Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
1 1/2 кг крыжовника, 2 кг сахара, 300 мл воды, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.
Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.
Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.
Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.
Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.
Ингредиенты
1 кг ягод клюквы, 800 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления
Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.
Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.
Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Ингредиенты
600 г сливового пюре, 400 г яблочного пюре.
Способ приготовления
Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.
Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.
Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.
Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.
Ингредиенты
1 кг выжимки жимолости после отделения сока, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Выжимки пересыпать сахаром (900 г) и оставить на 4–5 часов или варить на слабом огне в течение 3–5 минут. Когда он полностью растворится, сладкую массу раскатать на разделочной доске, посыпать оставшимся сахаром, подсушить в духовке и нарезать ромбиками.
Ингредиенты
400 г лепестков роз, 100 г лимонного сока, 1,2 кг сахара, 2 капли розового масла, 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Собрать лепестки роз с только что распустившихся бутонов, обрезать у них белые кончики, сложить в дуршлаг и обдать кипятком, прижимая ложкой, чтобы они не всплывали. Сразу же после этого опустить дуршлаг с лепестками в холодную (желательно ледяную) воду так, чтобы она полностью покрыла их, и хорошо перемешать. Чередование кипятка и холодной воды повторить 2–3 раза. Затем лепестки отжать, смешать с лимонным соком, 200 г сахара и тщательно перетереть руками.
Из 1/2 л воды и 800 г сахара сварить сироп, дать несколько минут покипеть, снять пену, опустить в него подготовленные лепестки и нагревать на слабом огне до мягкости. Когда они перестанут всплывать, добавить оставшийся сахар и розовое масло и держать на огне, непрерывно помешивая, до загустения. Полученную массу выложить на противень и разровнять ложкой, смоченной в холодной воде. Должен получиться пласт толщиной примерно 3 см. Противень поставить в теплое место на 1 сутки и дать пастиле подсохнуть.
Готовую пастилу нарезать небольшими брусочками, обсыпать сахарной пудрой и оставить в теплом месте еще на 1 сутки.
Ингредиенты
1 кг калины, 800 г сахара, 250 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды калины залить кипятком и оставить на 3 минуты.
Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до размягчения.
Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до готовности, после чего выложить тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке.
Ингредиенты
1 кг выжимки облепихи, 250 мл сока из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы), 600 г сахара, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Выжимки из облепихи смешать с соком, чтобы повысить желирующую способность, и нагревать на слабом огне до размягчения, после чего протереть сквозь частое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы он полностью растворился, лучше всего для этой цели воспользоваться миксером.
Сладкое пюре выложить на деревянную доску, раскатать в пласт толщиной не более 1 см и поставить в духовку, нагретую до 50 °C. Дверцу надо слегка приоткрыть. В противном случае продукт запарится, и тогда пастила не получится. Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой и сложить в картонные коробки.
Ингредиенты
1 1/2 кг слив, 1 1/2 кг сахара, 100 мл воды.
