Книга Блины. Блинчики. Оладьи - Сергей Кашин

Начинка из груш и брусники

Ингредиенты

600 г груш, 100 г брусники, 5 яичных белков, 200 г сахара.

Способ приготовленияГруши очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать мякоть некрупными ломтиками. Бруснику перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Выложить на пласт теста начинку слоями: сначала груши, затем бруснику, после чего покрыть ягоды взбитыми белками.

Начинка из слив

Ингредиенты

800 г слив, 7 столовых ложек сахара.

Способ приготовленияСливы вымыть, вынуть из них косточки, мякоть мелко нарезать и посыпать сахаром.

Начинка из слив и орехов

Ингредиенты

600 г мягких слив, 6 столовых ложек сахара, 7–8 очищенных грецких орехов.

Способ приготовления

Грецкие орехи мелко нарубить.Сливы вымыть, разрезать вдоль, вынуть косточки, смешать с сахаром и грецкими орехами.

Начинка из персиков

Ингредиенты

400 г персиков, 4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.Аккуратно выложить персики ровным слоем на пласт теста и посыпать сахаром.

Начинка из персиков и печенья

Ингредиенты

500 г персиков, 100 г сухого печенья, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, ванилин.

Способ приготовления

Персики вымыть, очистить от кожицы, вынуть косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Засыпать 2 столовыми ложками сахара и перемешать. Оставить на 15–20 минут. Печенье натереть на крупной терке.Яйцо хорошо взбить. Из персиков слить сок, смешать его с взбитым яйцом, 2 столовыми ложками сахара, сметаной и ванилином. Взбить смесь в миксере. Выложить на пласт теста тертое печенье, сверху разложить кусочки персиков. Залить приготовленной из персикового сока смесью.

Начинка из персиков и малины

Ингредиенты

700 г персиков, 200 г малины, 4 столовые ложки сахара, 1/2 л молока, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 1 яйцо.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть тонкими ломтиками.В 100 мл молока развести крахмал. Оставшееся молоко поставить на огонь, добавить 2 столовые ложки сахара, довести до кипения, влить крахмал и заварить молочный крем. Яйцо вместе с 2 столовыми ложками сахара взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести молочный крем. Уложить на пласт теста персики, сверху разложить малину, залить заварным кремом.

Начинка из персиков и клубники

Ингредиенты

400 г персиков, 100 г клубники, 4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать мякоть ломтиками. Клубнику вымыть, обсушить, нарезать кубиками.Выложить на пласт теста ломтики персиков, затем клубнику, посыпать сахаром.

Начинка из апельсинов

Ингредиенты

2 апельсина, 300 г сахара, 3 яичных белка, 1 столовая ложка крахмала.

Способ приготовленияАпельсины обдать кипятком, вместе с кожурой пропустить через мясорубку, добавить 100 г сахара и перемешать. Белки взбить в крепкую пену вместе с оставшимся сахаром. Посыпать пласт теста крахмалом, выложить апельсиновую массу ровным слоем, залить взбитыми белками.

Начинка из апельсина и сгущенного молока

Ингредиенты

1 апельсин, 1 банка сгущенного молока, 300 г сливочного масла.

Способ приготовленияАпельсин разрезать пополам и выжать сок. Смешать размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и взбить в пышную массу, добавляя понемногу апельсиновый сок.

Начинка из апельсинов и лимона

Ингредиенты

2 апельсина, 1 лимон, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 400 г сахара, 3 яичных белка.

Способ приготовления

Апельсины и лимон вымыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку.Добавить к лимонно-апельсиновой смеси половину сахара. Белки хорошо взбить с оставшимся сахаром. Посыпать раскатанный пласт теста крахмалом, выложить ровным слоем массу из лимона и апельсинов и залить белками.

Начинка из фиников и изюма

Ингредиенты

100 г фиников, 100 г изюма, 100 мл яблочного сока, сахар.

Способ приготовленияФиники промыть, удалив косточки, и нарезать. Изюм промыть, обсушить на салфетке. Сложить финики и изюм в кастрюлю, добавить сахар, налить немного яблочного сока и поставить на огонь. Варить на медленном огне, пока сироп не станет густым, доливая понемногу яблочный сок.

Начинка из фиников и яблок

Ингредиенты

300 г фиников, 4–5 яблок, 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Финики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Залить финики горячей водой и оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, просушить на салфетке и нарезать.Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать кусочками. Переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить 3 минуты. Выложить на пласт теста слой яблок, затем слой фиников.

Начинка из бананов, клюквы и печенья

Ингредиенты

500 г бананов, 200 г клюквы, 100 г печенья, 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки.

Способ приготовления

Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и размять вилкой в пюре. Клюкву перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Печенье натереть на терке.Смешать муку, сахар, добавить сливочное масло и перетереть руками в крошку. Выложить на пласт теста пюре из бананов, на них ровным слоем разложить клюкву, посыпать крошкой из муки.

Начинка из черной смородины