Книга Готовим на пару - Лидия Калугина

Подавать со свежей зеленью.

Котлеты рисовые с грибами

Компоненты

Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Грибы сушеные измельченные – 0,5 стакана Мука – 1/4 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Вода – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, насыпать в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 40 минут.

В корзину пароварки выложить сушеные грибы и готовить на пару одновременно с рисом около 30 минут. Лук почистить, очень мелко нашинковать и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Затем грибы и рис вместе с жареным луком пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с сырыми яйцами и мукой, тщательно вымесить, сформировать котлеты, обвалять их в муке и жарить на сковороде в топленом масле.

Рис с изюмом и медом

Компоненты

Рис – 300 г Вода – 0,6 л Мед – 4 столовые ложки Изюм – 100 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Изюм замочить в кипятке, затем воду слить и использовать для варки риса.

Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячей водой с разведенным в ней медом, добавить масло, перец, соль и перемешать. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить в кашу изюм, перемешать и довести блюдо до готовности.

Рис с вином

Компоненты

Рис – 1 стакана Мясной бульон – 2 стакана Масло сливочное – 50 г Вино белое столовое – 1/3 стакана Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячим мясным бульоном, посолить, перемешать и готовить блюдо на пару около 40 минут. За 15 минут до окончания приготовления добавить в рис вино и масло, тщательно перемешать и довести блюдо до готовности. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Плов грибной

Компоненты

Рис – 2 стакана Вода – 4 стакана Грибы белые свежие – 200 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в пароварке в течение 15 минут. Затем грибы немного остудить и измельчить. Рис насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой и готовить на пару в течение 20 минут. По истечении этого времени на рис выложить слегка обжаренные в масле грибы, поперчить, положить оставшееся масло и довести блюдо до готовности, проварив еще около 20 минут.

Плов узбекский

Компоненты

Баранина – 200 г Рис – 1 стакан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1–2 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на сковороде вместе с мясом в растительном масле. В чашу пароварки выложить обжаренное с овощами мясо, положить лавровый лист и барбарис, засыпать вымоченный рис и влить воду так, чтобы вода покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. В пароварку налить воду, включить ее и готовить блюдо примерно 40–50 минут.

Плов из баранины

Компоненты

Рис – 1 стакан Баранина – 150–200 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец красный – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и замочить на 2 часа в теплой воде. Баранину нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле, добавив мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Жарить мясо с овощами около 20 минут. Затем мясо с овощами выложить ровным слоем в чашу пароварки, поперчить, добавить также ровным слоем вымоченный рис и залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы примерно на 1 см. Включить пароварку и готовить плов на пару около 50 минут.

Плов со сладким перцем

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Сладкий красный перец – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нашинковать и обжарить его в двух столовых ложках растительного масла. Добавить предварительно промытый и высушенный рис и обжарить его вместе с луком.

Затем рис с луком выложить в чашу пароварки. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать его тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, а затем добавить к рису. Рис с овощами залить горячей подсоленной водой, добавить по вкусу молотый перец и томатную пасту, перемешать, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 40 минут.

Рис с печенью

Компоненты

Рис – 1,5 стакана Говяжья печень – 200 г Бульон мясной – 4 стакана Масло сливочное – 7–8 столовых ложек Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис обжарить на сковороде в трех столовых ложках сливочного масла, высыпать его в чашу пароварки, залить горячим бульоном, посолить, поперчить и готовить на пару около 40 минут.

Печень нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле, затем подлить немного воды и тушить печень под крышкой до готовности.

Когда рис будет готов, осторожно выложить его на блюдо, добавить еще 2 столовые ложки сливочного масла, осторожно перемешать. Поверх риса выложить ровным слоем готовую печень, посыпать тертым сыром и подрумянить блюдо в духовке в течение 7-10 минут.

Рис с креветками

Компоненты

Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Мясо креветок – 100 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйца вареные крутые – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, насыпать в чашу пароварки, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару около 20 минут.