Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 200 г очищенной тыквы

• 50 г грецких орехов

• 100 мл сока красной смородины

• лимонная кислота

Приготовление

Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой.

Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа.

Сливочный крем-суп из тыквы

Ингредиенты

• 1–1,2 л воды

• 1 кг тыквы

• 1 головка репчатого лука

• 1–2 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 100 мл сливок

• 2 ст. ложки растительного масла

• 100 г бекона

• сахар

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками. Срезать кожицу и удалить внутренности с семенами. Нарезать мякоть кубиками.

Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.

В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности.

Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.

Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, помешивая, 5–6 минут.

Влить воду и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Суп пюрировать блендером.

Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.

При подаче украсить крем-суп ломтиками жареного бекона.

Таратор с тыквой

Ингредиенты

• 150 мл простокваши (кефира)

• 100 г тыквы

• 1 ч. ложка растительного масла

• 2–3 зубчика чеснока

• укроп

Приготовление

Простоквашу взбить с небольшим количеством воды.

Положить в нее натертую на крупной терке тыкву, толченый чеснок и нарубленный укроп, заправить растительным маслом.

Тыква с мясом

Ингредиенты

• 100 г риса

• 2 моркови

• 500 г сладкого перца

• 1 тыква (2,5 кг)

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 банка консервированных ананасов в собственном соку

• 1 кг свинины

Приготовление

Тыкву помыть, срезать крышку и удалить семена. Рис на 30 минут замочить в воде. Свинину нарезать кусочками и обжарить на масле. Отдельно пассеровать морковь. Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и ананас. Сложить все в кастрюлю. Смешать, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Смешать с рисом. Переложить начинку в тыкву, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 2 часа.

Тыкву можно подавать не разрезая, с большой ложкой. Можно тыкву разрезать ломтями и подать на блюде.

Курица, тушенная с тыквой

Ингредиенты

• 1 кг куриных голеней

• 1 кг тыквы

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• 1 ст. ложка горчицы

• 50 г сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки кедровых орешков

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Куриные голени вымыть, дать стечь лишней жидкости и обсушить.

Натереть курицу солью, перцем, горчицей и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожицы. Нарезать кубиками среднего размера. Тыкву уложить в форму или противень, застеленный фольгой, в один слой.

Посыпать солью, перцем и полить растопленным сливочным маслом (20–30 г) или растительным. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать тыкву около 20 минут, до полуготовности.

В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить курицу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить курицу к тыкве и посыпать рубленой зеленью с чесноком (можно посыпать зеленью при подаче). Поставить форму в духовку и довести до готовности в течение 20–25 минут.

На сухую сковороду выложить кедровые орешки и обжарить на среднем огне, помешивая, около 5 минут, до золотистого цвета. Форму с готовой курицей вынуть из духовки, накрыть фольгой или крышкой и дать постоять 10 минут.

При подаче посыпать орешками.

Тыква вареная

Ингредиенты

• 1,5 кг тыквы

• лимонная кислота

• соль

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки белых сухарей

Приготовление

Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде.

Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.

При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.

Тыква с кабачками и баклажанами

Ингредиенты

• 100 г тыквы

• по 150 г кабачков и баклажанов

• 1–2 ст. ложки муки

• 50 г тертого сыра

• 1 сметаны

• масло или маргарин

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Тыкву помыть, почистить и нарезать. Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде.

Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.