Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Подают с картофельным гарниром.

Скумбрия, тушеная с болгарским перцем

Компоненты

Скумбрия – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Перец болгарский сладкий – 3 шт. Помидор – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Бульон рыбный – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Скумбрию выпотрошить, отделить головы и хвосты, филе отделить от костей и нарезать на порционные куски. У голов удалить жабры и глаза. Из голов, хвостов и костей сварить бульон. Куски рыбного филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле, добавить нашинкованный соломкой перец и пассеровать еще 8-10 минут, добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками помидор и пассеровать еще некоторое время.

Пассерованные овощи сложить в глиняный горшок, сверху положить обжаренную рыбу, залить бульоном, добавить растертый с солью чеснок. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 30–40 минут.

Подавать со свежей зеленью и картофельным гарниром.

Рыба с грибами в горшочке

Компоненты

Филе рыбное – 900 г Мука – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 4 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 1 головка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле, добавить измельченные грибы и прожарить еще несколько минут.

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, положить равномерно в порционные горшочки, добавить пассерованный лук с грибами, сверху положить куски рыбы, добавить растертый с солью чеснок, залить бульоном и сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать в горшочках.

Окунь, тушеный с яблоками

Компоненты

Филе окуня – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Лимон – 1 шт. Яблоки – 4–5 шт. Вино сухое белое – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе нарезать кусочками, посолить и поперчить, из лимона выжать сок и полить им рыбу.

Лук и яблоки почистить, нарезать и пассеровать в масле.

В глиняный горшок влить вино, положить пассерованные лук и яблоки вместе с маслом, перемешать, посыпать измельченной лимонной цедрой, добавить лавровый лист и сверху положить рыбу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности, примерно 25–30 минут.

Солянка рыбная

Компоненты

Филе рыбы – 700 г Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 4 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный бульон или вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту обжарить в масле на сковороде, добавить измельченный лук и еще немного прогреть, затем добавить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину этой овощной смеси переложить в глиняный горшок, на нее положить подготовленные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, добавить лавровый лист и душистый перец, залить бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку и тушить блюдо до мягкости капусты, примерно 40 минут.

Рыба, тушеная в горчичном соусе

Компоненты

Филе рыбы – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 4 шт. Горчица готовая – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.

Горчицу развести в 1 стакане теплой воды. В глиняный горшок положить пассерованный лук, нарезанные кружочками помидоры, сверху положить рыбу, залить разведенной горчицей, посолить и поперчить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу при слабом кипении 15–20 минут.

Затем рыбу осторожно вынуть, содержимое горшочка размешать миксером, добавить 1 столовую ложку муки и сметану и еще раз перемешать, довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу.

Рыба, тушеная в кефире

Компоненты

Филе трески – 600 г Помидоры – 5 шт. Лук репчатый – 3 шт. Кефир – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами, пассеровать в масле.

Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и сложить в смазанный маслом керамический горшок, положить пассерованный лук, а сверху – нарезанные кружочками помидоры. Залить кефиром, добавить соль и кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу 20–25 минут, затем блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке еще 10–15 минут.

Минтай, тушеный с помидорами

Компоненты

Филе минтая – 1 кг Помидоры – 8 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки измельченная – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и половину рыбы сложить в смазанный маслом керамический горшок, сверху – половину нарезанных кружочками помидоров и 1 столовую ложку измельченной зелени, затем опять рыбу, а сверху – помидоры и оставшуюся зелень, полить маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Пельмени рыбные

Компоненты