Книга Разумное питание для здоровья и красоты - Анна Вишневская

Соланин может являться причиной желудочных расстройств, а также проблем, связанных с работой дыхательных органов. По наблюдениям ученых, соланин в большинстве случаев приводит к выкидышам, поэтому беременным женщинам следует проявить максимальную осторожность.

Цианогенные гликозиды – это вещества, которые содержатся во многих овощах: капусте, редисе, сельдерее, брюкве. Если эти продукты употребляются в отварном виде, то они приносят только пользу. Однако есть сведения, что при сыроедении цианогенные гликозиды негативно сказываются на работе щитовидной железы, приводя к образованию зоба.

Микротоксины наиболее часто встречаются в продуктах питания, изготовленных с применением зерновых культур и орехов. Причиной образования микротоксинов являются грибковые образования, в том числе и плесень. Это одна из наиболее опасных для здоровья групп вредных химических соединений, содержащихся в продуктах питания. Предположительно, микротоксины могут являться причиной раковых заболеваний и цирроза печени, а также ослабления иммунитета.

Нитраты обычно добавляют в мясо, чтобы придать ему товарный вид и увеличить срок хранения. Однако они могут встречаться и в натуральных продуктах питания – шпинате, свекле, зерновых культурах и редисе. Эти продукты питания не рекомендуется употреблять в больших количествах детям, поскольку у них пониженная кислотность желудочного сока и организм может не справиться с большим количеством нитратов. Нитраты не относятся к канцерогенам, однако проводимые опыты показали, что их производные могут провоцировать различные онкологические заболевания.

И еще несколько слов об искусственных добавках. Во многих соусах, кетчупах, продуктах быстрого приготовления, пиццах, чипсах содержится вещество глютамат натрия , который часто маскируется под размытыми определениями: усилитель вкуса, усилитель специй или вкусовая добавка. Глютамат в небольших дозах даже полезен для организма. Однако в тех количествах, в которых его добавляют в продукты, он далеко не так безвреден. Глютамат натрия быстро всасывается в кровь и направленно воздействует на определенные участки мозга, отвечающие за вкус и пищеварение. Мозг перестает контролировать чувство насыщения, и человек ест уже не ради утоления голода, а просто потому, что не может остановиться. Именно это является одной из основных причин ожирения в Америке. Еду, содержащую глютамат натрия в больших количествах, можно безошибочно определить по атрофии чувства насыщения и по чувству жажды после такой пищи.

Если вы обедаете на работе

Как вы питаетесь на работе? По опросам: некоторые обедают в корпоративной столовой (27 %), в перерыв бегают за салатиками в ближайший магазин (15 %); уже исследовали все окрестные кафе (10 %); кто-то вообще не может есть, пока работа висит над душой (7 %), и подавляющее большинство приносит еду из дома (41 %).

Как наладить свое питание на работе горячо обсуждается в разговорах с друзьями, в печати и на форумах в Интернете.

...

Это вопрос, насущный для меня: как совместить плотный рабочий график (с отсутствием обеденного перерыва) и здоровое питание? Не просто чтобы не поправиться, а чтобы прекрасно себя чувствовать. Может, у кого-то есть свои рецепты «офисного питания»? Какой график вы выбираете для себя? Как устроиться так, чтобы на «налетать» вечером дома на сытный и обильный обед?

Вот еще одно довольно типичное письмо.

...

Могу честно сказать, что страдаю от ночного жора. Работа у меня нервная и к тому же ночная, до 2–3 часов ночи бодрствовать приходится, дальше до утра только покемарить удается (и то далеко не всегда). Следовательно, график питания в корне меняется. Получается так, что днем, пока я в институте, могу перекусить шоколадкой (или йогуртом, больше нечего купить), а потом бегом на работу. Ужин часов в 7 вечера, а дальше тоже кушать хочется, вот и приходится жрать по ночам на работе. Как с этим бороться?

Если вы работаете на крупном предприятии, где есть столовая, особых проблем не возникает. Но что делать тем, кто трудится в небольших многочисленных офисах, например? Столовых там нет, в кафе – и дорого, и невкусно, а толстеть на булочках и портить желудок ох как не хочется. Некоторые заказывают еду с доставкой в офис. Даже если это устроит вас по цене, здесь есть и недостатки. Зачастую многие поставщики требуют, чтобы заказы делали заранее, при этом не за час-два, а за сутки. И кто знает, может, на следующий день вам расхочется есть именно эти блюда? К тому же из-за пробок на дороге свой обед вы рискуете получить ближе к вечеру. Но и это еще не все. Учтите, что за доставку еды придется заплатить несколько процентов от общей суммы заказа.

Как поступить, подсказывают наши читатели, нашедшие выход из этой непростой ситуации.

...

Полгода я не могла наладить питание в новом офисе, столовой поблизости нет, народ перекусывает чем попало, и я за компанию. А потом решила серьезно взяться за питание и похудеть, и тогда уже без еды в офисе не было смысла и начинать это дело. Начала с кефира и творожков днем, а перед уходом домой ела курицу (старалась найти момент, пока никого нет рядом). А потом стала делать салаты с собой, теперь ношу уже по два контейнера и еще фрукты – для перекуса.

Сейчас в нашем офисе берут с собой еду почти все, так как они по мне видят результаты и теорию питания регулярно прослушивают. Я беру с собой овощной или фруктовый салат, а на ужин рыбу, мясо или курицу с овощами. Перекусываю сухофруктами или фруктами, а еще бутербродик с сыром и хлебцем всегда приношу. Плюс зеленый чай, чайник у нас стоит прямо в комнате. Готовка занимает с утра 15–20 минут, если что-то вкусненькое, то с вечера готовлю. Таким образом, если я поем полшестого, то вечером мне вполне хватает чая или творожка. Девчонки, без еды в офисе не угробить желудок и соблюсти фигуру нереально…

Действительно, сейчас во многих офисах оборудованы комнаты для приема пищи, есть микроволновка, кофеварка, чайник и пр. Следовательно, разогреть принесенную пищу труда не составляет. В магазинах появились и книги с рецептами для офисного питания, где выбор блюд гораздо больше, чем мы привыкли готовить традиционно.

А что советуют на этот счет диетологи? Они не рекомендуют оставаться без еды более 5 часов. Равным образом и переедание негативно сказывается на состоянии здоровья. Многие жалуются на то, что по утрам нет аппетита. Тем не менее желательно позавтракать, чтобы днем не страдать от голода. По крайней мере, это вам позволит безболезненно дотянуть до обеденного перерыва.

Планируйте свое питание на следующий день: покупайте в магазине продукты не только для дома, но и для работы. Это поможет справиться с соблазном постоянно перекусывать булочками. Если у вас на работе нет столовой, самым правильным решением будет брать еду с собой.

Что на завтрак у «звезды»?

Коротая вечера у телевизора и наблюдая нескончаемый парад звезд и звездочек, трудно не задуматься над тем, как удается многим популярным артистам, моделям, политикам прекрасно выглядеть при таком напряженном образе жизни. Конечно, по-другому и быть не должно, ведь публичные люди все время на виду, и внешний вид для них – одна из основных забот.