Книга Встречаем гостей - Оксана Узун

Добавьте белое вино и доведите соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

Вылейте соус на порционную тарелку, сверху уложите рыбу, вставьте в надрезы дольки лимона и подавайте к столу.

Винегрет фруктовый

– зеленое яблоко – 1 шт.

– груша – 1 шт.

– вареный картофель – 2 шт.

– свежий огурец – 1 шт.

– стебель сельдерея – 1/2 шт.

– зеленый горошек – 100 г

– майонез – 100 г

– сахарный песок – 1/2 ч. ложки

– сок лимона – 1 ч. ложка

– зелень – по вкусу

– несколько долек апельсина – для украшения

4 порции

55 минут

Овощи и фрукты нарежьте кубиками, перемешайте и добавьте зеленый горошек.

Смешайте майонез, сахар и лимонный сок.

Заправьте винегрет соусом и украсьте дольками апельсинов и зеленью.

Острая закуска из перца

– перец сладкий зеленый – 1 кг

– Для маринада:

– на 0,5 л кипящей воды:

– соль – 11/2 ст. ложки

– сахарный песок – 11/2 ст. ложки

– 6 %-ный уксус – 1/2 стакана

– растительное масло – 1/2 стакана

– чеснок – 3 зубчика

5 порций

6 часов

Помойте и очистите перец

Положите перец на противень и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус, чеснок и растительное масло.

Залейте перец маринадом и оставьте на 6 часов.

Подавайте перец к столу с измельченным чесноком и свежей зеленью.

Шарики рыбные «Сюрприз»

– филе рыбы – 300 г

– креветки – 200 г

– белый хлеб (без корочек) – 100 г

– сливки – 50 г

– сыр – 50 г

– репчатый лук – 1 шт.

– панировочные сухари – 3 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Два раза пропустите рыбное филе через мясорубку с размоченным в сливках белым хлебом, сыром и луком.

Креветки сварите и очистите.

Фарш хорошо вымесите, сформируйте маленькие лепешки, выложите на каждую лепешку по креветке и слепите из лепешек круглые шарики.

Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях и поджарьте в кипящем растительном масле до готовности.

Салат фруктовый

– курага – 6–7 шт.

– мандарины – 2 шт.

– консервированные ананасы – 150 г

– изюм – 1 горсть

– орехи – 1 горсть

– корица – на кончике ножа

2 порции

15 минут

Нарежьте курагу и перемешайте с ананасами.

Добавьте разрезанные дольки мандарина, рубленые орехи и изюм.

Полейте десерт взбитыми сливками, украсьте изюмом и орехами и посыпьте корицей.

Закуска из перца с брынзой

– перец сладкий (разного цвета) – 5 шт.

– брынза – 200 г

– сливочное масло – 100 г

– оливки или маслины – 10–15 шт.

– зелень – по вкусу

5 порций

35 минут

Очистите перец от семян, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, выньте, дайте воде стечь и обсушите.

Размягченное сливочное масло и брынзу разомните вилкой, смешайте с рубленой зеленью и нафаршируйте перец.

Охладите закуску, а перед подачей на стол нарежьте перец кольцами и украсьте зеленью.

Крокеты рыбные

– рыба – 500 г

– картофель – 300 г

– желтки – 1 шт.

– панировочные сухари – 50 г

– зелень укропа и петрушки – по вкусу

3 порции

1 час

Рыбу и картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Тщательно вымесите фарш, добавьте желток, мелко нарубленную зелень, сформируйте небольшие шарики – крокеты и поставьте их в холодильник на 10–15 минут.

Обваляйте каждый крокет в панировочных сухарях.

Обжарьте крокеты в раскаленном растительном масле в глубокой сковороде или во фритюрнице.

Цитрусовое мороженое

– мороженое – 200 г

– лимон – 1/2 шт.

– апельсин (небольшой) – 1 шт.

– грейпфрут – 1/4 шт.

– грецкие орехи – 1 горсть

– сахар – 3 ст. ложки

2 порции

25 минут

Апельсин и лимон нарежьте.