Книга Рагу и запеканки - Гера Треер

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Малиновая запеканка с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка»

✓500 г свежей или мороженой малины

✓1 стакан йогурта

✓1 стакан сметаны

✓4 яйца

✓3 ст. ложки сахара

✓3 ст. ложки муки

✓ 2ч. ложки ванильного сахара

✓4 ст. ложки сахарной пудры

✓1 ч. ложка крахмала

✓2 ст. ложки сливочного масла

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 ст. ложками сахара и размягченным сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 ст. ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной. Подавайте, полив полученной смесью.

Малиновая запеканка с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чаровница»

✓500 г малины

✓ 3/ 4стакана молотого миндаля

✓300 мл сливок

✓тертая цедра 1 лимона

✓8 яиц

✓1 стакан сахара

✓ 3/ 4стакана муки

✓50 г сливочного масла

✓сахарная пудра и масло для смазывания формы – по вкусу

Смешайте в миксере сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру.

Малину уложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °C. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав сахарной пудрой.

Чернично-малиновая запеканка с фундуком, сливками, лимонной цедрой и корицей «Сон в летнюю ночь»

✓200 г малины

✓200 г черники

✓ 100 г молотого фундука

✓300 мл сливок

✓8 желтков

✓1 л молока

✓1 1/ 3стакана муки

✓1 палочка корицы

✓тертая цедра 1 лимона

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара

✓сливочное масло – по вкусу

Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, аккуратно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Малину и чернику уложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C.

Черничная запеканка с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва»

✓1 банка черники (объемом 1 л 500 мл)

✓1 стакан овсяных хлопьев

✓1 ст. ложка лимонного сока

✓1 ч. ложка молотой корицы

✓1 стакан и 2 ст. ложки сахара

✓1 стакан и 1 ст. ложка муки

✓100 г сливочного масла

✓ 1/ 2ч. ложки соли

Чернику смешайте с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой муки и лимонным соком. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья и корицу.

Затем добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и положите поверх черники. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.

Изюмная запеканка с рисом, мускатным орехом и апельсином «Арома»

✓ 3/ 4стакана белого изюма

✓ 1/ 2стакана круглозерного риса

✓ 1/ 2ч. ложки тертого мускатного ореха

✓сок и мелко натертая цедра 1 апельсина

✓2 1/ 2стакана молока

✓4 желтка

✓ 1/ 3стакана сахара

✓сливочное масло – по вкусу

Треть стакана апельсинного сока накройте и прогревайте 1 минуту в микроволновой печи при максимальной мощности. Залейте горячим соком изюм и дайте остыть. Смешайте полторы чайные ложки апельсинной цедры, молоко и четверть чайной ложки мускатного ореха. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпьте промытый рис, уменьшите огонь и поварите, не накрывая крышкой, 12–15 минут, пока рис слегка не смягчится, затем снимите с огня.

Желтки разотрите с сахаром до получения белой однородной массы, смешайте с рисом и изюмом. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую по размеру емкость и налейте в емкость столько горячей воды, чтобы форма с запеканкой была погружена в нее наполовину. Запекайте в духовке без крышки 35–40 минут, пока масса не затвердеет, при температуре 180 °C.

Ягодная запеканка с творогом, рисом и молоком «Не отдавайте ужин врагу»

✓300 г любых ягод (вишня без косточек, клубника, черника или малина)

✓400 г творога

✓1 стакан риса

✓600 мл молока

✓3 яйца

✓ 3/ 4стакана сахара

✓50 г сливочного масла и немного – для смазывания формы

✓1 щепотка соли

Рис поварите в молоке около 20 минут на среднем огне под крышкой и дайте остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавьте в смесь творог, тщательно перемешайте полученную массу и смешайте с подготовленным рисом. Затем положите в смесь ягоды и еще раз перемешайте.