Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Рыба ледяная с цветной капустой

Компоненты

Ледяная рыба – 600 г Капуста цветная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Вино сухое – 0,25 стакана Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У рыбы удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи и хорошо промыть, обсушить, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон, затем сложить в большой глиняный горшок.

Почистить лук и морковь, нарезать кружочками и пассеровать в масле.

Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком и нарезать кусочками, смешать с пассерованными овощами и измельченной зеленью, посолить и положить в горшок на рыбу. Смешать яйцо со сметаной, добавить вино, перемешать и полученной смесью залить содержимое горшка, добавить пряности. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Зубатка, тушеная с фасолью

Компоненты

Филе зубатки – 600 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Зеленые стручки фасоли – 400 г Масло растительное – 4 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. Обжаренную рыбу вместе с маслом сложить в большой глиняный горшок.

Почистить и мелко нарезать лук, пассеровать в масле и сложить вместе с маслом в горшок, сверху положить отваренные стручки фасоли, добавить немного бульона, в котором варилась фасоль, залить вином. Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Окунь, тушеный с морской капустой

Компоненты

Филе окуня – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Капуста морская – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

В большой глиняный горшок положить рыбу, капусту и пассерованные овощи. Залить смесью майонеза и сметаны. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.

Тефтели рыбные с крапивой

Компоненты

Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Крапива – 200 г Чеснок – 4 зубчика Яйца – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон рыбный или овощной – 0, 5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу пропустить через мясорубку. Лук почистить и измельчить, крапиву выдержать в кипятке 1 минуту, вынуть, отжать и мелко нарезать, затем крапиву и лук пассеровать в растительном масле, смешать с рыбным фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить, все хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики и положить в большой глиняный горшок.

Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью.

Сметану смешать с томатной пастой, чесноком и бульоном и этой смесью залить тефтели, добавить лавровый лист.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Филе окуня с зеленью и томатами

Компоненты

Филе окуня – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и положить в большой глиняный горшок.

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в небольшом количестве масла, сложить в горшок.

Помидоры нарезать дольками, зелень измельчить и вместе с помидорами положить в горшок к рыбе.

Чеснок почистить, измельчить и растереть с солью. Смешать чеснок с маслом, майонезом и орехами, полученной смесью залить рыбу с зеленью. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Треска, тушеная с луком пореем

Компоненты

Филе трески – 700 г Лук-порей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 3 шт. Молоко – 0,75 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить,

поперчить и обжарить в масле на сковороде, сложить в большой глиняный горшок.

Лук репчатый почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле отдельно от рыбы, затем сложить в горшок поверх рыбы.

Лук-порей нарезать кольцами, зелень измельчить и все сложить в горшок.

Взбить яйца с молоком, посолить, поперчить, полученной смесью залить рыбу с луком.

Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Рыба соленая, тушеная с овощами

Компоненты

Треска соленая – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Бульон рыбный или овощной – 1 стакан Молоко – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Соленую треску вымочить в холодной воде, периодически меняя воду, затем рыбу поместить в смесь молока и воды в соотношении 1:1 и выдержать 30 минут. Рыбу вынуть из смеси и разрезать на порционные куски.

Овощи почистить и нашинковать. В большой глиняный горшок положить небольшой слой моркови и лука, затем рыбу, на рыбу еще слой лука и моркови, залить бульоном, положить томатную пасту, смешанную со сметаной, добавить сахар, пряности, корицу, соль и растительное масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 40–60 минут до полной готовности рыбы.