Книга Искусство столового этикета - Хелен Спраклинг

Меню

Для ленча подбирается легкая изысканная пища. Обычно подается три блюда, иногда хватает и двух. Если вы тщательно сосчитаете число калорий и сообщите его гостям, они будут просто восхищены вашей заботой. Для тех, кто беспокоится о калориях, обычно подается аперитив, сухое шерри – перед ленчем и охлажденное белое вино – во время ленча. Летом все это может быть подано в высоких стаканах – с тремя частями вина и одной частью воды, а также со льдом, причем лед кладется лишь один раз. Шампанское подается только в праздник. Приятным добавлением может служить кофе и ликер.

Если на ленче присутствуют мужчины, пища должна быть более весомой, однако простой. Подбирать ее следует с учетом времени года. Например, зимой красивую супницу следует наполнить густым супом или густой похлебкой из рыбы, моллюсков, свинины, овощей и т. д. Летом же следует поставить на стол блюдо с искусно приготовленным салатом и расставить перед гостями небольшие индивидуальные чаши.

Подробнее об искусстве составления меню вы узнаете в главе 24.

Глава 20

От бренча[4] до ленча

Из всех видов приема пищи самым разнообразным может быть бренч, завтрак, варьируемый от уединенного завтрака на подаваемом в кровать подносе с тщательно расставленными лакомствами до неформального приема пищи с какой-нибудь общественной целью и с большим количеством гостей. В очень редких случаях завтрак может быть очень официальным – это, конечно, касается свадебного завтрака. На самом деле, однако, свадебный стол обычно представляет собой очень хороший ленч со шведским столом.

Однако чаще всего завтрак едят за столом. Независимо от того, сервируется ли стол для двоих, для большой группы гостей или для семьи, завтрак всегда является самым важным из всех видов приема пищи или, по крайней мере, должен таким быть.

Ни в какой другой сервировке цвет не является столь же важным, он может повлиять на весь день. Привлекательный цвет может разбудить аппетит и заставить отложить газету, отправить детей в школу веселыми и бодрыми. Холодное спокойствие свежего, аккуратно выглядящего первого блюда поднимает упавший после предыдущего вечера тонус. Завтрак питает не только тело, но и дух. Организуется ли завтрак у солнечного окна на кухне, в обеденном уголке или же в хорошо обставленной столовой, аппетитный, радостный стол является почти единственным способом отправлять семью каждое утро в мир в добром расположении духа. Хороший завтрак с лихвой окупит вложенные в него усилия.

Но для создания привлекательного стола особых усилий и не требуется – самая большая работа по его организации происходит в голове. Обсудив меню, следует собрать принадлежности для завтрака с такой же тщательностью, как и для обеденного стола. Следует использовать самую простую посуду, но красочную и вызывающую интерес.

Веселая скатерть с печатным рисунком, недорогая цветная пластиковая или керамическая посуда, пара необычных солонок и перечниц, блюдо с оранжевой или красной геранью для украшения – всего этого достаточно для хорошего старта.

Сервировка должна быть простой. «Подставки места» помогут вам приблизиться к идеалу более успешно, чем скатерть. Они могут быть изготовлены из самых разных материалов: полотна с печатным рисунком, хлопчатобумажной ткани с бахромой, маленьких полосок или квадратов из цветного вощеного ситца, полосатой или клетчатой бумажной ткани. Все это следует класть с подходящими по цвету салфетками.

Если на завтраке должны присутствовать дети, разумно выбрать стол, который можно было бы легко вытереть. Блюда можно ставить без подставок, если содержимое блюд не пачкает стол и это выглядит достаточно привлекательно. Можно также использовать подставки из пластмассы и волокна. Одна моя знакомая, мать семейства, которая содержала свой стол в безукоризненном состоянии на весьма ограниченный бюджет, сама изготовила подставки. Она приобрела полосу цветной клеенки длиной в половину ярда – главным цветом клеенки был масляно-желтый – и разрезала ее на куски размером двенадцать на восемнадцать дюймов каждый. Используя блюдце в качестве шаблона, она обрезала полукругом углы и в итоге получила привлекательный стол, которому не страшен даже пролитый стакан молока. Когда этот набор подставок начал изнашиваться, ей не составило труда изготовить новый.

Для стола в столовой комнате следует подобрать пастельные, приглушенные тона – они лучше гармонируют с обстановкой. «Подставки места» из полотна с прошитой по краям ажурной строчкой изготовить очень легко. Подставки из вышитого тамбуром шнура очень практичны, эти изделия ручной работы хорошо смотрятся; неплохо смотрится и палитра разнообразных цветов, в которые окрашена керамическая посуда с нанесенными на ней узорами. Розовый, синий, серый, желтый, зеленый, бежевый, бирюзовый или белый – вы можете выбрать из этих цветов то, что наиболее вам подходит. В сервировку завтрака внесут оживление весенние мотивы скатерти, салфетки и подставки из полотна, украшенные оттенками натуральных цветов, с каймой синего, розового, желтого и бирюзового цветов. Всегда привлекательно смотрятся одинаковые подставки из волокна, они не только приятны глазу, но и практичны.

Даже самая простая сервировка оказывает приятное впечатление, если в ней все сверкает чистотой и создает ощущение свежести. «Свежая салфетка на каждом завтраке» – это лозунг, с которого хорошо начинать каждый день. Если стирать приходится много салфеток, используйте бумажные. Свежесть – очень важный момент в психологии завтрака. Даже при самом торопливом завтраке всегда можно добавить какое-то украшение. Это может быть блюдо с фруктами, такими как апельсины, добавляющими к общей палитре яркую краску. Можно внести яркие цвета и разнообразные формы, положив один грейпфрут, два лимона и три банана. Красная герань будет выглядеть как петух, провозглашающий наступление нового дня. Всегда прелестно выглядят свежие садовые цветы, и ничто не может быть более уместно, чем вьюнок. Сорвите вьюнки непосредственно перед завтраком – примерно три – пять штук. Они быстро увядают, но сохранятся на протяжении завтрака, если отрезать их с длинными стеблями. Если вы не можете выйти в сад перед завтраком, соберите вьюнки накануне вечером, разложите в определенном порядке на столе, и пусть они приветствуют вас, когда вы придете на кухню ранним утром. Что бы ни произошло, не допускайте, чтобы ваша семья садилась за стол, на котором стоит букет от прошедшей вечеринки. Он создает впечатление того, что «бал окончен».

Если в вашей семье кто-то курит, добавьте к прочим принадлежностям стола предметы для курения. Пепельница внесет определенную ноту расслабленности, поскольку подразумевает неспешную сигарету за чашкой кофе; может, сигарету себе никто и не позволит, но сама эта расслабленность довольно приятна.

Сервировка стола

Аккуратность в расстановке принадлежностей играет немаловажную роль в общем впечатлении от стола. План сервировки завтрака описан в главе 9. Тарелки используются небольших размеров, и всегда должны быть тарелки для хлеба и масла с прилагающимся ножом. Набор столовых приборов, конечно, зависит от того, что вы собираетесь есть. С правой стороны они начинаются с ложки для фруктов – грейпфрутов или фруктового компота. Далее располагается ложка для каш и нож такого же размера, как для ленча. Ложка для каш может быть положена поперек верхней части тарелки, как показано на рисунке в главе 9. Стакан для воды ставится у кончика ножа. Слева от тарелки лежит вилка. Здесь кладутся столовые приборы из нержавеющей стали, особенно если вы завтракаете на кухне.