Книга Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках - Арина Гагарина

Кукурузную крупу тщательно промыть, залить водой, посолить, довести до кипения. Снять пену и варить на слабом огне 15–20 мин, накрыв крышкой. Сыр нарезать тонкими полосками. Сваренную кашу положить в смазанные маслом порционные горшочки вперемешку с нарезанным сыром, поставить в духовку на 30–35 мин томиться при температуре 170–180 °С. Подавать на стол в горшочках, украсив зеленью и кольцами сладкого перца, как гарнир к мясным блюдам.

Кукурузная каша с овощами

Ингредиенты: 1 стакан кукурузной крупы, ½ стакана пшена, 800 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, ½ сладкого перца, 1 свежий помидор, 3 ст. л. растительного масла, 15 г. зелени петрушки, соль.

Пшено тщательно промыть горячей водой. Морковь и лук натереть на крупной терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. На дно горшочков выложить часть овощей, на них – пшено, смешанное с кукурузной крупой, повторить слои несколько раз, посыпать сверху рубленой зеленью. Залить горячей соленой водой, накрыть крышками и поставить в духовку на 1,5 ч. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, как гарнир к мясным блюдам.

Мамалыга

Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 50 г. свиного сала, 100 г. брынзы, 250 мл воды, соль.

Просеянную кукурузную муку высыпать на противень и, помешивая, на умеренном огне подсушить и прогреть. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпать горкой прогретую кукурузную муку, в центре горки деревянной ложкой сделать углубление и, не помешивая, прогреть 10–12 мин. Затем тщательно перемешать и, помешивая, варить еще 10 мин. После этого кашу переложить в порционные глиняные горшочки, накрыть крышками и поставить в духовку на 30–35 мин томиться при температуре 170–180 °С. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на умеренном огне до получения шкварок золотистого цвета. При подаче на стол в горшочки положить растопленное сало со шкварками, сверху посыпать тертой брынзой.

Каша с овощами

Ингредиенты: 1 стакан кукурузной крупы, ½ стакана пшена, 800 мл воды, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 сладкого перца, 1 свежий помидор, 3 ст. л. растительного масла, 15 г. зелени петрушки, соль.

Морковь и лук натереть на терке, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. В порционные глиняные горшочки выложить слой овощей, затем слой пшена, смешанного с кукурузной крупой, и посыпать измельченной зеленью. Залить горячей соленой водой и готовить в духовке 1,5 часа.

Гороховая каша «Деревенская»

Ингредиенты: 1 стакан гороха, 200 г. копченой колбасы, 50 г. сливочного масла, 10 г. зелени петрушки, 10 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Горох перебрать и замочить в холодной воде на 3–4 ч. Колбасу нарезать соломкой. Горох разложить по порционным горшочкам, сверху выложить колбасу, посолить и добавить специи. Залить горячей соленой водой, накрыть крышками и поставить в горячую духовку на 1,5–2 ч. Подавать на стол, положив в каждый горшочек сливочное масло и измельченную зелень. Отдельно подать маринованные овощи.

Чечевичная каша с тыквой

Ингредиенты: ½ стакана чечевицы, 250 г. тыквы, 1 луковица, 100 г. топленого масла, 2,5 ст. л. сахара, 500 мл жирного кефира, 3 зубчика чеснока, 15 г. зелени кинзы, 10 г. зелени петрушки, соль.

Чечевицу залить кипятком на 30 мин. Тыкву и лук очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук обжарить до золотистого цвета. Чечевицу проварить без соли 40–45 мин, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. После этого выложить в горшочек чечевицу, тыкву, лук, масло, добавить соль, сахар и мелко нарезанную петрушку. Готовить в духовке 1,5–2 ч. Выключить духовку и оставить в ней горшочки еще на 10 мин. Перед подачей на стол посыпать кашу мелко нарезанной кинзой. Отдельно подать соус из кефира с измельченным чесноком.

Фасоль, тушенная с луком

Ингредиенты: 2 стакана фасоли, 4 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 л. воды, соль, молотый красный перец по вкусу, зелень для украшения.

Фасоль вымыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль снова залить водой и варить до мягкости в течение 1,5 ч. Полученный отвар слить в отдельную посуду. Лук очистить, вымыть, нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавив соль и молотый красный перец. В порционные глиняные горшочки выложить слоями фасоль и обжаренный лук так, чтобы сверху была фасоль. Влить оставшееся растительное масло и бульон, в котором варилась фасоль. Накрыть горшочки крышками, поставить в нагретую до температуры 180 °С духовку и тушить 20–25 мин. Готовое блюдо украсить зеленью.

Блюда из теста

Пельмени по-уральски

Ингредиенты:

Для теста: 3½ стакана муки, 3 желтка, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.

Для фарша: 300 г. говядины, 300 г. свинины, 300 г. баранины, 3 луковицы, 100 мл молока, перец, соль по вкусу.

Для подливы: 3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 150 мл сметаны.

Из муки, яйца, воды и соли вымесить крутое тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить на 15–20 мин. Подготовленную говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный лук, перец, соль, влить молоко и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени. Пельмени отварить в подсоленной воде, затем переложить в порционные глиняные горшочки, полить смесью яиц с подсоленным молоком, добавить сметану, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке 20–25 минут.

Пельмени по-царски

Ингредиенты: 600 г. пельменей, 300 г. шампиньонов, 1 луковица, 100 мл сметаны, 100 мл молока, 2 яйца, 80 г. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.