Книга Убийство со вкусом трюфелей - Юлия Владиславовна Евдокимова

Роберто.

А потом музыка в колонках закончилась, но саксофон все играл, его трепетные ноты купались в пламени свечей, и Саше показалось, что ничего прекраснее она в своей жизни не слышала…

* * *

РЕЦЕПТЫ ОСЕННЕЙ ТОСКАНЫ

Закуски — Antipasti

1. Кростоне с десертным сладким вином и куриной печенью — crostone col vinsanto у fegatini

Ингредиенты:

300 г куриной печени

2 домашних колбаски по типу купат (в оригинале- чесночных)

1 веточка розмарина

150 мл сладкого десертного вина

оливковое масло

крупные куски белого хлеба по типу багета или чабаты по количеству едоков.

Щепотка пармезана (твердого сыра)

Хлеб режем порционными кусками. Обмакиваем в вино. Укладываем на противень.

Обжариваем мелко нарезанный лук, вынимаем колбаски из шкурки и разминаем в руках, добавляем к луку. Обжариваем.

Добавляем мелко нарезанную печень к остальным ингредиентам, готовим на медленном огне все вместе 30 минут, добавив веточку розмарина.

Убираем розмарин, хорошенько разминаем приготовленную начинку, должен получиться грубый рыхлый паштет.

Выкладываем начинку на кусочки смоченного в вине хлеба, осыпаем тертым сыром, ставим в разогретую до 180с духовку на 2–3 минуты.

Подаем горячими.

* * *

2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком- Crostoni con verza, casera e speck

Ингредиенты:

Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола (по 50 г) 6 ломтиков

300 г пекинской капусты

40 г шпека, или копченой ветчины по типу хамона

50 г пармезана (твердого сыра)

50 г светлого изюма

30 г очищенных кедровых орехов

1 зубчик чеснока

1 маленький свежий перец чили

Оливковое масло

Соль по вкусу

Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили.

В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целый чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой.

Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм до полного выкипания жидкости еще несколько минут.

Выключаем огонь, удаляем чеснок.

Разогреваем духовку до 200с.

Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см.

Натираем сыр на крупной терке, и режем шпек или ветчину тонкими длинными полосками.

Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем шпек или ветчину.

Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200с в течении 5 минут.

Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют.

* * *

3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio

Ингредиенты:

8 ломтиков домашнего хлеба по типу чабаты

Сыр Эмменталер 50 г

Сыр Эдамер 50 г

Жидкие сливки 30 г

Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano)

1 веточка розмарина

Черный перец 2 щепотки

Сливочное масло по вкусу

Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см.

Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200с в течение 4 минут.

Тем временем нарезам сыры Эдам и Эмменталь кубиками.

Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси.

Измельчаем ножом иголочки розмарина.

Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином.

Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180с 10 минут.

Не храним, съедаем сразу, горячими.

* * *

4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — Сrostone con funghi porcini e provola affumicata

Ингредиенты

8 ломтиков домашнего сыра

100 г копченого сыра «провола» (заменяем копченым сыром)

70 — 80 г белых грибов

2 зубчика чеснока

2 ст л оливкового масла

Соль по вкусу

Промываем, чистим белые грибы, нарезаем тонкими ломтиками.

Нагреваем масло, обжариваем чеснок до корочки, удаляем и обжариваем грибы. Добавляем немного теплой воды и доводим грибы до готовности.

Слегка обжариваем без масла ломтики хлеба в антипригарной сковороде.

Нарезаем копченый сыр тонкими ломтиками.

Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на противень, на каждый — немного грибов и ломтик сыра.

Ставим в разогретую до 180с духовку на пару минут, чтобы сыр слегка растаял.

При желании, во все варианты можно добавить немного вяленых помидор в масле.

* * *

Осенние салаты — Insalate autunnale

1. Салат с морковью и свежей кинзой — Insalata di carote al coriandolo

fresco

Ингредиенты

100 г красной моркови

100 г желтой моркови (можно просто 200 г красной моркови)

80 г стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

20 г ядер грецких орехов

10 темных виноградин

Небольшой пучок свежей кинзы

Пучок салата фризе

Оливковое масло

Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами.

Нагреваем в сковороде 3 ст л оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе, и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем порезанные пополам виноградины с вычищенными из них косточками.

* * *

2. Салат из курицы с йогуртом — Insalata di pollo con salsa allo yogurt

Ингредиенты для соуса:

150 г цельного йогурта

100 г майонеза

8 г акациевого меда

1 ст л оливкового масла

2 ст л яблочного уксуса

2 ст л медко порезанной петрушки, свежей или сушеной

1 зубчик чеснока

Соль и перец

Ингредиенты для салата

320 г измельченной жареной куриной мякоти

125 г вареной красной фасоли

100 г черники

1 головка салата романо

1/2 головки салата радиччио

Смешиваем все ингредиенты для соуса, подсаливаем и перчим свежемолотым перцем, приправляем мелко нарезанными петрушкой и чесноком.

Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив.

Выкладываем в салатницу мелко порезанную мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом.

* * *

2. Прессованный салат из фиолетовой или краснокочанной капусты в

лимоне— Insalata pressata di cavolo viola al limone

Ингредиенты:

600 г краснокочанной или фиолетовой капусты

40 г изюма

1,5 лимона

Горсть обжаренных очищенных тыквенных или подсолнечных семечек

1 сладкое желтое яблоко

3 ст л яблочного пюре

Оливковое масло и соль по вкусу

Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился на 5-10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску и помассируем, чтобы соль распределилась равномерно.

Оставляем просолиться, пока готовим остальное.

Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком полутора лимонов и 3 ст л яблочного пюре. Все посуду пленкой