Книга Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

В высокопитательном мясе нет ничего плохого. Напротив, такое мясо является отличным источником необходимых белков, жиров, витаминов, минералов и поддерживает здоровый уровень гормонов. По словам исследователя Джеймса О’Кифа, врача из Среднеамериканского института сердца и сосудов, потребление умеренного количества нежирного белка через регулярные интервалы времени — прекрасный способ почувствовать себя сытым, повысить уровень обмена веществ, нормализовать уровень холестерина и чувствительность к инсулину, а также помочь организму избавиться от лишнего веса, поскольку таким образом обеспечивается насыщение организма нужными питательными веществами.

Кроме того, вас могли сбить с толку мифические представления о том, что белок является причиной рака. Это непонимание возникает оттого, что высококачественный белок способствует восстановлению и росту клеток — всех без исключения. Поэтому у онкологических больных излишек этого элемента может привести к более интенсивному росту раковых клеток. Значит ли это, что белок является причиной болезни? Нет. В своем обзоре исследований, изучавших влияние белков на развитие раковых заболеваний, доктор наук из Иллинойсского университета Крис Мастерджон замечает: «Низкобелковые диеты замедляли нормальный рост клеток, повышали чувствительность ко многим токсинам, способствовали ранней гибели животных, подвергнутых действию токсинов, провоцировали ожирение печени и ускоряли развитие предраковых поражений». Итог — потребление белка приводит к раку не больше, чем полив сада — к появлению сорняков. Держать сад без полива — не способ избавиться от возникновения сорняков, держать организм без белка — не метод предохранения от онкологии. Куда лучше — содействовать оздоровлению тела, и тогда оно само не допустит развития заболеваний. К счастью, в этом помогают организму ЗДОРОВые продукты, богатые водой, клетчаткой и белками.

И наконец, вы, возможно, слышали еще один миф — будто белок способствует развитию остеопороза. Эти неверные сведения могут основываться на том, что для переваривания белка требуется больше кальция, чем для переваривания жиров или углеводов. Это означает, что потребление большого количества белка «высасывает» кальций из костей. Однако при ЗДОРОВом образе жизни такие опасения напрасны.

Во-первых, как уже говорилось, мы не потребляем белки сверх меры — мы едим ровно то их количество, к которому человечество приспособилось в ходе эволюции. Во-вторых, при ЗДОРОВом питании нам не нужно заимствовать кальций из костей, поскольку некрахмалистые овощи дают его нам как минимум на 150% больше, чем типичные продукты традиционного рациона. (Например, зеленые листовые овощи — отличный источник кальция. Шпинат содержит почти вдвое больше кальция, чем молоко пониженной жирности.) В-третьих, переваривание белка не оказывает отрицательного воздействия на кости, если при этом повысить дозу потребляемого вместе с прочими минералами фосфора, а ЗДОРОВый рацион это учитывает. И наконец: хотя большое количество белка повышает потребность организма в кальции, оно также усиливает его способность усваивать этот элемент. При большем употреблении белка организм автоматически перестраивается на лучшее его усвоение. Исследования показывают, что количество белка, предполагаемое нашей диетой, увеличивает плотность костей путем повышения уровня белка ИФР-1. Ученые из Маастрихтского университета (Нидерланды), исследовавшие влияние белка на кости, не обнаружили его негативного воздействия на их плотность или статус кальция независимо от возраста испытуемых. Напротив, они выяснили, что пищевой белок даже повышал массу минералов в костях и сокращал количество случаев их остеопорозных нарушений у пожилых пациентов.

Таким образом, исследование подтверждает, что белок является основополагающим фактором для долгосрочного здоровья и стройности.

Высокопитательные белки. Памятка

• Высокопитательный белок должен составлять треть вашей тарелки.

• Ешьте белок порциями по 30–55 г равномерно в течение дня.

• Съедайте в общей сложности 100–200 г белка в день.

• Включайте белок в каждый прием пищи.

• Ешьте морепродукты каждый день (в идеале — с бóльшим содержанием омега-3 и меньшим содержанием ртути: лосось, сардины, анчоусы, устрицы и пр.).

• Высококачественные, высокопитательные источники белка — основополагающий компонент.

• ЗДОРОВое питание возможно и без продуктов животного происхождения.

А теперь давайте посмотрим на последние два аспекта ЗДОРОВого рациона: натуральные жиры и низкофруктозные плоды.

19. ЗДОРОВые жиры и сладости

Последний этап — сделать остальную часть вашей тарелки ЗДОРОВой с помощью натуральных жиров и низкофруктозных плодов.

Мы с вами уже ознакомились с исследованием, развенчивающим представление о том, что жиросодержащие продукты способствуют разрастанию жировой ткани, а теперь давайте покончим с этим мифом раз и навсегда.

Когда мы вместо крахмалов и сахаров потребляем натуральные жиры, наш организм начинает брать «топливо» именно из жиров. Переходя на ЗДОРОВое питание и более качественные упражнения, мы начинаем сжигать больше калорий, чем потребляем, но при этом не чувствуем голода и организм не замедляет обменные процессы. Почему? Потому что он сыт питательными веществами и при этом имеет «топливо» в избытке. Это «топливо» — жир у нас на бедрах, а не проглоченный крахмал, но какая организму разница? Ему хватает питания и энергии для того, чтобы мы отменно себя чувствовали.

Однако если мы регулярно потребляем крахмалы и сладкое, все происходит ровно наоборот. Когда мы сжигаем больше калорий, чем потребляем, организм начинает «оглядываться» в поисках сахара как предпочитаемого источника питания — и не находит. Тогда-то нас и тянет к углеводам, и если мы сумели противостоять этой тяге и чувству голода, то дальнейшее нам известно: тело начинает сжигать меньше калорий. А если сахара по-прежнему не хватает — что тогда? Тогда лучше сжигать мышечную ткань, которая требует большого его количества.

А если сахара по-прежнему нет? Ну, в таком случае со временем мы перейдем к тому, чтобы сжигать и жировую ткань. Однако почему бы нам не пропустить весь этап голода и отвратительного самочувствия, когда организм пожирает собственную мышечную ткань? При употреблении в пищу натуральных жиров, а не крахмалов и сахара тело вместо наращивания жировой ткани начинает ее сжигать.

Если отказаться от мифов, которые мы слышали в течение последних 40 лет, то выяснится, что у нас нет причин считать жиры вредными. Натуральная еда их содержит, а она была единственным источником питания для наших предков на протяжении 99,8% истории. Разве могут те самые продукты, которые были для нас благоприятны 99,8% времени, принести нам вред? От них можно ожидать только пользу. Более того, теория «жиры заставляют нас жирнеть» не имеет доказательств, несмотря на все миллиарды долларов, потраченные на попытки ее подтвердить. Исследователи обнаружили, что некоторые виды жиров помогают сжигать жировую ткань и улучшают здоровье. И наконец последний штрих: кривая убывания этих элементов в нашем рационе сопровождалась самым крупным в истории ростом ожирения и болезней.