Книга Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Пирожные-суфле с курагой и орехами

Ингредиенты

Для суфле: 500 г творога, 40 г манной крупы, 3 яйца, 60 г сахара, 125 мл молока, 250 г кураги, 250 г грецких орехов, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. В манную крупу при постоянном помешивании влить 150 мл воды, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Творог соединить с манной кашей, добавить желтки, сахар, сливочное масло, хорошо растереть и ввести взбитые яичные белки. Орехи нарубить, курагу перебрать, промыть и мелко нарезать.

Творожную массу соединить с орехами и курагой, все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, запечь, остудить, нарезать порционными кусками.

Пирожные-суфле с печеньем

Ингредиенты

Для суфле: 500 г творога, 80 г печенья, 60 г сахара, 2 яйца, 80 мл молока, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Печенье измельчить, смешать с сахаром, залить молоком и выдержать в течение 5—10 мин.

Протертый творог соединить с печеньем, желтками и растопленным сливочным маслом, массу хорошо перемешать, затем ввести взбитые белки. Смесь уложить в форму, смазанную маслом, разровнять поверхность, довести до готовности на пару, нарезать порционными кусками.

Пирожные-суфле с вишневым вареньем

Ингредиенты

Для суфле: 500 г творога, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 40 г манной крупы, 40—60 г сахара, 40 г муки.

Для украшения: 100 г вишневого варенья.

Способ приготовления

В манную крупу при постоянном помешивании влить 150 мл воды, поставить на слабый огонь и варить до готовности. Яичные желтки растереть с сахаром. Манную кашу смешать с протертым творогом и яичными желтками, добавить половину предварительно растопленного сливочного масла, тщательно перемешать. Затем осторожно ввести взбитые белки, перемешать.

Формочки смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить в них творожную массу. Суфле приготовить на пару или запечь в духовке. При подаче полить вишневым вареньем.

Вафельные пирожные с апельсиновым джемом

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки и украшения: 100 г апельсинового джема, 1 апельсин.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков, взбить в крепкую пену. Муку просеять, смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить молоко, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и апельсиновую цедру. Затем добавить желтки и белки, тщательно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин.

Апельсин вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Вафли соединить по две, прослоить апельсиновым джемом. Каждое пирожное украсить ломтиком апельсина.

Классические эклеры

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г заварного теста.

Для начинки: 8 яичных белков, 300 г сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 50 г черничного джема, 50 г ягод смородины.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром, лимонным соком с помощью миксера, добавить джем, перемешать.

Тесто разделить на части, выложить в покрытые промасленной бумагой формочки, выпекать в разогретой до 160—170 °С духовке в течение 10 мин. Изделия остудить, разрезать пополам.

Половинки изделий намазать большей частью крема, соединить, выложить на блюдо.

Пирожные украсить оставшимся кремом и ягодами смородины.

Вафельные пирожные со взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 200 мл молока, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яичных желтка, 8 яичных белков, соль.

Для украшения: 70 г сахарной пудры, 150 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить, охладить и растереть добела. Добавить желтки, сахар, муку, молоко, тщательно вымесить. Небольшими порциями добавить белки, взбитые с солью в крепкую пену. Выпекать в вафельнице, охладить.

Каждое пирожное украсить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой.