Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина

Рябчики, жаренные на костре

Компоненты

Тушки рябчиков – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Листья лопуха – 2 4 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки рябчиков ощипать, опалить на костре, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить салфеткой снаружи и изнутри. Затем тушки натереть солью и перцем. В брюшки положить по столовой ложке сливочного масла и закрепить разрезы деревянной зубочисткой или зашить прочной ниткой. Сверху тушки смазать растительным маслом, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая и смазывая растительным маслом. Для ароматизации мяса жареные тушки завернуть в лопухи и выдержать 10–15 минут.

Рябчики, фаршированные орехами и брусникой

Компоненты

Тушки рябчиков – 2 шт. Ягоды брусники – 150 г Орехи очищенные – 100 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Сахар рафинад – 2 кусочка Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки рябчиков начинить смесью измельченных орехов с брусникой, в каждую тушку положить по кусочку сахара и половине столовой ложки сливочного масла. Разрезы закрепить деревянными шпажками. Тушки смазать растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до полной готовности.

Тетерев, жаренный по-охотничьи

Компоненты

Тушка тетерева – 1 шт. Лесные орехи очищенные – 2 стакана Масло топленое – 70 г Листья черной смородины Листья лопуха Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лесные орехи очистить от скорлупы, ядра сложить в казан, влить немного воды и варить до размягчения.

Тушку тетерева ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, посолить, поперчить снаружи и изнутри, нафаршировать отваренными орехами и зашить брюшко. Нафаршированную тушку надеть на вертел, обмазать растопленным маслом, жарить над раскаленными углями до золотистой корочки. Во время жарения дичь часто смазывать маслом. Затем тушку обернуть листьями дикой черной смородины и лопухами, обмазать слоем густой глины, положить на горячие угли, а сверху еще засыпать горячими углями и запекать дичь до тех пор, пока глина не начнет трескаться.

Фаршированные перепела

Компоненты

Тушки перепелов – 4 шт. Сало свиное – 100 г Яблоки – 2–3 шт. Отварной картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа рубленые – по 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Базилик молотый – 2 чайные ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать кусочками. Тушки перепелов натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Яблоки, лук и зелень измельчить, залить маслом и немного прогреть на сковороде. Затем добавить размятый картофель, пряности и лимонный сок, перемешать до однородной массы. Приготовленной смесью начинить тушки перепелов, зашить брюшки белыми хлопчатобумажными нитками. Фаршированных перепелов по отдельности уложить на смазанную маслом фольгу вместе с несколькими кусочками сала, тщательно завернуть и запекать на решетке гриля около 20–25 минут.

Шашлык из дикого барана

Компоненты

Мясо барана – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Сало свиное – 250 г Уксус столовый – 0,5 стакана Бутоны гвоздики – 3–4 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо после забоя животного должно отлежаться 2–3 дня. Затем мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, хорошо поперчить, насыпать рубленый лук, влить уксус, положить гвоздику и перемешать с маринадом. Мариновать шашлык на холоде около 10 часов. Затем мясо вынуть из маринада, нашпиговать его кусочками сала, посолить, нанизать на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из дикого гуся по-азиатски

Компоненты

Тушка дикого гуся – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 2–3 шт. Перец сладкий – 3 шт. Помидоры – 50 0 г Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Мускатный орех, соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Дичь разрубить на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать натертым мускатным орехом и перемешать. В казане растопить сливочное масло, положить в растопленное масло дичь, добавить нарезанный кольцами лук, лавровый лист и душистый перец и прожарить мясо с луком до тех пор, пока лук не подрумянится. Затем в казан положить нарезанный кольцами сладкий перец и нарезанные кружочками помидоры. Тушить мясо до готовности. Чеснок мелко порубить и добавить к мясу за 15 минут до готовности. Готовый шашлык подать с зеленью.

Шашлык из дикого гуся по-турецки

Компоненты

Тушка дикого гуся – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лимон – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся разрубить на небольшие кусочки, посолить, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час в прохладное место. Затем промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая растительным маслом.

Готовый шашлык выложить на блюдо и украсить кружочками лимона.

Шашлык из дикой утки (3 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Молоко – 1,5 2 стакана Фенхель молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку утки разрубить на небольшие кусочки, каждый кусочек слегка отбить, сбрызнуть уксусом и уложить в эмалированную кастрюлю. Мясо посыпать фенхелем, влить молоко и поставить на 34 часа на холод. Затем промаринованное мясо посолить, поперчить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями, смазывая мясо растительным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Вариант 2