Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 2/3 стакана теплого молока, 10–15 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1–2 яйца, 1/3 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50–80 мл рома.
Способ приготовления
Из муки, теплого молока и сухих дрожжей замесить тесто, дать подняться. Всыпать ложечку соли, вбить 1–2 яйца, положить сахарный песок и сливочного масла, немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.
Дать подняться и переложить в форму.
Затем поставить в духовку на 45 минут. Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Смешать ром с сиропом. Облить подрумяненную в духовке бабу этой смесью.
Ингредиенты
6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г (3 стакана) муки, 1 стакан густых дрожжей.
Способ приготовления
Желтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще раз взбить лопаточкой, залить в форму, дать подняться, поставить в духовку.
Эта баба рассчитана на 12 персон.
Ингредиенты
800 г муки, 3 стакана молока, 6 стаканов желтков, 400 г сахара, 1 1/2 стакана дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана сливочного масла.
Способ приготовления
Муку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности, пока не остынет.
Желтки растереть с сахаром, влить 1,5 стакана дрожжей, размешать, дать опаре подняться.
Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой и влить в форму.
Дать подняться и поставить на 1,5 часа в духовку.
Ингредиенты
3 стакана желтков, 3/4 стакана белков, 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 стакана кипящего молока, 1 1/2 стакана дрожжей, 1 ч. л. соли, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана горького миндаля (или лимонной цедры с 1 1/2 лимона).
Способ приготовления
Желтки и белки тщательно взбить.
Отдельно заварить 2,5 стакана муки кипящим молоком, влить во взбитые желтки и белки, добавить 1,5 стакана дрожжей, размешать, дать подняться.
Всыпать ч. л. соли, оставшуюся муку, месить 30 минут, влить 1,5 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1,5 стакана сахара и 1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1,5 лимона, вымесить, дать снова подняться. Перелить в форму, поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, поставить его в горячую духовку на 1 час.
Ингредиенты
8 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, 30 желтков, 200 г растопленного сливочного масла, 200 г сахара, 25 г горького миндаля, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
1,5 стакана муки заварить 1,5 стакана молока, размешать, влить густые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться.
Тогда всыпать остальную муку, влить 30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру 1 лимона, месить 30 минут.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.
Ингредиенты
30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 3/4 стакана густых дрожжей, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, мешать 30 минут. Влить густые дрожжи, цедру 1 лимона, наполнить 1/3 формы.
Когда поднимется на 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час.
Ингредиенты
3 стакана желтков, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 3 ст. л. густых дрожжей, 1/3 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Желтки взбить. Вскипятить стакан молока, остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи, дать подняться.
Добавить 1/3 стакана растопленного масла, стакан сахара, размешать, влить в форму на 1/3 ее высоты. Когда поднимется на 2/3 части формы, поставить в духовку на 1 час.
Ингредиенты
5 стаканов желтков, 5 стаканов белков, 1 1/2 стакана муки, 1 неполный стакан растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Способ приготовления
Желтки, 1,5 стакана муки, неполный стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей размешать.
Растереть 5 стаканов белков, смешать их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешивать 30 минут (до появления пузырьков). Дать подняться в теплом месте.
Форму намазать маслом, посыпать сахаром, наполнить ее тестом на 3/4 части. Когда поднимется, поставить тесто в духовку на 1 час.
Ингредиенты
3 3/4 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 стакан густых дрожжей, 6 стаканов желтков, 6 стаканов белков, 400 г сахара, 1 чайная ложка порошка шафрана, намоченного в 1 рюмке молока, 1 стакан растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
Муку заварить 1,5 стакана молока, размешать, дать остыть и влить стакан густых дрожжей. Желтки и белки взбить, дать опаре подняться. Всыпать муку, вымесить густое тесто, добавить 400 г сахара, ложку порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), стакан растопленного сливочного масла, месить, пока тесто не будет отставать от рук, наполнить 1/3 формы (намазанной маслом и посыпанной сухарями), когда поднимется, поставить в духовку на 1 час.
Ингредиенты
260 г муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. ванилина.
