Книга Блюда из лаваша и готового теста - Арина Гагарина

Кулебяка с лососем из слоеного теста

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 600 г отварного лосося, 3 яйца, 1 ст. л. масла, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. отварного риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Лук нарезать, стушить в масле, смешать с измельченной рыбой, 2 яйцами, обжаренными грибами, отварным рисом, зеленью. Добавить перец, соль. Раскатать тесто, разрезать на две не равные по ширине части. Узкую часть уложить на противень. По центру теста выложить начинку. Взбить яйцо, смазать им края, сверху уложить широкий пласт, скрепить края. Поверхность кулебяки смазать яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут.

Кулебяка из слоеного теста с капустой и грибами

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 200 г капусты, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, ½ стакана молока, 2 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Слоеное дрожжевое тесто разморозить, разделить на 2 части, раскатать слоем толщиной 1 см и выложить 1 часть на противень. Лук очистить и обжарить. Добавить шампиньоны и обжарить вместе с луком, посолить. Капусту тонко нашинковать и стушить отдельно, посолить. На тесто выложить капусту, грибы с луком. Взбить яйцо с молоком и вылить на начинку, оставив немного для смазывания теста. Накрыть кулебяку второй частью теста, защипнуть края и смазать остатками яичной смеси. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 200 °С до золотистой корочки.

Пирог с тыквой

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 500 г тыквы, ½ стакана изюма или кураги, ¼ стакана сахара, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла или маргарина

Всё очень просто!

Свежую тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке, смешать с сахаром и изюмом (или нарезанной курагой). Положить нарезанные орехи, добавить свежевыжатый сок лимона. Слоеное тесто раскатать и выложить в форму для выпекания, смазанную растительным маслом или маргарином. Свисающие края теста обрезать, вновь раскатать и нарезать на полоски. На дно теста выложить смесь с тыквой, а верх украсить полосками наподобие корзиночки. Форму накрыть фольгой и выпекать в нагретой до 180—200 °С духовке 30—40 минут, затем фольгу снять и довести пирог до готовности в духовке.

Ананасовый пирог

Что понадобится: 500 г слоеного теста, 1 банка консервированных ананасов, 100 мл сливок, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 50 г клюквы

Всё очень просто!

Форму застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Тесто вырезать по размеру формы с бортиками. В центре сделать проколы вилкой. Ананасы отцедить. Выложить ананасы и клюкву на тесто. Яйца растереть с сахаром, добавить сливки и крахмал, перемешать и залить ананасы. Из теста вырезать ленточки, выложить на пирог и скрепить края с тестом. Выпекать при 220 °С 40 минут.

Пирожные с персиками

Что понадобится: 250 г слоеного теста, 2 персика, 4 ст. л. малинового джема, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Тесто раскатать, вырезать 4 круга с хвостиком диаметром на 1 см больше персика, разрезанного пополам. Центр каждого круга смазать малиновым джемом. Нарезать 2 персика на дольки, аккуратно разложить на тесте, смазать края взбитым яйцом и запекать при 200 °С 12—15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Печенье слоеное сырное

Что понадобится: 350 г слоеного теста, 1 ст. л. дрожжевого экстракта, 140 г тертого сыра чеддер

Всё очень просто!

Нагреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30 × 35 см, обрезать края. Смешать дрожжевой экстракт с 1 ч. л. холодной воды и смазать тесто. Посыпать тертым сыром. Свернуть тесто рулетом, нарезать кружочками толщиной 1 см и запекать в духовке в течение 12—15 минут до золотистого цвета. Аккуратно снять печенье с противня лопаткой и положить на решетку для остывания.

«Мешочки» с курицей

Что понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 6 куриных голеней, 300 г грибов, 4 картофелины, 2 луковицы, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Картофель очистить, отварить до готовности, добавить сливочное масло, растолочь, добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Смешать пюре с грибами. Голени посолить, поперчить, обжарить на растительном масле в течение 25—30 минут. Тесто раскатать, вырезать квадраты. По центру квадратов положить пюре с грибами. На начинку поставить голени, края теста собрать и завязать ниткой. Косточки обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень смазать растительным маслом и выпекать мешочки в духовке при 180 °С в течение 20—25 минут.