивать вином.
Большинство видов рыбы содержат мало жира и поэтому не особенно пригодны для жарения в гриле и барбекю. Однако, это можно исправить, если рыбу во время жарения обильно смазывать жиром. Время приготовления маленьких кусочков рыбы в гриле и барбекю составляет не более 3–4 минут, в зависимости от толщины кусочков. Мелкую рыбу можно жарить целыми тушками с головой или без головы. Крупные тушки разрезают на кусочки или порционные куски. Перед жаркой, для того чтобы не осыпалась панировка, рыбу необходимо обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке или молотых сухарях. Жарить рыбу лучше всего на растительном масле, тогда блюдо можно употреблять не только в горячем, но и в холодном виде. Рыбу сначала надо прожарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или барбекю, а затем убавить температуру и довести до готовности.
