Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 15 мл 9 %-ного столового уксуса

• 25 г соли

• 50 г сахара

Приготовление

Промытые томаты постепенно положить на дуршлаге в кипящую воду, через 2 минуты вынуть, положить в холодную воду и ножом удалить кожицу. Томаты можно также консервировать неочищенными, очень твердые томаты можно нарезать на четверти или на толстые пластины.

Подготовленные томаты разложить по банкам, переложить пряностями, залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Стерилизованные томаты в собственном соку

Ингредиенты

• красные томаты

• уксус

Приготовление

Томаты хорошо промыть, твердые разложить по нагретым банкам.

Мягкие томаты размять, переложить ими в банках твердые томаты и в каждую банку добавить 1 ч. ложку 9 %-ного столового уксуса.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л—25 минут,

– банки емкостью 1 л – 30 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Томаты в уксусной заливке

Ингредиенты

• твердые красные томаты

Пряности (на литровую банку):

• 3 горошины душистого перца

• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

• 1 лавровый лист

• 2 горошины черного перца

Для заливки:

• 1 л столового уксуса

• 250 мл воды

• 35 г соли

Приготовление

Заливку довести до кипения и оставить охлаждаться.

Промытые томаты разложить по банкам, переложить пряностями и залить холодной заливкой так, чтобы они были полностью ею покрыты.

Банки закрыть пергаментной бумагой. Хранить в прохладном темном месте.

Неочищенные стерилизованные томаты

Приготовление

Отобранные для консервирования томаты хорошо вымыть холодной проточной водой. Уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, с прибавлением поваренной соли. Наполненные банки укупорить и стерилизовать.

Для приготовления заливки промыть томаты проточной водой, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить до мягкости и выделения сока. Затем протереть через частое сито. При протирании отделить семена и кожицу.

К протертому томатному соку прибавить соль (на 1 л сока – 20–30 г соли). Затем сок довести до кипения. Уложенные в банки томаты залить томатным соком, нагретым до 80–85 °C.

Томат-пюре

Ингредиенты

• 1 кг томат-пюре

• 2,5 кг томатов

Приготовление

Отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.

Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.

Полученную томатную массу сразу разлить в банки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 25 минут,

– емкостью 1 л – 35 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Готовое томат-пюре должно быть

ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

Используется для заправки первых и вторых обеденных блюд с целью повышения их вкусовых качеств и питательной ценности.

Томаты деликатесные

Ингредиенты

• 1,6 кг томатов

• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона

Для заливки:

• 1 л воды

• 300 мл сока красной смородины

• 50 г меда

Приготовление

Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень.

Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза.

После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква

Тыквы, хорошо сохраняются и имеют разнообразное применение осенью и зимой. При хранении крахмал в тыкве переходит в сахар, и ее вкусовые качества со временем только улучшаются. Из них готовят повидло, мармелад, соки, употребляют в свежем и консервированном видах.

Тыква содержит витамины В1, В2, В6 и РР, в ней много каротина. Богата тыква солями калия и кальция, содержит фосфор, железо, медь и цинк.

Тыква должна быть тяжелой для своего размера, с твердой коркой. Хорошая тыква имеет беловато-оранжевую кору и сладкую оранжевую мякоть.

Салат из тыквы, яблок и арахиса

Ингредиенты

• 300 г тыквы

• 200 г яблок

• 30 г очищенных орехов

• 40 г сахара или меда

• цедра 1 лимона

Приготовление

Тыкву и яблоки очистить, вымыть и натереть на терке.

Добавить тертую цедру лимона, все хорошо перемешать. Украсить ломтиками лимона.

Салат из тыквы и яблок с соком красной смородины

Ингредиенты

• 200 г яблок