Книга Книга Вина - Роман Светлов

Херея говорит, что в Вавилоне получают вино, называемое нектаром:

Верно замечено: хочет не только водой разбавляться,Но и насмешкой лихой сопровождаться вино.

«Нам Дионисово презирать нельзя, чти даже косточку от винограда», – утверждает кеосский поэт [Симонид].

Вина бывают белые, желтые и темные. И белое вино, тончайшее по своей природе, обладает мочегонным действием, горячит и, способствуя пищеварению, разогревает голову – это вино, устремляющееся вверх. Если черное вино несладко, то оно питательно, и обладает вяжущим вкусом. Сладкие же его сорта, так же как и сладкие сорта белых и желтых вин, наиболее питательны. Это объясняется тем, что сладкое вино смягчает пищевод и, делая жидкое более густым, менее вредит голове. Действительно, как свидетельствуют Диокл и Праксагор, природа сладкого вина заставляет его задерживаться в подреберной области, что усиливает слюноотделение. Мнесифей Афинский пишет: «Темные вина наиболее питательны, белые – легчайшие и обладают мочегонным действием, желтые сухи и наиболее благотворны для пищеварения». Вина же, со всей возможной тщательностью приправленные морской водой, не вызывают похмелья, расслабляют кишечник, разъедают желудок, вызывают вздутие живота, но помогают пищеварению. Таковы миндское и галикарнасское вина. Поэтому-то киник Менипп называет Минд «соленым пропойцей». Достаточно много морской воды и в косском вине. Родосское же вино соединяется с морской водой хуже всего, и в больших количествах она совершенно бесполезна. Вина с островов вообще хороши для попоек, для ежедневного же питья они не годятся. Книдское вино способствует кроветворению, питательно, расслабляет кишечник, однако при питье в больших количествах угнетает желудок. Лесбосское вино имеет небольшую терпкость и выраженное мочегонное действие. Очень приятно на вкус хиосское, особенно его сорт, называемый ариусий. Имеется три сорта этого вина: сухой, сладкий и третий, промежуточный по вкусу, «самодостаточный». Сухой сорт благоприятен для пищеварения, питателен и обладает большим мочегонным действием; сладкий питателен, сытен, расслабляет кишечник; «самодостаточный» же и по воздействию на организм занимает среднее положение. Хиосское вино, как правило, благотворно для пищеварения, питательно, способствует кроветворению, мягчит и благодаря своей густоте очень сытно.

Из италийских вин самые приятные альбанское и фалернское. Однако если их передержать, то после слишком долгого хранения они могут действовать как яды и вызвать немедленную потерю сознания. Так называемое адриатическое пахнет приятно, легко усваивается и в целом безвредно. Однако италийские вина необходимо заготавливать не позднее определенного срока и выдерживать в хорошо проветриваемом месте, чтобы они потеряли излишнюю крепость. После длительной выдержки очень приятно керкирское. Однако закинфское и левкадское из-за примесей гипса вызывают головную боль. Киликийское же вино, называемое «абат», по существу представляет собой слабительное. Кеосскому, миндскому, галикарнасскому и вообще винам из приморских местностей подходит жесткая вода, как родниковая, так и дождевая, ее нужно только процедить и дать отстояться. Поэтому эти вина хорошо пить в Афинах и Сикионе, так как вода там жесткая. Но для вин, удаленных от моря, вяжущих и терпких, а также для хиосского и лесбосского подходит только вода, лишенная всякого вкуса.

Язык, столь долго ты молчал, как сможешь тыДеянья эти изложить? Поистине,Нет горше ничего необходимости,Велящей выдать тайны сокровенныеГоспод, —

говорит Софокл.

Я стану сам себе Алкид и Иолай.

[О том,] что марейское вино, называемое также александрийским, названо по имени расположенного поблизости от Александрии озера Марея и одноименного с ним города, прежде очень большого, теперь же превратившегося в деревню. Название это происходит от имени Марона, одного из спутников Диониса в его победоносном походе. Местность эта изобилует виноградом, грозди которого очень приятны на вкус, а вино из них превосходно. Оно белое, вкусное, душистое, легко усваивается, не ударяет в голову и обладает мочегонным действием. Однако так называемое тениотское еще лучше. В этих местах тянется длинная коса, и вина получают на ней очень жирные, что придает им зеленоватый оттенок. От этого недостатка можно избавиться, понемногу добавляя воды, как к аттическому меду. Помимо приятного вкуса тениотское вино обладает хорошим запахом и малой терпкостью. Нильская долина изобилует сортами винограда не меньше, чем ее река водами, и каждый сорт отличается особым цветом и вкусом. Но всех их превосходит вино из Антиллы, города близ Александрии, доходы от которого тогдашние цари Египта, так же как и персидские цари, дарили своим женам «на пояса». Вино из Фиваиды, а в особенности вино из города Копта, настолько легко усваивается, что его безболезненно принимают даже больные, лежащие в лихорадке.

Жена, себя ты хвалишь, как Астидамант…

* * *

Афиней продолжает «каталог вин», теперь уделяя преимущественное внимание неиталийским его сортам. Отметим те регионы виноградарства, которые современная историческая наука может идентифицировать.

Халибонийское – халибы, одно их древнейших племен, обитавших на территории современной Аджарии и Северо-Восточной Турции. Славились как одни из древнейших металлургов.

Исса – остров в Адриатическом море, на балканском побережье которого также имелись виноградники.

Хиосское и фасосское вина – фасосское и хиосское, а затем лесбосское вина наиболее часто упоминаются в античных источниках. Они ценились не только за свой вкус, но и за целебные свойства.

Псифийское – имеется в виду сорт винограда.

Пепаретийское – Пепареф, остров, принадлежащий к группе Северных Спорад. В древности получил название «благовинного», был одним из центров почитания Диониса. Пепарефское вино требовало шестилетней выдержки, а потому не принадлежало к числу широко распространенных.

Левкадское – от острова Левкада в Ионическом море.

Мендейское – от города Менда в Халкидике. Вопрос «Тройку не потянет?» означает – не потеряет ли вино качество, если его разбавить водой в отношении 1/3?

Фемистоклу… от персидского царя… – Знаменитый афинский политик Фемистокл; на закате своей политической карьеры, изгнанный из Афин, перебрался в Персию. Персидский царь, привечавший эллинских «диссидентов», дал ему несколько городов «на кормление». В том числе располагавшийся на северо-восточном берегу Геллеспонта город Лампсак «на вино».

Магнесия – город в Малой Азии, заселенный ионийскими греками.

Миунт – город в Карии.

Перкота, Палескепсис – располагались на азиатском берегу Геллеспонта.

Гамбреон – город в Мисии, неподалеку от побережья Малой Азии.

Кизик – город на азиатском побережье Мраморного моря.