Книга Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов - Елена Бойко

Карп, жаренный с луком

Ингредиенты

500 г рыбы, 100 г лука, 40 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях.

Лук очистить и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть.

Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности.

Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Карп под острым соусом

Ингредиенты

800 г очищенного карпа, 100 г помидоров, 50 г моркови, 10 г корня сельдерея, 50 г лука, 20 г чеснока, 50 г муки, 60 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 40 мл растительного масла на сильном огне.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке.

Сельдерей, лук и морковь жарить в оставшемся растительном масле 2–3 минуты.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, жарить еще 3 минуты.

Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить овощи, посыпать зеленью и подать к столу.

Морской окунь с овощным салатом

Ингредиенты

700 г филе морского окуня, 150 г сыра, 200 г огурцов, 250 г краснокочанной капусты, 200 г кислых яблок, 150 г толченого арахиса, 20 г муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке и смешать с арахисом.

Филе окуня промыть, обсушить, аккуратно нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Обвалять рыбу в муке и жарить в разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Выложить куски рыбы на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. За 10 минут до готовности выложить на рыбу сырную массу.

Огурцы и яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Краснокочанную капусту вымыть, нашинковать и перетереть с лимонным соком.

Огурцы, яблоки, капусту и зелень петрушки смешать, заправить оливковым маслом.

Готовую рыбу выложить на блюдо, отдельно подать фруктово-овощной салат.

Жареный окунь с арахисом

Ингредиенты

700 г филе морского окуня, 150 г толченого арахиса, 60 г муки, 80 мл растительного масла, 50 г огурцов, 30 мл лимонного сока, 150 г сыра твердых сортов, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе окуня промыть, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выстлать противень фольгой и выложить рыбу.

Огурцы вымыть, натереть на крупной терке, полить лимонным соком.

Сыр также натереть на крупной терке, смешать с толченым арахисом, намазать на филе окуня, поперчить. Запекать рыбу в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Готовую рыбу разложить по тарелкам вместе с огуречным салатом и посыпать зеленью.

Окунь под сметанным соусом

Ингредиенты

1 кг рыбы, 40 г панировочных сухарей, 40 мл растительного масла, 100 г сметаны, 20 г чеснока, 200 г помидоров, 150 г огурцов, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления соуса чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сметану взбить с чесноком, солью, перцем и зеленью укропа.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, смазать 20 мл растительного масла, обвалять в панировочных сухарях.

Решетку смазать оставшимся растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями, через каждые 2–3 минуты смазывая приготовленным соусом.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить.

Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и оформить ломтиками огурцов и помидоров.

Семга с ананасами

Ингредиенты

400 г вареного филе семги, 200 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 20 г чеснока, 60 мл растительного масла, 40 г горчицы, зелень кинзы, перец черный и красный молотый, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать большими кусками.

Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Жарить лук на разогретом растительном масле 3–4 минуты. Затем добавить чеснок, ананасы, кукурузу, посолить, поперчить и жарить еще 2–3 минуты.

Выложить все на блюдо, смешать с горчицей, сверху разложить куски рыбы.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Посыпать рыбу зеленью и подать к столу.

Жареная семга под брусничным соусом

Ингредиенты

700 г филе семги, 250 г брусники, 50 г меда, 60 г панировочных сухарей, 100 г лимонов, 40 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 2 г молотой гвоздики, 3 г молотой корицы, 1 г шафрана, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Филе семги промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лимоны вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Бруснику промыть, откинуть на дуршлаг. Затем размять, протереть через сито, нагреть, добавить мед и специи, тщательно размешать.

Рыбу обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовую семгу выложить на блюдо, оформить ломтиками лимонов, полить брусничным соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Оладьи из горбуши

Ингредиенты

400 г замороженного филе горбуши, 3 яйца, 150 зеленого лука, 20 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук и петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.