Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Нарезать филе кубиками, лук – крупными брусочками. Приготовить соус. В сотейнике соединить соевый соус, вино, кунжутное масло. Добавить сахар, острый перец, пропущенный через пресс чеснок и имбирь. Довести смесь до кипения и варить на слабом огне, помешивая, около 10–15 минут, до загустения. Разделить соус на две части. Нанизать на шпажки кусочки филе и лука (лук нанизывать поперек). Хорошо смазать с одной стороны соусом. Выложить на сковороду-гриль или на уличный гриль соусом вниз. Смазать вторую сторону. Жарить до готовности с двух сторон, не больше 5–7 минут. Подавать, полив оставшимся соусом и посыпав кунжутом.

Шашлык из курицы с черносливом и курагой

500 г куриного филе, 150 г чернослива (без косточек), 150 г кураги, 1 ст. л. растительного масла, 120 г лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курагу и чернослив хорошо промыть, замочить на 30 минут. На это же время замочить деревянные шпажки. Филе нарезать кубиками. Нанизать на шпажки, чередуя, филе и сухофрукты, посолить и поперчить. Выжать сок из лимона, смешать с растительным маслом. Смазать полученной смесью шашлыки и жарить на сковороде-гриль или на уличном гриле до готовности, но не больше 10 минут. Не пережаривать.

Шашлыки из курицы с земляничным соусом

800 г куриного филе.

Для маринада: 120 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 г свежей земляники, 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, щепотка сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Для маринада снять цедру с лимона, выжать из него сок. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать цедру, чеснок, белое вино, оливковое масло, добавить лимонный сок, перец и соль. Залить филе и мариновать 4–6 часов в холодильнике. Приготовить соус. Землянику выложить в сотейник, добавить немного воды и припустить на слабом огне до мягкости. Протереть через сито, добавить в пюре мед, уксус, базилик, перец и соль. Быстро прогреть все вместе. Шпажки замочить на 30 минут. Нанизать на шпажки мясо и жарить на сковороде-гриль или над углями до готовности. Подавать, полив соусом.

Барбекю из курицы с яблоком

700 г куриного филе, 300 г яблок, 200–300 г репчатого лука, 50 г лимона, 20 г петрушки, 20 г базилика, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Яблоки не чистить, нарезать кружочками, удалить семена. Соединить мясо с луком и яблоками, полить лимонным соком. Мариновать в холодильнике 1,5–2 часа. Выложить на решетку, посолить, поперчить, смазать маслом. Жарить над углями, переворачивая и смазывая маслом. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Пикантное барбекю из курицы с яблоками

600–700 г куриного филе, 300–400 г яблок, 1–2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. острого перца, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать корицей, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки не чистить, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину с семенами, разрезать каждую часть пополам, обвалять в сахаре. Подготовленное мясо и яблоки уложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Яблоки приготовятся быстрее, их необходимо убрать раньше, переложить на блюдо и накрыть фольгой. Продолжить жарить курицу. Подавать вместе с яблоками.

Куриные бедрышки с яблоками

4–5 куриных бедрышек, 200 г сметаны, 600 г яблок, корица, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриные бедрышки вымыть, обсушить. Посолить, посыпать специями, залить сметаной и поставить в холодильник на 20 минут. Выложить мясо на решетку. Пока курица обжаривается, приготовить яблоки – разрезать на четверти, вырезать семена, посыпать корицей и молотым перцем. Курицу перевернуть и жарить до золотистой корочки. Выложить между кусочками курицы яблоки. Жарить до готовности курицы и яблок.

Барбекю из курицы с овощами

1 тушка курицы (около 1,5 кг), 300 г сладкого перца разного цвета, 250 г цукини, 4 зубчика чеснока, 1 небольшой перец чили, 100 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ч. л. горчицы с зернами, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, при необходимости удалить остатки перьев. Разрезать на 6 частей. Ножом сделать на мясе неглубокие надрезы. Натереть смесью соли и черного перца. Очищенный чеснок и перец чили без семян мелко нарезать. Смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и перец чили. Залить курицу этим маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 8—10 часов, время от времени переворачивая. Кусочки курицы вынуть из маринада, дать жидкости стечь. Сладкий перец разрезать на 4 части, удалить семена. Цукини очистить, нарезать кружочками. Положить овощи в маринад от курицы, мариновать 15 минут. Обжаривать кусочки курицы на гриле по 15–25 минут с каждой стороны, до готовности. При прокалывании мяса у кости должен выделяться прозрачный сок. Переложить курицу на блюдо и накрыть фольгой. Обжарить на гриле овощи около 10 минут. Снять фольгу и выложить вокруг курицы.

Барбекю из курицы

1 кг курицы (бедра, голени), 200 г сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить, натереть солью и черным перцем. Смешать сметану, горчицу, паприку. Обмазать бедра или голени смесью, мариновать в прохладном месте 1 час. Выложить на решетку, чтобы кусочки не касались друг друга. Жарить над углями до румяной корочки, перевернуть и жарить до готовности – при прокалывании мяса у кости не должен выделяться розовый сок.

Курица в грецких орехах

500 г куриного филе, 50 г кинзы.

Для маринада: 200 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра грецких орехов растереть в ступке, смешать с измельченным чесноком, растительным маслом, посолить и поперчить. Мясо обмазать маринадом, выдержать в холодильнике 1–2 часа. Затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, смазывая маринадом. Подавать, посыпав рубленой кинзой.

Курица в йогуртовом маринаде

500 г куриного филе, 100 г сала с прорезью мяса, 200 г репчатого лука, 50 г черных маслин без косточек, соль по вкусу.

Для маринада: 200 мл несладкого йогурта, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г петрушки или укропа, молотый черный перец по вкусу.