Книга Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

• 100 г майонеза

• 3 ст. ложки маринада из-под имбиря

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 3 капли острого соуса чили

Рыбу обсушите, освободите от костей и разотрите до получения пасты. Смешайте с майонезом и добавьте острый соус чили. Влейте маринад из-под имбиря и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом и перцем чили

• ½ ч. ложки икры летучей рыбы (тобико)

• 1 ст. ложка майонеза

• 1 небольшой зубчик чеснока

• 2–3 капли соуса чили

• перец чили и соевый соус — по вкусу

Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с майонезом. Добавьте несколько капель соуса чили и перец чили. Влейте небольшое количество соевого соуса и положите икру летучей рыбы (тобико). Полученную смесь тщательно перемешайте.

Майонез с острым перечным соусом и кунжутным маслом

• майонез, готовый острый перечный соус (например, таиландский «Ширачи») и кунжутное масло — по вкусу

Майонез взбейте и влейте кунжутное масло. Все перемешайте и добавьте готовый острый перечный соус. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.

Майонез с соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»

• майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусу

Майонез взбейте и добавьте острый овощной соус «Кимчи». Все перемешайте, влейте соевый соус и всыпьте молотый красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.

Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»

• икра летучей рыбы, японский майонез, острый овощной соус «Кимчи», соевый соус и молотый красный перец — по вкусу

Майонез взбейте, добавьте икру летучей рыбы и острый овощной соус «Кимчи». Все перемешайте, влейте соевый соус и всыпьте молотый красный перец. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.

Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, кунжутным маслом и таиландским соусом «Ширачи»

• 75 г икры летучей рыбы

• 800 г майонеза

• 100 г таиландского соуса «Ширачи»

• 30 г чеснока

• 20 мл кунжутного масла

Майонез тщательно смешайте с кунжутным маслом. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в смесь. Затем положите икру летучей рыбы и соус «Ширачи». Полученную смесь тщательно перемешайте.

Майонез с соевым соусом, чесноком, соусом табаско и паприкой

• майонез, соевый соус, чеснок, соус табаско и паприка — по вкусу

Майонез взбейте, добавьте пропущенный через чеснок и все перемешайте. Влейте соевый соус, соус табаско и посыпьте паприкой. Полученную смесь тщательно перемешайте. С помощью разных пропорций ингредиентов вы можете регулировать вкус и остроту блюда.

Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, луком и пастой из острого перца «Кимчи бэйс»

• 20 г икры летучей рыбы

• 300 г жирного майонеза

• 60 г пасты из острого перца «Кимчи бэйс»

• 25 г лука

• 15 г чеснока

Лук и чеснок измельчите. Майонез смешайте с пастой из острого перца и икрой летучей рыбы. Добавьте лук, чеснок и тщательно перемешайте полученную массу.

Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте»

• 2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы

• 1 ч. ложка сыра «Буко», «Альметте» или «Филадельфия»

• 2 ч. ложки майонеза

• 3 средних по величине зубчика чеснока

• 3 капли соуса чили

• 2–3 капли соевого соуса

В небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Рецепты овощного соуса «Кимчи» и японского майонеза

Пекинская капуста с зеленым луком, чесноком, паприкой, кунжутом, имбирем и кориандром

• 1 кг пекинской капусты

• 1 пучок зеленого лука

• дайкон — по желанию

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки паприки

• 1 ч. ложка семян кунжута

• ½ ч. ложки порошка имбиря

• ½ ч. ложки семян кориандра

• 1 ч. ложка сахара

Для заливки:

• 1 л воды

• 2 ст. ложки крупной соли

Для заправочной пасты:

• 10 шт. сладкого красного перца

• 2 головки чеснока

• соль — по вкусу

У пекинской капусты отрежьте корешки, листья переберите, промойте и нарежьте квадратиками вместе с толстыми стебельками. (Вместо пекинской капусты можно использовать белокочанную капусту.) Морковь натрите на корейской терке.

В глубокой миске смешайте капусту с морковью, всыпьте соль и все перетрите, добавив по желанию измельченный дайкон. Миску накройте небольшой тарелкой. Теплую кипяченую воду смешайте с крупной солью (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли), аккуратно влейте в миску, поместите под гнет и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Спустя это время слейте образовавшуюся жидкость, добавьте по вкусу заправочную пасту и дополнительно пропущенный через пресс чеснок. Всыпьте паприку, сахар, имбирь, кунжут и зерна кориандра. Зеленый лук промойте, обсушите, измельчите и добавьте в смесь.

Полученную массу тщательно перемешайте, разложите в банки, плотно закройте их крышками и оставьте еще на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени встряхивайте банки, чтобы брожение происходило равномерно. По желанию вы можете приготовить несколько вариантов соуса разной остроты.

Для заправочной пасты очищенный от семян сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку. Полученную массу обильно посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике в плотно закрытой посуде. Пасту можно использовать для заправки супов и салатов. Если добавить измельченные мандарины и яблоки, то пасту можно подавать в виде соуса ко вторым блюдам.