Книга Что можно и нужно есть тем, кому за... Доктор на вашей кухне - Алла Погожева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ученые утверждают
...
Натрий и хлор поступают в организм в виде поваренной соли. Натрий активно участвует в процессах внутриклеточного обмена, поддержании кислотно-щелочного равновесия и осмотического давления в клетках, тканях и крови, способствует накоплению жидкости в организме, активирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока.
Суточная потребность в натрии составляет 4–6 г, что соответствует 10–15 г поваренной соли (из этого количества 6–10 г содержится в продуктах питания, а 3–5 г добавляется в процессе приготовления пищи).
Богаты натрием соль, соленые огурцы, грибы, рыба, окорок, ветчина, колбаса вареная, копченая, полукопченая, сыры, брынза, хлеб пшеничный, консервы рыбные, булочки городские, масло соленое сливочное, минеральные воды типа боржоми, ессентуки и др.
Мало натрия в овощах и фруктах, некоторых молочных продуктах и крупах. Потребность в соли возрастает при обильном потоотделении, некоторых заболеваниях, сильных рвотах и поносах, обширных ожогах. Ограничение натрия хлорида и даже его исключение из питания (пищу готовят без соли и дают бессолевой хлеб) необходимо при некоторых заболеваниях внутренних органов (сердечно-сосудистой системы, почек, суставов и др.).
Ученые утверждают
...
Железо входит в состав гемоглобина эритроцитов крови, ферментов, обеспечивающих окислительно-восстановительные процессы в тканях.
Дефицит железа в организме (железодефицитные анемии) может возникнуть у вегетарианцев, так как усвоение железа из растительной пищи весьма незначительно (1–5 %). Значительно легче организмом усваивается железо, содержащееся в мясных и рыбных продуктах (15–30 %).
Внешними проявлениями дефицита железа являются бледность и сухость кожных покровов, синюшность губ, ломкость волос и ногтей, снижение эмоционального тонуса, расстройства пищеварения, неустойчивый стул и др.
Наиболее богаты железом печень говяжья, свиная, кролик, язык говяжий, индейка, крупа гречневая, ячневая, овсяная, манная, пшено, черника, персики, икра осетровых, курица, яйца, говядина, баранина, колбасы копченые, скумбрия, горбуша, хлеб из муки 2-го сорта, айва, хурма, груши, яблоки, сливы, абрикосы, шпинат, щавель.
Улучшается всасывание железа в присутствии аскорбиновой кислоты.
Ученые утверждают
...
Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы и обеспечивает нормальное ее функционирование.
Его недостаток ведет к тяжелому заболеванию щитовидной железы – эндемическому зобу, приводящему к выраженному нарушению обмена веществ, задержке роста и умственного развития у детей.
Наиболее богаты йодом морская рыба и другие продукты моря (морская капуста, креветки, мидии и др.). Хорошим источником йода, особенно в эндемически неблагоприятных районах, является йодированная пищевая соль, регулярное потребление которой по 3–5 г (1 чайная ложка) в сутки полностью обеспечивает потребность организма в йоде. При тепловой кулинарной обработке и длительном хранении содержание йода в продуктах снижается на 30–50 %.
Ученые утверждают
...
Цинк необходим для поддержания иммунологического статуса, нормального течения процессов заживления, репарации, биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, поддержания нормального состояния кожных покровов, углеводного обмена, остроты зрения, особенно ночного, в восприятии вкуса, а также в регулировании обоняния.
На усвоение цинка существенное влияние оказывает достаточное содержание в пище других микроэлементов, в частности меди.
Основными источниками цинка являются мясо, птица, внутренние органы животных, продукты моря, яйца. Богаты им грибы, зерновые, бобовые, орехи, однако из растительных продуктов он плохо всасывается в кишечнике.
Ученые утверждают
...
Медь активно участвует во многих обменных процессах, в регуляции углеводного обмена, синтезе белков соединительной ткани (эластина и коллагена), в процессах кроветворения, положительно влияет на функцию желез внутренней секреции.
Медь содержится в печени, мозге, сердце, почках, мышечной и костной ткани.
Ее основными пищевыми источниками являются печень, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши, крыжовник, какао, орехи. Бедны медью молочные продукты.
Ученые утверждают
...
Фтор необходим для построения костной ткани.
При дефиците фтора отмечаются изменения структуры костей, что нередко приводит к переломам.
Источники фтора – питьевая вода (1 мг/л), продукты моря (1 мг в 100 г) и чай. В некоторых местностях, где содержание фтора в воде снижено (менее 0,5 мг на 1 л), наблюдается значительное увеличение частоты заболеваний зубов.
Для повышения содержания этого элемента в воде проводится ее фторирование, в результате чего уровень фтора в воде увеличивается до 0,7–1,2 мг на 1 л. В то же время избыточное потребление фтора (там, где содержание его в воде более 2 мг/л) вызывает заболевание флюороз, при котором поражается зубная эмаль. В таких районах вода специально дефторируется.
