Книга Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - Юлия Колганова

Способ приготовления

Виноград вымыть. Апельсин вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Ломтики ананаса смешать с апельсинами и виноградом. Яйцо взбить с лимонным соком, добавить сметану, сахар, взбить смесь миксером и перемешать с фруктами. Готовую смесь разложить по корзиночкам, украсить взбитыми сливками.

Корзиночки с малиной и взбитыми сливками

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 300 г малины, 1,5 стакана взбитых сливок, 3 яичных белка, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром. Малину вымыть, протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки. Добавить сливки, перемешать. Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 ч.

Корзиночки с персиками и творожным кремом

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 8—10 персиков, 100 г творога, 100 г сахара, 50 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, мед, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков.

В каждую корзиночку положить по половинке персика. Пирожные посыпать орехами.

Корзиночки «Очарование»

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 100 г малины, 100 г черной смородины, 200 г мороженого, 1 чайная ложка кунжута.

Способ приготовления

Малину и смородину вымыть, перемешать с размягченным мороженым. Наполнить этой смесью корзиночки, поставить в прохладное место на 2 ч, затем посыпать кунжутом.

Корзиночки с персиками и ликером

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 10 персиков, 4 столовые ложки фруктового ликера, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы, 200 мл 30%-ных сливок, 100 г сахара, молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить сахарную пудру, мускатный орех и корицу, нагревать на слабом огне в течение 3 мин, затем прибавить огонь, довести до кипения, снять кастрюлю с огня.

Персики опустить в горячий сироп на 5 мин, затем остудить и влить ликер. В корзиночки положить персики, полить сиропом, поставить в прохладное место на 4 ч, затем украсить взбитыми сливками.

Корзиночки с клубникой с мороженым

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 200 г клубники, 200 г мороженого, 2 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, перемешать с размягченным мороженым, поставить в прохладное место на 1 ч, затем разложить по корзиночкам, посыпать шоколадом.

Корзиночки с творогом и медом

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 яичных желтка, 80 г сливочного масла, 100 мл сливок или сметаны.

Способ приготовления

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, добавить сметану или сливки, взбить. Корзиночки наполнить приготовленным кремом.

Корзиночки «Сказка»

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для начинки: 200 г консервированных ломтиков ананасов, 100 г клубники, 200 г 30%-ных сливок, 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления

Клубнику вымыть. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром с помощью миксера. Ломтики ананаса выложить в корзиночки, сверху положить взбитые сливки. Пирожные поставить в прохладное место на 2 ч, затем украсить клубникой.

Бисквитные пирожные «Лакомка»

Ингредиенты

Для пирожных: готовый бисквитный корж. Для начинки и украшения: 100 г белого винограда без косточек, 4 яблока, 3 груши, 4 персика, 5 абрикосов, 1/2 ананаса, 2 стакана сахарного сиропа, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 200 г желе из красной смородины, 100 г мороженого.

Способ приготовления

Яблоки и груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Персики и абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Ананас вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Виноград вымыть.

Сироп довести до кипения, опустить в него яблоки и груши, добавить корицу, ванильный сахар и варить 5—10 мин. Затем выложить на корж, остудить и поставить на 30—40 мин в прохладное место. Сверху положить слой персиков и мороженого, поставить в прохладное место на 20 мин. На слой мороженого выложить виноград и ананасы, покрыть их смородиновым желе. Поставить в прохладное место на 30 мин, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить абрикосами.

Бисквитные пирожные «Сюрприз»

Ингредиенты

Для пирожных: готовый бисквитный корж.

Для начинки: 100 г абрикосов, 3 яблока, 100 г малины, 100 г черной смородины, 2 банана, 1 стакан белого сухого вина, 10 г желатина, 2 стакана фруктового сиропа, 100 г сахарной пудры, 200 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Бананы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Смородину и малину вымыть. Желатин растворить в 100 мл теплой воды. Фруктовый сироп довести до кипения, опустить яблоки, варить 10 мин, затем выложить их на корж. В сироп положить абрикосы, малину и смородину и варить в течение 3 мин, затем добавить яблоки, довести до кипения.

Сироп процедить, вареные ягоды и фрукты выложить в блюдо, добавить бананы. В сироп вылить раствор желатина, нагревать в течение 5 мин, затем остудить и смешать с вином. Залить основу с фруктами и ягодами приготовленным желе, поставить в прохладное место на 2—3 ч, нарезать порционными кусками. Пирожные украсить взбитыми сливками.