Книга Рагу и запеканки - Гера Треер

Белки взбейте миксером в крепкую пену, добавив щепотку соли, смешайте с творожной массой, аккуратно перемешайте вилкой и уложите в смазанную маслом форму или небольшие формочки. Запекайте в духовке 40–45 минут при температуре 180 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или слегка полив сметаной.

Запеканка с черносливом, курагой и рисом «Любовный треугольник»

✓1 стакан чернослива и кураги

✓2 ст. ложки риса

✓1 стакан молока

✓ 2 ч. ложки сахара

✓сливочное масло – по вкусу

Молоко вскипятите с сахаром, всыпьте промытый рис, сварите до готовности и откиньте на сито, сохранив молоко. Заранее замоченный чернослив сварите в этом молоке, затем протрите через сито или пропустите через мясорубку. Курагу, не замачивая, сварите в воде и протрите через сито или пропустите через мясорубку.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями рис и подготовленные сухофрукты. Последним слоем положите рис и смажьте растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Черносливовая запеканка с пшеном, молоком, сахаром и корицей «Неизвестная галактика»

✓250–300 г чернослива

✓1 1/ 2стакана пшена

✓ 1/ 2стакана сахара

✓1 л воды

✓1 л 800 мл молока

✓80-100 г сливочного масла

✓корица и соль – по вкусу

Пшено дважды обварите кипятком, воду слейте и сварите пшено до готовности в 1 л воды, добавив горячее молоко с солью, сливочным маслом и сахаром. Готовой каше дайте немного упреть, затем перемешайте ее с набухшим после замачивания черносливом и корицей.

Полученную массу уложите в форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке около 45 минут при средней температуре, затем снимите крышку и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте, посыпав сахаром.

Грушевая запеканка с рисом, молоком, сахаром и сметаной «Для вас, гурманы!»

✓3–4 груши

✓300 г риса

✓600 мл молока

✓500 мл воды

✓2–3 ст. ложки сахара

✓1 яйцо

✓сливочное масло, сметана, панировочные сухари и соль – по вкусу

Рис поварите на слабом огне 15–20 минут в подсоленной воде (500 мл) с добавлением половины нормы сахара. Затем влейте горячее молоко и поварите, пока рис полностью не впитает жидкость. Поверхность выровняйте и упарьте рис на очень слабом огне или в духовке под крышкой до полной готовности. В готовый рис положите сливочное масло.

Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте ломтиками и пересыпьте сахаром. Половину риса ровным слоем уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Затем положите подготовленные груши, накройте их оставшимся рисом и смажьте взбитым со сметаной яйцом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 220 °C. Подавайте, полив абрикосовым соусом.

Ягодная запеканка с овсяными хлопьями, молоком и вареньем «Созвездие Большой Медведицы»

✓2 стакана любых свежих или замороженных ягод

✓2 стакана овсяных хлопьев

✓2 стакана молока

✓50 г сливочного масла и 4 ст. ложки – для смазывания формы

✓ 1/ 2стакана сахара

✓4 яйца

✓любое варенье – по вкусу

Овсяные хлопья обжарьте на сливочном масле, добавьте 2 ст. ложки сахара и еще немного обжарьте. Половину подготовленных хлопьев уложите в обильно смазанную маслом форму. Поверх них положите ягоды, немного варенья, всыпьте оставшийся сахар и уложите оставшиеся хлопья.

Яйца взбейте, влейте тонкой струйкой чуть теплое молоко, тщательно взбейте смесь и влейте ее в форму. Запекайте в духовке 35–40 минут при температуре 200 °C.

Черешневая запеканка с наливкой, миндалем и лимонной цедрой «Чуть-чуть навеселе»

✓300 г черешни без косточек

✓4 ст. ложки ягодной наливки

✓3–4 ст. ложки толченого миндаля

✓ 2ст. ложки сахарной пудры

✓ 2яйца

✓3 ст. ложки молотых сухарей

✓молотые сухари – для посыпки формы

✓50 г сливочного масла

✓лимонная цедра – по вкусу

Сливочное масло разотрите, белки отделите от желтков. Смешайте масло, желтки, сахарную пудру, миндаль, лимонную цедру, сухари, наливку и перемешайте с черешней, отложив немного ягод для украшения. Белки взбейте, аккуратно смешайте с полученной массой и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте, украсив черешней, в теплом или холодном виде с ванильным кремом, смешанным с наливкой.

Иллюстрации

Рагу под томатным соусом со свиной рулькой, сардельками, луком, сладким перцем, оливками, яблоками, зеленым горошком и рисом «Шнеллер-шнеллер»

Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»

Рагу с грибами, картофелем, кабачками, луком, сметаной и укропом «Деревенское осеннее»

Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»

Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»