Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

4. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 20—25 мин.

Пирожки с семгой (вариант 1)

•300 г филе семги

•500 мл растительного масла

•300 г муки

•100 г сливочного масла

•100 г репчатого лука

•40 мл молока

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растереть сливочное масло с солью, влить молоко, вбить яйцо, всыпать муку, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле (50 мл) до золотистого цвета, соединить с семгой, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, сложить пополам, защипнуть и жарить во фритюре.

Пирожки с семгой (вариант 2)

•600—700 г муки

•350 г филе семги

•200 г сметаны

•150 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•20 г сахара

•20 мл растительного масла

•5 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, положить в него 100 г размягченного сливочного масла, влить сметану, 2 яйца, добавить сахар и соль, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30—40 мин.

2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.

3. Отварить семгу в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками.

4. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, соединить с рыбой и яйцами, посолить, поперчить и перемешать.

5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать кружки, положить в центр каждого начинку, смазать края яйцом, защипнуть, переложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.

Из форели

Пирог с форелью (вариант 1)

•500 г дрожжевого слоеного теста

•300 г филе форели

•200 г белокочанной капусты

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г сливочного масла

•50 мл растительного масла

•4 яйца

•50 мл молока

•Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нашинковать капусту, нарезать лук тонкими кольцами, морковь – соломкой.

2. Спассеровать лук и морковь в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета, добавить капусту, посолить, поперчить, тушить под крышкой 3–5 мин, затем положить сливочное масло, перемешать и остудить. Нарезать филе форели мелкими кубиками.

3. Сварить 3 яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Соединить рыбу, капусту, яйца и перемешать.

4. Взбить яйцо с молоком.

5. Разрезать тесто на 4 части, раскатать, смазать смесью яйца с молоком, выложить начинку, свернуть рулетом.

6. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить рулеты в виде спирали.

7. Смазать верх пирога оставшимся молоком с яйцом и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 35—40 мин.

Пирог с форелью (вариант 2)

•500 г филе форели

•300 г зеленого лука

•400—450 г муки

•200 мл воды

•170 г сливочного масла

•100 г сметаны

•100 г сыра твердых сортов

•20 мл растительного масла

•8 яиц

•Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарубить сливочное масло с мукой, добавить 1 яйцо, соль и воду, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–4 ч.

2. Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки и укропа. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.

3. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать, соединить с зеленым луком, зеленью и яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать.

4. Натереть на крупной терке сыр.

5. Взбить 2 яйца со сметаной.

6. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, так, чтобы свешивались края, равномерно распределить начинку, залить яично-сметанной смесью, посыпать сыром, завернуть внутрь бортики. Выпекать пирог в разогретой духовке при температуре 180° С 35—40 мин.

Пирог с форелью (вариант 3)

•1 кг дрожжевого теста

•300 г филе форели

•150 г картофеля

•50 г репчатого лука

•50 мл оливкового масла

•1 яйцо

•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель тонкими кружочками, лук – кольцами, рыбу – мелкими кусочками.

2. Разделить тесто на 3 части, раскатать. Поместить один пласт на противень, смазанный 20 мл оливкового масла, выложить картофель, на него – лук, посолить, поперчить, накрыть вторым пластом, положить на него рыбу, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сбрызнуть оставшимся маслом, накрыть третьим пластом, защипнуть края, проколоть вилкой несколько отверстий.

3. Когда пирог поднимется, смазать его яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 30 мин.

Пирог с форелью (вариант 4)

•800 г слоеного теста

•700 г филе форели

•100 г сливочного масла

•100 г листового салата

•20 мл растительного масла

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, полить растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, перемешать, разделить на 3 части.

2. Раскатать 4 пласта теста. Первый положить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, накрыть листьями салата, сверху распределить филе, повторить слои еще 2 раза. Последним слоем должно быть тесто. Смазать его яйцом и выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.