Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ананасов. Торт поставьте на 1 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.
Ингредиенты
Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды.
Для начинки: 800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин.
1 яйцо для смазки ватрушек, 10 мл масла растительного рафинированного для смазки листов.
Способ приготовления
Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипнуть.
Уложить защипнутые кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1,5–2 см один от другого; после этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожной начинкой, смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом – всю поверхность изделия) и выпечь.
Ингредиенты
Для начинки: 400 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1/4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Взять дрожжевое тесто, тонко раскатать, нарезать кружками.
На середину кружка положить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив начинку открытой.
Ватрушки смазать взбитым яйцом, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
Подаются к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды, крапивы).
Ингредиенты
700 г муки, 50 г сахара, 40 г столового маргарина, 40 г меланжа, 10 г соли, 20 г дрожжей, 500 г творога, 20 г муки для подпыливания, 15 мл масла растительного рафинированного для смазки листов, 30 г меланжа для смазки изделий.
Способ приготовления
Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога.
После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при температуре 230–240 градусов.
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 100 г маргарина, 400 мл воды, 80 г сахара, 20 г соли, 40 г дрожжей, 1 яйцо.
Для фарша: 700 г моркови, 100 г сахара, 5 г лимонной цедры, 3 яйца, 200 г сметаны, 60 г муки.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
В фарш к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 400 мл воды или молока, 25 г сахара, 25 г соли, 25 г дрожжей.
Для фарша: 1 кг жирной говядины, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, перец; 200 мл растительного масла для жарки.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто.
Для приготовления фарша мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать.
Из теста раскатать лепешку, положить на ее середину фарш и края теста защипнуть, как для ватрушек.
На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить изделия фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 100 г столового маргарина, 500 мл молока, 25 г сахара, 25 г соли, 20 г дрожжей
Для фарша: 400 г картофеля, 100 мл молока, 40 г соли; 150 мл растительного масла для смазки изделий.
Способ приготовления
Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом около 60 г, которые после небольшой расстойки на столе раскатать в круглые лепешки диаметром 10 см, положить на противень, смазанный маслом, и через 10–15 минут широким,
диаметром 9 см, пестиком сделать в тесте углубление, в которое из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре.
Дать полную расстойку, смазать растительным маслом и выпекать при 200–230 градусах.
Ингредиенты
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сливочного масла, 3/4 ч. л. соли, 200 г изюма, ваниль, 50 г дрожжей.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1 стакан воды, 4–6 ст. л. виноградного вина, 1 ч. л. ромовой эссенции.
Способ приготовления
В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар и сделать с одной стороны 5–6 неглубоких разрезов, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40–50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, вынуть его и положить в посуду для замешивания, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все перемешать, добавить остальную муку, масло и вымесить тесто.
Тесто не должно получиться густым. Накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставить их в разогретую духовку примерно на 50–60 минут.
Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой.
Готовность ромовой бабы определяется с помощью лучинки.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на мягкую подушку, покрытую полотенцем. А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон.
После этого дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать на стол.
