Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Диетический куриный суп с брокколи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г мяса курицы или индейки, 300—400 г брокколи, 100 г риса или макарон, 120 г моркови, 1 стебель лука-порея, зелень, лавровый лист, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, положить лавровый лист, варить 30 минут. Добавить нарезанную соломкой морковь и целый стебель лука-порея, варить 10 минут. Затем лавровый лист и лук вынуть из бульона, добавить рис или макароны, соцветия брокколи, соль и варить до готовности. Суп посыпать зеленью и дать настояться 10—20 минут.

Сырный суп с курицей по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400—500 г куриного филе, 400 г картофеля, 180 г моркови, 150 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 3—4 ст. л. сливочного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо положить в кастрюлю, залить 3 л воды. Как только бульон закипит, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 40—50 минут. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 5—7 минут. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Морковь натереть на терке, добавить к луку, немного посолить и жарить до мягкости. Обжаренные овощи положить в суп, варить 5 минут. После этого добавить нарезанное мясо, а через 3—5 минут – тертый плавленый сыр. Перемешать, чтобы сыр расплавился, и выключить огонь. Перед подачей суп посыпать зеленью. По желанию к супу можно подать гренки.

Сырный суп с копченой курицей и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л куриного бульона, 300 г копченого куриного мяса, 200 г шампиньонов, 200—300 г картофеля, 60 г репчатого лука, 250 г плавленого сыра, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В курином бульоне отварить мелко нарезанный картофель и рубленый лук. 150 мл теплого куриного бульона влить в отдельную посуду, добавить тертый плавленый сыр и перемешать, чтобы он полностью растворился. Затем влить в бульон с картофелем. Добавить нарезанное копченое мясо и шампиньоны, варить 6—10 минут. В конце приготовления добавить рубленую зелень, соль, специи, перемешать и снять с огня. Подавать с гренками.

Сырный суп с курицей и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриного филе, 120 г риса, 250 г картофеля, 120 г моркови, 150 г репчатого лука, 400 г плавленого сыра, зелень, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Затем вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованный лук и натертую на мелкой терке морковь, варить 5—7 минут. Положить кусочки мяса, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить тертый плавленый сыр, перемешать и снять с огня. Готовый суп посыпать зеленью.

Сырный суп с курицей и оливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—2,5 л куриного бульона, 400 г куриного филе, 250 г картофеля, 150 г моркови, 12—15 оливок без косточек, 200 г плавленого сыра, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень, лавровый лист, душистый перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на растительном масле. Затем переложить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист и душистый перец, варить 7—10 минут. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукруглыми ломтиками. Овощи положить в бульон, варить 10—15 минут. Затем добавить нарезанные кружочками оливки и тертый сыр, перемешать, чтобы сыр полностью растворился. В конце приготовления всыпать рубленую зелень и снять суп с огня.

Королевский суп с семгой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе свежей семги или форели, 500 г картофеля, 200 г моркови, 500 г помидоров, 60 г репчатого лука, 500 мл сливок, 2—3 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук и морковь нарезать, обжарить на растительном масле. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Добавить обжаренные овощи, тушить 5 минут. Затем влить 2 л воды и добавить картофель, нарезанный кубиками, варить 10 минут. Филе семги нарезать кусочками, положить в суп, влить сливки, добавить соль и специи, варить 15 минут. Подавать на стол, посыпав свежей зеленью.

Ароматный грибной суп с курицей и галушками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г куриного филе, 200 г грибов, 500 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, зелень, 200 г муки, 2—3 ст. л. растительного масла, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное мясо крупно нарезать, залить водой, посолить, варить до готовности. Картофель нарезать кубиками, положить в бульон, варить 10 минут. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные пластинками грибы, тушить 5—7 минут. Из муки, воды и щепотки соли замесить густое тесто, сформовать маленькие галушки. Положить в бульон галушки и обжаренные овощи с грибами, добавить соль, специи, варить на слабом огне 10—15 минут. В конце приготовления всыпать зелень.

Суп с креветками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 мл бульона, 700—800 мл молока, 500 г креветок, 2 стебля сельдерея, 50 г репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, базилик, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 2—3 ч. л. соевого соуса, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук, чеснок и стебли сельдерея мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить муку и томатную пасту, тушить 2—3 минуты. Выложить смесь в кастрюлю, влить молоко и бульон, довести до кипения. Затем добавить креветок, влить соевый соус, посолить, поперчить, варить 5 минут. Готовый суп посыпать базиликом.

Сливочный суп «Морская сказка»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл рыбного бульона, 100 г очищенных креветок, 70 г мидий, 100 г кальмаров, 200—250 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 350 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанное куриное мясо, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности мяса. Мясо с луком и образовавшимся при тушении соусом переложить в кастрюлю, влить сливки, довести до кипения. Добавить мидии, варить на среднем огне 5 минут. Затем положить креветок, варить 3 минуты. Перед самым выключением добавить кусочки кальмаров, специи, соль, перемешать и снять с огня.

Грузинский суп харчо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках, 180 г длинного риса, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 1 стручок острого зеленого перца, 4 зубчика чеснока, 6—8 веточек кинзы, 6—9 веточек петрушки, 150 г молотых грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соуса ткемали, 1 ч. л. хмели-сунели, лавровый лист, перец, соль